§ Pandora's 菜單 § 2015.01.24 (六) ~2015.01.31 (六)

德式熱馬鈴薯沙拉、巴西利櫛瓜沙拉、美式華爾道夫沙拉、法式翠綠沙拉、小黃瓜優格沙拉、鮮蝦盅、水煮蛋、火腿乳酪恩利蛋、水煮綠花椰菜、炒芥藍菜筍、燙高麗菜、蒜香菠菜、炒地瓜葉、奶油洋菇鱸魚排、佛羅倫斯雞胸、藍帶豬排三杯鱸魚排、奶油蛋炒飯、青豆飯、蘿蔔糕、炸馬鈴薯泥、客家鹹湯圓、焗義大利蔬菜通心粉、義大利肉醬麵、奶油洋菇濃湯、蕃茄魚湯(魚高湯)、匈牙利牛肉湯、雞骨肉汁、義大利蔬菜湯、青豆仁漿湯、法式吐司奶酪、沙巴翁焗水果

2015.01.25-麥田捕手、小李子酒.jpg

[飲料&營養輔助] 開水、蜂蜜檸檬、糙米漿、美式咖啡、拿鐵咖啡、紅茶、小李子酒、白葡萄酒

[水果] 碰柑、茂谷柑、木瓜、檸檬、香蕉、蓮霧、蘋果、芭樂


2015.01.24 Sat。6

上午: 榛果楓糖蛋糕、可可榛果蛋糕、抹茶紅豆蛋糕捲、紅茶戚風、起司、芭樂糖、(星巴克)紅玉茶包。午餐: 叉燒、蘿蔔糕、滷味、小菜。午茶: (壹咖啡)重拿鐵咖啡。晚餐: 燻雞、綠花椰菜、炒芥藍菜筍、紅燒肉。宵夜: (星巴克)紅玉茶包-回沖

◎ 清醒時已過了上午九點,感冒好像沒有比較好,喉嚨熱熱的、腦袋鈍鈍的。不想起床,但也不可以再睡下去,否則頭會更痛。

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起身到書櫃拿了【麥田捕手】(The Catcher in the Rye),回床上躺好,枕著側窗透進來的陽光,一字一字緩緩閱讀醒腦。

過了十點,我真的醒了,到廚房吃早餐,是昨天Amber送的澎派包,配一壺溫熱的(星巴克)[紅玉茶],喔~ 溫暖直達心窩。thank you, Amber~ you color my life.

σ 蘿蔔糕: 請參考 蘿蔔糕(米漿)。

“ 妳的臉色是蒼白的,妳的嘴唇是泛紫的,妳的帽T是褪色起毛球的…… ”

“ 但妳的神情是自在、美麗的。 ”

下午回到爹娘家,一樣到3F整理花圃,然後坐在沙發床上,看書喝咖啡。我在壹咖啡外帶了兩杯[重拿鐵咖啡],一杯是我的,另一杯敬你,無聲無息的歲月。

第一次看見【麥田捕手】的書名,是在橘色司迪麥(蔡燦得)的廣告,那時我才念小學。過了20多年還記得,也總算有機會去閱讀它。


2015.01.25 Sun。7

早餐: 芭樂糖。上午: 潤餅、(City Café)重烘焙拿鐵。午餐: 客家鹹湯圓、小李子酒。晚餐: 燙高麗菜、水煮綠花椰菜、燻鴨、紅燒肉、碰柑*1、開水*500mL。宵夜: 八寶甜湯。睡前: 溫鹽水漱口

◎ 早上七點起床,是個晴朗的好天氣。一醒來想吃甜的,於是切了一段[芭樂糖],像咀嚼棉花糖般大口吃掉。稍微收拾整理後,去逛菜市場。買了潤餅,以及一束 羅賓娜(Robina)。羅賓娜和阿卡波克、皮克一樣是大紅花,紅百合的花語是:永遠愛妳。嗯,老潘,我會永遠愛妳。

