潘朵拉's Van Gogh

上次潘朵拉用吉利丁做出滑嫩有彈性的地瓜糖水豆花，其實有個小小的遺憾(… 好奇怪的遺憾…)，就是不能熱熱吃。今天潘朵拉的老娘在附近豆腐店買了一大鍋新鮮豆漿，一大鍋不是三兩杯就能喝完的，拿來做成豆花好了。所以潘朵拉特地買了豆花粉，這樣做出來的豆花就能熱熱吃了~ ^^

一直很想自己做豆腐腦。很多年前，潘朵拉曾在北京王府井某個早餐店吃過豆腐腦。當時看到牆上菜單寫著"豆腐腦"，覺得好新奇，於是一群沒見過世面的土包子就好奇的每人點了一碗。就是豆花啊，加了熱熱鹹口味勾芡湯汁的豆花，跟平常吃的薑糖水豆花口味不一樣。

潘朵拉對這個"人生中第一碗豆腐腦"有點失望，因為豆花疑似"糙灰搭"，不管多鮮嫩順口，燒焦味壞了整碗豆腐腦……

原來豆花和豆腐腦是相同的，在中國北方稱為豆腐腦，南方稱為豆花，用豆漿加上凝固劑製成的凍狀食品，使用不同凝固劑會有不同口感，用石膏當凝固劑做出的豆花較嫩。台灣最常用的稱呼也是豆花，傳統豆花冷熱鹹甜皆宜，不過我們常吃到的是甜口味。

不要看這一碗很多，豆腐腦滑嫩嫩的，很輕易就能"喝"上一碗，怪不得中國北方用來當早點，配著燒餅油條營養美味又順口~ ^^

材料:

豆漿 1750mL

冷開水 375mL

(惠昇)好媽媽豆花粉 45g

作法:

1. 豆漿放入鍋中小火加熱，期間要不斷攪拌以防燒焦，煮滾後立刻熄火，豆漿倒入合適的容器中。

2. 用冷開水將豆花粉調開，不能有沉澱，在裝盛豆漿的容器上方50cm高處，急速一次沖入熱豆漿中，沖入後不能攪動。

3. 靜置30分鐘完成，加入調味湯汁或糖水即可。

note. 看起來就很可口的湯汁是直接使用味王紅燒牛腩調理包。

特別介紹~ (惠昇)好媽媽豆花粉

主要成份是澱粉和食用級石膏，一包90g。

包裝上有註明豆花的製作方式，是從浸泡黃豆，和自己磨豆漿開始。潘朵拉有現成的豆漿，所以就省事不少。

一包可做4公升的豆花，對潘朵拉來說太多了，所以剖半，但還是太多…… ^^"

雖然做出來很大盆，一時吃不完，可是看到這麼滑嫩可愛的豆花，實在很有成就感~ ^^

小叮嚀:

體質過敏者在食用豆花時，要避免加蜂蜜。

附記: (2013.05.29)

毒澱粉風暴，惠昇好媽媽豆花粉檢出含有順丁稀二酸。