潘朵拉's Van Gogh

生菜沙拉中時常會有 洋蔥 這麼一號超搶眼的配角，生洋蔥的辛辣嗆鼻，以及食用的後遺症--- 壞口氣，著實讓人不敢恭維。可是多數生菜沙拉裡，尤其是含有肉類的沙拉都少不了洋蔥這一味超級配角，因為洋蔥含有豐富的營養素和膳食纖維，可降血壓血脂、促進腸胃蠕動，並且有殺菌預防發炎的功能。

洋蔥經過加熱烹調，就會變得鮮甜，辛辣嗆鼻的味道完全消失，其實生洋蔥使用冰鎮的方式來處理，可以降低辛辣嗆鼻的味道，雖然無法完全去除，但是至少不會讓人吃得淚流滿面。

至於 "壞口氣" 的消除，老潘做了幾次小試驗，會在筆記處跟大家分享心得。^-^

材料:

洋蔥 1個(約200g)

蝦仁 150g

透抽 150g

薑片 <--- 去腥用

冰塊 1袋

海鮮醬料 或 蘋果芥末油醋汁 4大匙

香菜 適量

黑胡椒鹽 適量

作法:

1. 準備兩個容器，裝大約1:1的開水和冰塊做成冰水。

2. 洋蔥清洗後切絲，放入其中一個容器中，以冰水冰鎮。

3. 透抽除去內臟軟骨眼睛，並且去皮，清洗乾淨後切片或小圈狀; 蝦仁去泥腸，開背，洗淨備用。

4. 燒一鍋水，水滾放入薑片，接著放入透抽和蝦仁汆燙至熟透，撈起倒入另一個容器中冰鎮。

5. 將冰鎮過的洋蔥絲、透抽、蝦仁撈起，濾掉多餘水份，放入保鮮盒中。

6. 加入切碎的香菜、調味醬汁、黑胡椒鹽，拌勻後蓋上保鮮盒蓋。

7. 放入冰箱冷藏，大約2~3小時後即可食用。

筆記:

1. 切洋蔥的過程可在水中操作，可避免被燻到流眼淚。冰鎮過的洋蔥，嗆辣味會變得更緩和。

2. 洋蔥經過加熱烹調，味道會變鮮甜，雖然營養成分會流失許多，但依然是美味可口、富含膳食纖維的佳餚。

3. 生洋蔥造成的 "壞口氣" 比大蒜來得強烈持久，老潘試過幾個方式來去除，維他命C飲料、牛奶、堅果、用橄欖油漱口… 都有幫助，其中以吃堅果和橄欖油漱口效果最佳。

4. 將海鮮換成鮪魚罐頭，味道也很不錯喔~

5. 用不完的香菜，洗淨後用紙巾吸掉表面水分，切成末狀用冷凍的方式保存，雖然冷凍過味道會減弱，但這樣就能更充分的使用，不會放到腐壞掉而丟棄。

4. 這裡使用的醬汁是 葵果香辣海鮮沾醬，曾在 奇異果雞米花 中使用。

~更多的醬汁~

小吃醬油膏、百香油醋汁、蘋果芥末油醋汁

青醬、香料橄欖油

*這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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