潘朵拉's Van Gogh

濃郁夠味的 "炒三杯" 是老潘喜愛的台灣味之一，只要餐桌上有一道三杯雞、三杯烤鴨或者三杯花枝，都會讓我忍不住嗑掉2碗白飯。

三杯雞是老潘唸國中時家政課做的第一道菜，什麼是 "三杯" ? 台式的三杯是指 麻油1杯、米酒1杯、醬油1杯，再加上九層塔、薑和蒜頭來調味，用來煮雞肉、海鮮、杏鮑菇、豆乾…… 都是所向無敵的佳餚。

準備好白米飯和啤酒了嗎? 今天我們來吃香辣甘醇夠味的三杯透抽~

材料: (2~3人份，總熱量約490大卡)

透抽 2尾(約300g) <--小卷、中卷

麻油 1大匙

米酒 1大匙

薄鹽醬油 1大匙

味醂 1大匙

老薑、蒜頭、辣椒、九層塔 適量

作法:

1. 老薑切絲、蒜頭拍扁、辣椒切段備用。

2. 透抽除去內臟軟骨眼睛，並且去皮，清洗乾淨後切小圈狀，放入滾水中汆燙備用。

3. 鍋子燒熱，加入麻油以中火將蒜頭、薑絲、辣椒爆香。

4. 加入米酒、醬油、味醂，煮滾後加入汆燙好的透抽和九層塔，翻炒均勻即可。

筆記:

1. 喜歡較多醬汁，可將麻油、米酒、醬油都加倍。

2. 透抽的外皮腥味較重，口感也較韌，所以撕除較佳。

3. 透抽(中卷、小卷)很容易煮熟，煮熟後調味料不容易滲入，希望能更入味，可在料理前先在表面劃幾刀，斜切是不錯的方式。

4. 甘甜的味醂是由甜糯米釀造而成，有去腥提鮮的功能，如果沒有的話，可以米酒加少許砂糖替代。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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