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沿途在小7買了兩杯咖啡,還記得跨年前某個下午,老娘像個受委屈的小孩……

“ 為什麼我不能喝咖啡?為什麼妳能喝咖啡,而且還喝酒?明明妳……”

自從老娘高血壓發作,我就像管小孩一樣,嘮叨她的飲食。想想覺得自己蠻過份的,嚴以律人,寬以待己。老娘的血壓雖然還很高,但穩定了,喔好吧,一起喝杯咖啡吧。

繼續看【麥田捕手】,雖然故事背景是在1950年代,然而卻一點也不覺得過時或者違和,或許是因為人心和人性未曾改變。

σ 客家鹹湯圓: 請參考 客家鹹湯圓

σ 小李子酒: 請參考 手工釀造李子酒

喝完一壺酒,覺得喉嚨在燒,於是放下書本,平躺在沙發上猛吞口水、深呼吸。

...... 老天爺啊,求祢派個人來管管我、救救我......

沒多久,我就睡著了。醒來時,已過了下午三點半,喉嚨不燒、也不痛了,只剩輕微的卡卡,我感到無比的輕鬆。

睡前,試試Miffy說的用[溫鹽水漱口],但願明早醒來,感冒的不舒服能完全退散……。


2015.01.26 Mon。8

早晨: 溫鹽水漱口。早餐: 罌粟籽核桃貝果、德式熱馬鈴薯沙拉、水煮蛋、奶油洋菇濃湯、熱美式咖啡。午餐: 糙米漿*100mL。午茶: 煎法國吐司*2、冷咖啡、魚高湯、核桃酥、碰柑*1。晚餐: 巴西利櫛瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、滷味、蒜香菠菜、奶油洋菇鱸魚排、溫開水*250mL。宵夜: 溫鹽水漱口

◎ 早晨起床,喉嚨舒服許多,持續用[溫鹽水漱口]。天氣陰陰的,不像昨天那般溫暖。

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稍微整理接著外出採買,小柚子也一併打包外帶。今天潘朵拉廚房舉辦第一次的西餐模擬考,食材和器具還不齊全,得在開始前準備妥當。

喔空氣中充滿水氣,雖然水滴細緻到看不見,但總覺得臉上皮膚涼涼的。跑了一間超市和一間便利店,扛了沉甸甸一大袋,連砧板都換新了,但材料並沒買齊,還好足夠今天的使用。(…感謝老娘相贈牛肉…)

西餐丙級模擬考: 01

301A 煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚排 附香芹馬鈴薯

點菜少了雞蛋、紅蔥頭(蒜頭替代),買不到大黃瓜,改用櫛瓜,公用區少了無糖鮮奶油。這是我第三次獨力處理鱸魚,花費8分鐘。片魚的去魚刺不熟練,浪費太多魚肉。6個橄欖馬鈴薯大約費時15分鐘。完成上菜時間約3小時,有足夠的時間做後續的收拾。

成品: 吐司煎太焦。匈牙利牛肉湯最後忘了放酸奶油。奶油蘑菇醬的褐色太重。

結論: 還蠻好吃的。


2015.01.27 Tue。9

早晨: 溫鹽水漱口。早餐: 德式熱馬鈴薯沙拉、奶油洋菇濃湯、奶酪、熱美式咖啡。上午: 薑糖。午餐: (泰山)八寶粥。午茶: 八寶粥、白葡萄酒、核桃酥*1、椪柑*1、魚湯。晚餐: 奶油蛋炒飯、炒地瓜葉、滷味、奶油洋菇鱸魚排。宵夜: 溫開水*500mL

◎ 小雨滴了一整夜,清晨總算停了,氣溫也下降一些些。

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自從上廚藝課之後,家裡的糧食過剩又過剩,嗯,我自己努力吃吧。

