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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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聖誕薑餅

12月25日一過,薑餅人似乎就顯得過時了。烤薑餅是每年聖誕節都會有的活動,所以筆記一定要更新,方便來年做參考。

今年大部分的注意力都集中在水果麵包上,薑餅烤得沒有去年勤快。今年(2010)的薑餅主要是做給小朋友的 (2~7歲),所以將甜度調高,辣度降低,口感是鬆軟的。去年(2009)的薑餅(清爽、楓糖、微辣)是做給20歲以上的大朋友,甜度低、口感硬脆。 另外今年學會使用的 " 道具 " 也比較多,做出來的薑餅更華麗了。

以這篇來做聖誕薑餅的總整,薑餅人,我們明年再會啦~

聖誕薑餅

材料:

清爽薑餅
有薑味,但不辣

楓糖薑餅
不含薑的香甜餅乾

微辣薑餅
其實還蠻辣的

蜂蜜薑餅
鬆軟香甜

低筋麵粉 500克

無鹽奶油 70克

糖粉 40克

黑糖 45克

小蘇打粉 5克

薑汁 200mL

肉桂粉10克

蛋 2顆

低筋麵粉 300g

無鹽奶油 45g

糖粉 20g

楓糖漿 125g

雞蛋 1個

肉桂粉 10g

小蘇打粉 3g

低筋麵粉 300g

無鹽奶油 45g

黑糖 50g

薑汁 150mL

雞蛋 1個

生薑粉 20g

(很辣,請斟酌~!)

肉桂粉 10g

小蘇打粉 3g

低筋麵粉 300g

黑糖 50g

蜂蜜 30g

無鹽奶油 45g

小蘇打粉 1茶匙

肉桂粉 2茶匙

生薑粉 2茶匙

(增加到2大匙就會有辣度)

雞蛋 2個

新鮮薑汁用量不大,所以的不會有辣度。

許多人不喜歡薑的味道和辣味,以及薑吃多了容易火氣大,所以做這款不含薑的餅乾。

使用生薑粉增加辣度,也可選用較辣的乾薑粉。

蜂蜜增加香甜,雞蛋含量提高,口感較酥。

IMGP6607-P.JPG

作法:

1. 蛋打開,蛋白蛋黃分開。

薑餅。作法

2. 奶油先放軟,到了可按壓的狀態時,加入糖粉、黑糖(細砂糖)、蛋白用打蛋器攪拌。打到稍微可以拉起來有點黏性,加入薑汁、蛋黃、糖漿等液體材料繼續打,直到稍微蓬鬆。

薑餅。作法

3. 麵粉、小蘇打粉、肉桂粉、生薑粉等乾性材料先過篩,再加入打好的奶油糖霜裡。輕輕揉成一個麵糰。

note. 揉麵糰的動作不要太大,避免麵糰產生筋性。

薑餅。作法

4. 如果麵糰較濕黏可先包裹保鮮膜或塑膠袋,置入冰箱冷凍庫冰30分鐘以上。

IMGP6613-P.JPG

5. 將麵糰桿平,使用模型壓模。

note. 可在工作台面灑些麵粉,避免麵糰沾黏,或者直接隔著塑膠袋桿平。

6. 烤箱預熱到150度,烤盤鋪烘培紙,將餅乾送入後,轉160度烤10~20分鐘。餅乾表面焦黃即可出爐。

7. 薑餅放涼後,可以蛋白糖霜、糖果等裝飾。

聖誕薑餅

小訣竅~ 薑汁的取得

一般薑汁的取得大多是先磨成泥,然後過濾網過濾。在網路上找到一個不錯的方法,潘朵拉也親自實驗,確實很方便,就是先將老薑洗淨,然後放入冷凍庫冷凍,冷凍完成後,取出放置回溫 ( 可使用微波或自然回溫 ),施力扭壓老薑就可以輕鬆取得薑汁。

IMGP6614-P.JPG

小訣竅~ 製作喜歡的模型

買不到理想的餅乾模型,可以自己來製作。找一張表面可防水的厚紙板 ( 如:塑膠瓦楞紙 ),畫上喜歡的形狀再剪下就能使用。使用的時候放在桿平的麵糰上,用小刀沿著模型周圍畫線切下即可。

