潘朵拉's Van Gogh

開胃菜 義式乳酪菇沙拉是從『這樣吃不失智』一書中學的食譜，不過總是愛改食譜的老潘還是一樣有把材料改過，用手邊方便取得的材料，稍微調整一下作法，加上自己喜歡的食材，改過就變成自己的味道了。^____^

家中沒有白酒醋，所以就用 白酒+白醋 來替代，家中也沒有整塊的乳酪，所以用起司片做成一塊塊的乳酪。另外小蕃茄是額外加的，覺得這樣配色比較漂亮，光用看的就食慾大增。義式乳酪菇沙拉 吃起來清爽微酸，老潘特別喜歡乳酪塊沾了酒醋的風味，有興趣的朋友也可以試試喔~

材料: (2~3人份，總熱量約380大卡)

秀珍菇 100g <--- 洋菇、杏鮑菇皆可

小蕃茄 10個

起司片 3片(約66g)

去籽綠橄欖 10顆

橄欖油 2茶匙(10mL) <---使用百里迷迭香浸漬油

白醋 2大匙(30mL)

白酒 1茶匙(5mL)

月桂葉 3片

迷迭香 少許

義式香料、胡椒鹽 適量

作法:

1. 秀珍菇洗淨、瀝乾，小蕃茄洗淨，備用。

2. 鍋子燒熱後加入橄欖油，再放入月桂葉、迷迭香、秀珍菇拌炒。

3. 炒至水份收乾時起鍋，倒入容器中放涼。

4. 用刀在小蕃茄的底部劃十字，再放入滾水中汆燙，蕃茄表皮微皺時撈起。

5. 放涼後就可輕易的將蕃茄皮撕除。

6. 將3片起司片上下重疊，中間對切開再重疊，這樣就有6層的厚度。

7. 稍微在起司上方施力輕壓，讓每一層的黏接更緊密，再將重疊好的起司等分切成8塊。

8. 將小蕃茄、起司塊、綠橄欖倒入已放涼的秀珍菇容器中，再加入白醋和白酒，以及適量的義式香料和胡椒鹽調味， 拌勻後放醃漬8小時即可享用。

筆記:

1. 秀珍菇換成洋菇或切塊的杏鮑菇，口感比較一致，原食譜是使用洋菇。

2. 小蕃茄去皮後吃起來比較順口，當然也可以不去皮。

3. 義式乳酪菇沙拉真的很開胃，所以千萬不要單吃，肚子真的會餓。

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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