海鮮洋蔥沙拉

生菜沙拉中時常會有 洋蔥 這麼一號超搶眼的配角,生洋蔥的辛辣嗆鼻,以及食用的後遺症--- 壞口氣,著實讓人不敢恭維。可是多數生菜沙拉裡,尤其是含有肉類的沙拉都少不了洋蔥這一味超級配角,因為洋蔥含有豐富的營養素和膳食纖維,可降血壓血脂、促進腸胃蠕動,並且有殺菌預防發炎的功能。

洋蔥經過加熱烹調,就會變得鮮甜,辛辣嗆鼻的味道完全消失,其實生洋蔥使用冰鎮的方式來處理,可以降低辛辣嗆鼻的味道,雖然無法完全去除,但是至少不會讓人吃得淚流滿面。

至於 "壞口氣" 的消除,老潘做了幾次小試驗,會在筆記處跟大家分享心得。^-^

海鮮洋蔥沙拉

材料:

洋蔥 1個(約200g)

蝦仁 150g

透抽 150g

薑片 <--- 去腥用

冰塊 1袋

海鮮醬料 或 蘋果芥末油醋汁 4大匙

香菜 適量

黑胡椒鹽 適量

作法:

1. 準備兩個容器,裝大約1:1的開水和冰塊做成冰水。

2. 洋蔥清洗後切絲,放入其中一個容器中,以冰水冰鎮。

3. 透抽除去內臟軟骨眼睛,並且去皮,清洗乾淨後切片或小圈狀; 蝦仁去泥腸,開背,洗淨備用。

4. 燒一鍋水,水滾放入薑片,接著放入透抽和蝦仁汆燙至熟透,撈起倒入另一個容器中冰鎮。

5. 將冰鎮過的洋蔥絲、透抽、蝦仁撈起,濾掉多餘水份,放入保鮮盒中。

6. 加入切碎的香菜、調味醬汁、黑胡椒鹽,拌勻後蓋上保鮮盒蓋。

7. 放入冰箱冷藏,大約2~3小時後即可食用。

海鮮洋蔥沙拉

筆記:

1. 切洋蔥的過程可在水中操作,可避免被燻到流眼淚。冰鎮過的洋蔥,嗆辣味會變得更緩和。

2. 洋蔥經過加熱烹調,味道會變鮮甜,雖然營養成分會流失許多,但依然是美味可口、富含膳食纖維的佳餚。

3. 生洋蔥造成的 "壞口氣" 比大蒜來得強烈持久,老潘試過幾個方式來去除,維他命C飲料、牛奶、堅果、用橄欖油漱口… 都有幫助,其中以吃堅果和橄欖油漱口效果最佳。

4. 將海鮮換成鮪魚罐頭,味道也很不錯喔~

5. 用不完的香菜,洗淨後用紙巾吸掉表面水分,切成末狀用冷凍的方式保存,雖然冷凍過味道會減弱,但這樣就能更充分的使用,不會放到腐壞掉而丟棄。

海鮮洋蔥沙拉

4. 這裡使用的醬汁是 葵果香辣海鮮沾醬,曾在 奇異果雞米花 中使用。

奇異果雞米花

~更多的醬汁~

小吃醬油膏百香油醋汁蘋果芥末油醋汁

小吃醬油膏 百香油醋 蘋果芥末油醋汁

青醬、香料橄欖油

夏威夷果青醬 Green Pesto 香料橄欖油 香料橄欖油。洋甘菊桂花百里香浸漬油 辣椒羅勒浸漬油

*這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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