潘朵拉's Van Gogh

平常吃慣了香辣十足的紅燒牛肉，今天來點不一樣的口味~ 清燉牛肉。

這次的清燉牛肉只以簡單的香辛料去腥提鮮，將牛肉的鮮美原汁原味呈現出。也因為沒有使用其他食材，所以這鍋清燉牛肉燉煮所需的時間較長，以砂鍋細火慢燉將近2小時才達到最佳的口感。經過長時間的等待，牛肉的膠質釋放在湯中，喝起來顯得格外的甘潤鮮美呢~ ^^

材料:

牛腱子 500g

月桂葉 5、6片

老薑片 適量

八角 4~6粒

鹽 適量

作法:

1. 牛腱切塊，和薑片一起放入滾水中川燙後撈起。

2. 將川燙好的牛腱和薑片倒入砂鍋中，加入月桂葉、八角，再倒入可淹過牛腱的清水，開火煮滾。

3. 湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1.5~2小時。

4. 燉煮完成後加適量的鹽調味即可。

筆記:

1. 清燉牛肉可直接食用，或加入麵條、白菜做成清燉牛肉麵。

2. 燉煮牛肉很費時，根莖蔬菜、水果、紅酒等食材可幫助肉質變軟，可減少燉煮的時間，也能增加湯頭的風味。

3. 燉煮前一定要先和薑片一起川燙去腥，這個步驟很重要不可省略。

4. 更多的燉牛肉: 紅燒牛肉、紅酒迷迭香燉牛肉

~小知識~

牛腱: 腱子肉是牛的小腿肉，帶筋、脂肪少、含高量的膠質，適合長時間的燉煮。煮熟後口味甘醇、富有嚼勁。

薑: 具有去腥和殺菌的作用，可促進血液循環、驅寒、健胃整腸、通氣活血、利尿消腫等功效。因採收時期不同分為嫩薑、粉薑、老薑，薑越老越辣、味道越濃郁。

月桂葉: 聞起來類似肉桂的味道，可開胃、消除脹氣、去除肉臭並有防腐的效果。藥用有緩和疼痛、治療皮膚疾病等功效。放置在米桶中，可以驅除米蟲。月桂葉久煮會釋出味道，很適合用在肉品的燉煮。

八角: 別名大茴香，具有微甜味和刺激性甘草味，氣味濃郁，可去腥提鮮，用在蒸、煮、滷都合適，和肉類一起使用可突顯肉香。

(小知識內容是潘朵拉在網路上搜尋整理的，僅供參考，如果內容有誤，請 不要偷笑 提醒我修正喔~)

來碗暖呼呼、甘香味醇的清燉牛肉，給身體滋補一下，整天都元氣滿滿喔~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址，但未經允許請勿轉載內文和照片，禁止轉作任何形式之商業用途。