聖誕薑餅

 

蛋白糖霜的製作

聖誕薑餅

材料:

蛋白  30~40g (約1個)

糖粉  100~200g 

香草精 1茶匙 (去除蛋腥味)

檸檬汁  4g (可不加)

作法:

將蛋白以打蛋器打有出泡泡後,分次加入砂糖和檸檬汁,打至硬性發泡即可。

裝入擠花袋中,就可在餅乾表面作畫了~

note. 硬性發泡就是將容器倒置,蛋白糖霜也不會流動。

沒有擠花袋也沒關係,取一個乾淨的塑膠袋,裝入蛋白糖霜,將塑膠袋的直角處剪一個小洞就行了。

沒時間等待糖霜變乾,可以70度烘烤塗上糖霜的餅乾,約5~10分鐘,可加速糖霜凝固。

聖誕薑餅

 

蛋白糖霜的調色

加入食用色素膏,或者可增色的食材 (如: 抹茶粉、濃縮果汁),再視情況加入少少量的清水調整濃稠度。

調色後的糖霜至少要維持在軟性發泡的狀態,不要加入過多水份,以免糖霜不容易成形,也不容易凝固。

自製模型和色素糖

食用色素糖的使用

特別記錄是因為今年(2010)第一批薑餅我用錯的方式,食用色素糖的用法和色素膏不同,色素糖的顆粒較粗,直接加在蛋白糖霜一起攪打不容易完全打散,而且顏色會被白色的糖粉稀釋,變得粉粉的,不夠鮮豔漂亮。

最佳也是最正確的使用方式為: 薑餅畫上蛋白糖霜後,趁糖霜未乾,輕輕灑上食用色素糖,糖霜表面就會有漂亮的結晶。

聖誕薑餅

裝飾完成的薑餅,加上包裝紙袋,就是人見人愛的可愛小禮物,掛在聖誕樹上也很不錯~

聖誕水果麵包&薑餅

以上就是2010年的薑餅總整理。

掰掰~ 薑餅人,我們明年再會~~~

聖誕薑餅

我是分隔線

~附記~

2011年的聖誕薑餅

聖誕薑餅

樸實到可以看見老薑的纖維~ ^_^

材料: 低筋麵粉 300g、無鹽奶油 45g、黑糖 50g、老薑泥 1/4杯、雞蛋 1個、小蘇打粉 1茶匙

(點選照片就能進入食譜頁面)

附: 雙人同心餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:我看到天天收到了
    感覺真不錯
    尤其是那濃濃的心意^///^呵
  • 偷偷跟你說,
    我其實是把吃不完的食物寄給天天~ @@

    潘.朵拉 於 2010/12/27 17:27 回覆

  • 阿派
  • Pandora,我回來囉。今年的歐洲實在太太太冷了,除了下大雪,連飛機都延誤停飛了哩。我看到好多人收到Pandora禮物的分享文章,羨慕死啦,看到那些親手製作的餅乾和親筆卡片,真恨人不在台灣哩。可愛的薑餅人看了好討喜,最喜歡楓糖薑餅的口味啦~
  • 沒關係,不用羨慕其他人,我會像冤魂一樣跟著阿派,
    直到能寄食物 "毒害 "妳為止~ ^^

    今年真的好冷,台灣濕濕冷冷的我就已經受不了了,
    阿派在冰天雪地的歐洲,要做好保暖措施喔~
    據說元旦還會有一波超級冷氣團,
    我要趁這兩天有陽光,趕快去曬棉被~

    潘.朵拉 於 2010/12/28 09:48 回覆

  • Vera
  • hello
    想問你是用哪種烤箱呢
    我最近也想買一個烤箱來自己烤餅乾
  • 烤餅乾比較推薦有帶 旋風功能的烤箱。
    我都是用尚朋堂的烤箱。
    推薦妳使用20公升以上的大烤箱,平常也能烤雞、烤麵包和蛋糕喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/03 12:40 回覆