午餐時間外出,到超市購物,買很多很多的肉、酒和乳製品,並且買了罐裝八寶粥,接著跑回家找老娘,呵呵…… 今天是農曆十二月初八,臘八節。

臘八是佛教的重要節日,雖然我沒有特別的宗教信仰,但每年都有喝臘八粥的習慣,因為鄰居熊伯母的分享。今年我想準時陪老娘喝臘八粥,祈求老娘的身體健康、出入平安。小柚子也吃一點,來年我們五穀豐登、六畜興旺~ (好啦… 畜牲是我…)

午餐後,接著練習殺魚,在超市買鱸魚時,向魚攤小妹請教殺魚的方式,她的動作十分乾淨俐落。

“ 給我一條鱸魚,不要殺,我要練習自己殺。 ”

“ 我幫妳殺就好啦,自己殺廚房會很腥啊。 ”

嗯,我也希望讓妳殺就好。^______^

我的第四條鱸魚,一樣是8分鐘,只是動作沒那麼慌張了。應該可以更快,剪鰭和刮鱗佔了不少時間,如果只取魚片,是可以不那麼仔細,但鱗片要去乾淨,熬煮魚高湯剩餘的湯料才方便吃(…不要浪費…),不會吃到滿口魚鱗。

順道燉了一鍋高湯。魚排我只吃了一些些,老實說,想吐了。本來不吃魚的人,如今要殺要煮還要吃......。嗯,下次改做糖醋魚片好了。

晚飯後,再度外出購物,到五金賣場找器具和焗烤盤。最近鈔票都是用燒的,今天就燒了3張小朋友。離開賣場時,街道颳起了狂風,我捧著打蛋盆,站在一旁吹風,人生多灑脫啊。

 

欸~ 老潘,如果妳沒考到,怎麼辦?

嗯,那就………… 下次再來。


2015.01.28 Wed。10

早晨: 溫開水*500mL。早餐: 玫瑰草莓果醬吐司、奶酪、熱美式咖啡。午餐: 冷咖啡。午茶: 美式華爾道夫沙拉*2、沙巴翁焗水果*1、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸、青豆飯。晚餐: 雞骨肉汁的湯渣、炒地瓜葉。宵夜: 溫開水*500mL

◎ 沒有下雨的早晨,從窗外灑進細緻的陽光。上午將手邊的事處理好,中午進廚房,潘朵拉廚房的第二次西餐模擬考。

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西餐丙級模擬考: 02

301B 美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸 附青豆飯、沙巴翁焗水果

食材和器具準備充足,但做了些替代和省略。美乃滋換成優格、葡萄乾換成酒漬果乾、香蕉水梨換成芭樂蓮霧、桔子甜酒換成小李子酒,公用區少了蕃茄糊(…沒買)、乳酪粉(…沒買)。

材料很豐富,蔬果讓心情變得繽紛。前製作業順暢,在30分鐘內把雞胸取下醃好平安送進冰箱,有點受寵若驚(?)。四道菜都要用到烤爐,有瓦斯烤箱(下火)以及明火烤箱(上火),但我的廚房只有家用電烤箱,焗烤時無法像明火烤箱迅速上色,火候和時間不好掌控,但依然在2小時50分完成上菜。

核桃不慎烤到焦黑,只好重新準備,這點很致命,考場不能重覆製作。雞骨肉汁少了蕃茄糊,顏色不紅、味道少了酸香,肉汁可以再更濃縮些。乳酪醬剛煮好時就偏褐色(紅蔥頭?原因待查),後續焗烤上色時間過久,顏色又更深了。沙巴翁除了邊緣烤太焦以外,基本上沒問題喔。

結論: 烤箱好忙。

羅賓娜,你就要綻放了,對吧。


2015.01.29 Thu。11

早晨: 溫開水*500mL。早餐: 法式吐司、沙巴翁焗水果、濾掛咖啡。午餐: 糙米漿*450mL。午茶: (City Café)重烘焙拿鐵*2。傍晚: 木瓜、開水。晚餐: 蕃茄魚湯、青豆蛋炒飯、炒菠菜、佛羅倫斯雞胸、奶油洋菇鱸魚排。宵夜: 溫開水*300mL

