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豆腐腦 Soybean pudding

上次潘朵拉用吉利丁做出滑嫩有彈性的地瓜糖水豆花,其實有個小小的遺憾(… 好奇怪的遺憾…),就是不能熱熱吃。今天潘朵拉的老娘在附近豆腐店買了一大鍋新鮮豆漿,一大鍋不是三兩杯就能喝完的,拿來做成豆花好了。所以潘朵拉特地買了豆花粉,這樣做出來的豆花就能熱熱吃了~ ^^

豆花 Soybean pudding

一直很想自己做豆腐腦。很多年前,潘朵拉曾在北京王府井某個早餐店吃過豆腐腦。當時看到牆上菜單寫著"豆腐腦",覺得好新奇,於是一群沒見過世面的土包子就好奇的每人點了一碗。就是豆花啊,加了熱熱鹹口味勾芡湯汁的豆花,跟平常吃的薑糖水豆花口味不一樣。

潘朵拉對這個"人生中第一碗豆腐腦"有點失望,因為豆花疑似"糙灰搭",不管多鮮嫩順口,燒焦味壞了整碗豆腐腦……

豆腐腦 Soybean pudding

原來豆花和豆腐腦是相同的,在中國北方稱為豆腐腦,南方稱為豆花,用豆漿加上凝固劑製成的凍狀食品,使用不同凝固劑會有不同口感,用石膏當凝固劑做出的豆花較嫩。台灣最常用的稱呼也是豆花,傳統豆花冷熱鹹甜皆宜,不過我們常吃到的是甜口味。

不要看這一碗很多,豆腐腦滑嫩嫩的,很輕易就能"喝"上一碗,怪不得中國北方用來當早點,配著燒餅油條營養美味又順口~ ^^

豆腐腦 Soybean pudding

材料:

豆漿 1750mL

冷開水 375mL

(惠昇)好媽媽豆花粉 45g

作法:

1. 豆漿放入鍋中小火加熱,期間要不斷攪拌以防燒焦,煮滾後立刻熄火,豆漿倒入合適的容器中。

2. 用冷開水將豆花粉調開,不能有沉澱,在裝盛豆漿的容器上方50cm高處,急速一次沖入熱豆漿中,沖入後不能攪動。

3. 靜置30分鐘完成,加入調味湯汁或糖水即可。

豆腐腦 Soybean pudding

note. 看起來就很可口的湯汁是直接使用味王紅燒牛腩調理包。

味王紅燒牛腩調理包

 

特別介紹~ (惠昇)好媽媽豆花粉

主要成份是澱粉和食用級石膏,一包90g。

惠昇好媽媽豆花粉 Soybean pudding powder

包裝上有註明豆花的製作方式,是從浸泡黃豆,和自己磨豆漿開始。潘朵拉有現成的豆漿,所以就省事不少。

一包可做4公升的豆花,對潘朵拉來說太多了,所以剖半,但還是太多…… ^^"

雖然做出來很大盆,一時吃不完,可是看到這麼滑嫩可愛的豆花,實在很有成就感~ ^^

豆腐腦 Soybean pudding

小叮嚀:

體質過敏者在食用豆花時,要避免加蜂蜜。


附記: (2013.05.29)

毒澱粉風暴,惠昇好媽媽豆花粉檢出含有順丁稀二酸。

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潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 亞希斯.雷
  • 雖然豆腐腦"糙灰搭"了...
    感覺還是很可口耶~~
    很滑順可以直接喝耶^^~
  • "糙灰搭"整個就不對了,像綠豆湯也是,只要一點點焦鍋,就整鍋都報銷了。
    所以煮豆漿的時候一定不能離開,也要從同到尾耐心攪動~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/09/14 10:13 回覆

  • 悄悄話
  • apple3pie
  • 原來豆腐腦就是豆花的另一種版本呀。
    常常聽到,可是都不曉得到底是什麼樣的食物哩。
    鹹的豆花,感覺也很棒耶。剛好最近都很勤奮地打豆漿,也有豆花粉,可以做來吃~
  • 沒錯,是同樣的。
    再壓過就是豆腐,壓得更乾就叫豆乾,突然覺得老祖宗好偉大,同樣的東西能變出這麼多花樣。
    最近我也改喝豆漿,比較不容易過敏,而且皮膚好像有變白~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/09/14 10:26 回覆

  • wishomakase
  • 可是看起來不錯吃耶....
  • 很順口,入口時有黃豆香,喜歡什麼調料都能自己加,可以試試看喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/09/14 10:27 回覆

  • applepeel
  • 這有點難,我去找現成的好了~XD
  • 一點都不難,是豆花一次就做很多,要吃掉很難~ ^^"

    潘.朵拉 於 2010/09/14 20:46 回覆

  • applepeel
  • 減肥減肥!!
  • 用餐前先喝水,這方式真的不錯~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/09/14 20:48 回覆

  • 胖阿宅~
  • 到這就先忘卻減肥這件事情吧~~~
  • 我也忘了減肥這件事了......

    潘.朵拉 於 2010/09/20 20:57 回覆

  • tofu_mold
  • 請問我可以將您整篇文章放在我的BLOG裡嗎? 我會註明出處^_^
    此外,如果不嫌棄,我很樂意提供寄些原廠真空包裝的有機黃豆讓您品嘗。
    您無須提供地址,只要給我取件的超商分店,我寄到超商讓您前往取件。
  • 可以的,歡迎您引用。
    如果需要複製內容的圖片和文字,請跟我說,我可以寄送文章的編碼給您。

    另外要向您說聲謝謝,我目前料理黃豆的技術和器具有限,
    所以暫時就不浪費食材,很謝謝您的慷慨分享。

    有任何其他事情,可再和我連繫。

    ps. 由於您不是痞客會員,可能看不見悄悄話的回覆,所以我取消了悄悄話。

    潘.朵拉 於 2011/02/13 11:23 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問我如何可以買到豆花粉?包裝大小,重量及價錢如何?
  • 您好,
    我是在一般的生鮮超市(伍聯社)買到的,
    惠昇好媽媽豆花粉,1包13元,90g可以做出約4升的豆花。

    您也可以到全聯、美廉、或者大賣場找找,和布丁果凍粉放在一區,
    如果沒有的話,到烘焙材料行一定會有。^_^

    潘.朵拉 於 2012/01/30 14:07 回覆