潘朵拉's Van Gogh

12月25日一過，薑餅人似乎就顯得過時了。烤薑餅是每年聖誕節都會有的活動，所以筆記一定要更新，方便來年做參考。

今年大部分的注意力都集中在水果麵包上，薑餅烤得沒有去年勤快。今年(2010)的薑餅主要是做給小朋友的 (2~7歲)，所以將甜度調高，辣度降低，口感是鬆軟的。去年(2009)的薑餅(清爽、楓糖、微辣)是做給20歲以上的大朋友，甜度低、口感硬脆。 另外今年學會使用的 " 道具 " 也比較多，做出來的薑餅更華麗了。

以這篇來做聖誕薑餅的總整，薑餅人，我們明年再會啦~

材料:

作法：

1. 蛋打開，蛋白蛋黃分開。

2. 奶油先放軟，到了可按壓的狀態時，加入糖粉、黑糖(細砂糖)、蛋白用打蛋器攪拌。打到稍微可以拉起來有點黏性，加入薑汁、蛋黃、糖漿等液體材料繼續打，直到稍微蓬鬆。

3. 麵粉、小蘇打粉、肉桂粉、生薑粉等乾性材料先過篩，再加入打好的奶油糖霜裡。輕輕揉成一個麵糰。

note. 揉麵糰的動作不要太大，避免麵糰產生筋性。

4. 如果麵糰較濕黏可先包裹保鮮膜或塑膠袋，置入冰箱冷凍庫冰30分鐘以上。

5. 將麵糰桿平，使用模型壓模。

note. 可在工作台面灑些麵粉，避免麵糰沾黏，或者直接隔著塑膠袋桿平。

6. 烤箱預熱到150度，烤盤鋪烘培紙，將餅乾送入後，轉160度烤10~20分鐘。餅乾表面焦黃即可出爐。

7. 薑餅放涼後，可以蛋白糖霜、糖果等裝飾。

小訣竅~ 薑汁的取得

一般薑汁的取得大多是先磨成泥，然後過濾網過濾。在網路上找到一個不錯的方法，潘朵拉也親自實驗，確實很方便，就是先將老薑洗淨，然後放入冷凍庫冷凍，冷凍完成後，取出放置回溫 ( 可使用微波或自然回溫 )，施力扭壓老薑就可以輕鬆取得薑汁。

小訣竅~ 製作喜歡的模型

買不到理想的餅乾模型，可以自己來製作。找一張表面可防水的厚紙板 ( 如:塑膠瓦楞紙 )，畫上喜歡的形狀再剪下就能使用。使用的時候放在桿平的麵糰上，用小刀沿著模型周圍畫線切下即可。

蛋白糖霜的製作

材料:

蛋白  30~40g (約1個)

糖粉  100~200g 

香草精 1茶匙 (去除蛋腥味)

檸檬汁  4g (可不加)

作法:

將蛋白以打蛋器打有出泡泡後，分次加入砂糖和檸檬汁，打至硬性發泡即可。

裝入擠花袋中，就可在餅乾表面作畫了~

note. 硬性發泡就是將容器倒置，蛋白糖霜也不會流動。

沒有擠花袋也沒關係，取一個乾淨的塑膠袋，裝入蛋白糖霜，將塑膠袋的直角處剪一個小洞就行了。

沒時間等待糖霜變乾，可以70度烘烤塗上糖霜的餅乾，約5~10分鐘，可加速糖霜凝固。

蛋白糖霜的調色

加入食用色素膏，或者可增色的食材 (如: 抹茶粉、濃縮果汁)，再視情況加入少少量的清水調整濃稠度。

調色後的糖霜至少要維持在軟性發泡的狀態，不要加入過多水份，以免糖霜不容易成形，也不容易凝固。

食用色素糖的使用

特別記錄是因為今年(2010)第一批薑餅我用錯的方式，食用色素糖的用法和色素膏不同，色素糖的顆粒較粗，直接加在蛋白糖霜一起攪打不容易完全打散，而且顏色會被白色的糖粉稀釋，變得粉粉的，不夠鮮豔漂亮。

最佳也是最正確的使用方式為: 薑餅畫上蛋白糖霜後，趁糖霜未乾，輕輕灑上食用色素糖，糖霜表面就會有漂亮的結晶。

裝飾完成的薑餅，加上包裝紙袋，就是人見人愛的可愛小禮物，掛在聖誕樹上也很不錯~

以上就是2010年的薑餅總整理。

掰掰~ 薑餅人，我們明年再會~~~

~附記~

2011年的聖誕薑餅

樸實到可以看見老薑的纖維~ ^_^

材料: 低筋麵粉 300g、無鹽奶油 45g、黑糖 50g、老薑泥 1/4杯、雞蛋 1個、小蘇打粉 1茶匙

(點選照片就能進入食譜頁面)

附: 雙人同心餅

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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