◎ 陰天,但心情晴朗,羅賓娜綻放了~ 昨夜睡夢中依稀聞到他的芬芳。桃紅帶紫,向下捲曲的花瓣好美~ 羅賓娜應該是目前為止家中出現過最大的百合,花瓣長度將近20公分呢。

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排定的工作順利完成了,最近很常有: “咦?做完啦?”的受寵若驚。(再繼續亂用成語啊…) 優哉游哉進廚房,將跨年前趕在最後一個夕陽下山前採收的香草拿來製作香料油。嘿,讓我把2014年的陽光珍藏起來。

σ 香料橄欖油: 請參考 百里迷迭香浸漬油

做完香料油,對發票。嗯,和往常一樣,沒中。

下午閒著也閒著,帶著小柚去晃蕩,結果還是買了兩杯拿鐵,晃回了爹娘家。老娘只喝了兩口拿鐵,她說其實她不喜歡濃濃的口感。嗯,我還記得上星期以前老娘極度想喝咖啡的心情。是的,當不再物以稀為貴的時候,妳就能清楚知道自己是否真的喜歡某些人事物。

我把老娘手中的[拿鐵]喝完,然後到3F整理花圃,拔草。心血來潮翻動了培育盆的泥土,埋在底下的卡斯比亞已經化作春泥,土壤很肥,裡面有螞蟻、有馬陸、有蚯蚓、有……蜈蚣!喔,這個周末一定要處理,蜈蚣跑進室內就麻煩了。拔完草,繼續看麥田捕手,並且喝掉了另一杯[拿鐵]。

晚餐基本上都是這幾天累積的剩菜,但做了些變化。當醬油熗下蛋炒飯的同時,感動了好幾秒鐘,喔我好想念你啊~~~ 我最愛的醬油。


2015.01.30 Fri。12

早晨: 蜂蜜檸檬水*500mL。早餐: (KFC)吮指嫩雞蛋堡、熱美式咖啡。午餐: 炸馬鈴薯泥、小恩利蛋。午茶: 檸檬水*500mL、碰柑*1、牛軋糖*2、核桃糕*1、奶酪。晚餐: 起司火腿恩利蛋、焗義大利蔬菜通心粉、法式翠綠沙拉、藍帶豬排、炸馬鈴薯泥。宵夜: 木瓜、檸檬水*300mL

◎ 早晨還沒五點就被鬧鐘喚醒,賴到快五點半才不甘願的起床,喔…… 我的腦袋忙了一整夜。昨晚十點就準備就寢,但靈魂卻越夜越high,好不容易累到睡著,卻做了一連串的夢,有夠身歷其境。

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起床後先喝一杯溫熱的[蜂蜜檸檬水]回魂,氣象報告說今天很冷。盥洗梳妝,收拾好給西,出門上課去。天空有些飄雨,但不需要撐傘,頭上的毛線帽足以抵擋。

今天的路線和上次一樣,早餐和上次一樣,在肯德基,點了一樣的套餐。有了上次的經驗,咖啡晚點再喝,嗯,確實是清爽的。

西餐丙級第十一堂課: 303A

煎恩利蛋 Plain Omelette、義大利蔬菜湯 Minestrone、翠綠沙拉 附法式沙拉醬 Green Salad with French Dressing、藍帶豬排 附炸圓柱形馬鈴薯泥 Pork Cordon Bleu with Potato Croquettes

除了主菜是第一次登場,其他三道都做過或者類似,而且老娘曾教我做藍帶豬排,我還蠻擅長炸物,所以今天的課程很輕鬆,只有恩利蛋需要再多加練習,還有馬鈴薯泥柱做得太巨大了(…呷粗飽的概念…)。

或許是熟練了,我的動作比較從容,前置作業、刀工、製作、後續清理也都流暢迅速許多。我喜歡在課堂上和老師同學的聊天與分享,嗯,只剩四堂課了,美好時光總是過得特別快,好好把握。

下課,當然,我又順利搭上早班的順暢火車。不同的是,第一次先上車後補票(…售票機故障…),第一次站著回家(…遇到小學生的校外教學…)。我已經接受自己一忙就忘了喝水吃飯的壞習慣,總之事後多補充就好。

σ 藍帶豬排: 請參考 藍帶豬排(油炸)。

晚餐是上課的成品,這是第一次我們把上課做的四道菜一次吃完,起司火腿、義大利通心粉、法式芥末醬、炸豬排、炸薯泥…… 都是比較常接觸、並且喜歡的味道。

健健美第三階段,進入倒數10天了。

老潘,妳準備好了嗎?


2015.01.31 Sat。13

早餐: 檸檬水*300mL、小黃瓜優格、起酥肉鬆麵包、35咖啡。午餐: 炸菜(炸地瓜天婦羅)。午茶: 蘭姆葡萄千層派、檸檬水*500mL。晚餐: 鮮蝦盅*2、青豆仁漿湯、義大利肉醬麵、火腿乳酪恩利蛋*1/2。宵夜: 三杯鱸魚排*1/2、檸檬水*300mL、茂谷柑*1

◎ 陽光和煦的早晨,昨晚睡得頗好。到客廳看新聞吃早餐,然後整理房間、澆花施肥,簡單梳洗打扮,到菜市場購物。買蔬菜、牛肉、魚,還有超懷念的炸菜,就是炸地瓜籤餅。^^ 接著回爹娘家吃午餐,分享暖呼呼的[炸菜],呵呵…… 這是我們之間共有的美好滋味。

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在家沒有停留太久,快速整理3F花圃後,我就離開了,又要到超市繼續採買,今天潘朵拉廚房舉辦第三次模擬考。

西餐丙級模擬考: 03

301C 火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅 附考克醬、青豆仁漿湯 附麵包丁、義大利肉醬麵

食材和調味料都很多,鍋具和器具基本上都會派上用場,並且需要蔬果調理機,要注意生菜熟食的衛生和保鮮。食材準備充足,公用區的蕃茄糊用蕃茄醬替代,白酒醋用糯米醋和白酒混合替代,乳酪粉還是一樣沒買。

前置作業順暢,肉類海鮮只有蝦要挑泥腸,所以在30分鐘內就順利送進冰箱。義大利肉醬麵之前有練過(…上次做雙倍的份量,剁菜剁到傻掉…),在刀工部份習慣許多。要切要剁的食材很多,要分配好份量和時間。製作上最大的險阻依然是恩利蛋。整套的製作較費時費工,完成上菜時間是3小時15分,比前兩次稍晚。

恩利蛋沒有成功,兩個都爆餡,第一個因為太早包、第二個因為太晚包。鮮蝦盅,用聖代杯替換雞尾酒杯,所以超大杯。XDD 青豆仁漿湯,培根肥了點,但好好喝。有蝦味的義大利肉醬麵,加了煮蝦的簡易高湯。

結論: 練習練習再練習。

飯後接著收拾廚房,想起冰箱還有兩條鱸魚在等著。好,等一下就來處理,雖然我已經眼前一片霧茫茫。

我的第五和第六條鱸魚,嗯,平均時間還是在8~10分鐘。然後取魚片,腹部的魚刺還是得用手工挑除。老潘,繼續練習吧。接著把魚骨燉成魚湯,魚排做成我愛的三杯,呵呵呵呵……。

走出廚房已經過了晚上10點,洗個澡,本來想喝杯紅酒,想想算了,今晚一定超好睡。

老潘,妳好棒,給妳小小的掌聲鼓勵。

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σ 三杯鱸魚: 作法可參考 三杯透抽,魚排先煎熟,再淋上醬汁即可。

 

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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