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手工釀造李子酒

自家釀造的李子酒,李子酒香甜好喝,有舒筋、行血、消除疲勞功效。

每年李子盛產( 四~五月) 時,家中過多的李子都會趁新鮮拿來釀酒。一般自釀的水果酒大約30~45天就能飲用,但是想要喝到風味更好的李子酒,就得存放半年以上。能喝到香醇的李子酒,等待半年是值得的。

很快的今年端午前釀的李子酒就能飲用,在整理酒瓶時發現還有一瓶去年釀的李子酒。原本以為可能已經壞了、發酸了,試喝後卻讓人好驚艷~

手工釀造李子酒

照片中的是去年釀的李子酒,去年年底開罈後倒出存放在酒瓶裡,放置了一年。顏色是很乾淨透亮的茶褐色,味道比剛釀好時還要甘醇不嗆口,沒有澀味,甜度剛好,更加好喝。原來李子酒離開釀酒罈之後,依然會越陳越香。(當然,存放的環境也要適當。)

材料:

李子、二砂、米酒或高粱(可不加)

可密封的容器

釀李子酒。作法

作法:

1. 李子洗淨,將表面的水份晾乾或擦乾。

2. 用刀將每顆李子肉劃開幾刀,一層李子一層砂糖放入容器中,或者李子和砂糖分開倒入也可以。

3. 倒入適量的米酒或高粱(可省略),將容器密封,存放在陰涼陽光不直射的地方。

4. 發酵會產生二氧化碳 (氣泡),要視狀況將蓋子稍微旋開,讓二氧化碳洩出。

5. 半年後可開罐,放置一年後飲用風味更佳。

手工釀造李子酒

筆記:

1. 每一批李子的酸甜度都不同,砂糖的用量要視情況調整。可以1:0.5,李子1份、糖0.5份來做基準。

2. 加米酒(高粱酒)可增加酒精濃度,和加速糖的溶解,少量即可,也可以不加。

3. 其他水果也可以同樣的方式釀造,選用味道濃郁的水果較佳。

ps. 十多年前,潘朵拉用 奇異果+青蘋果 釀了一缸水果酒,口感溫和不錯喝,但總覺得味道不夠。

自家產的李子:

老家的桃接李 不同時期收成的李子

老家種植的是紅皮黃肉的桃接李,不噴灑農藥,每年四~五月分批結果,產季在端午前結束。

李子尚未成熟時 (上圖右)外皮是青綠色的,味道酸澀,口感硬脆。放置2~5天就會熟成,外皮轉紅,肉嫩汁多,甜度高。

硬脆的李子適合醃製成脆李子,熟成的李子直接食用或用者釀酒都很不錯。

(下圖為2011年最後一批收成的李子)

老家的桃接李 老家的桃接李

李子花:

雪白透亮,清麗典雅,每年農曆年前後綻放。

李子花

更多的李子花: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/18717384

相簿: 李子花開

 

手工釀造李子酒

李子酒的酒精濃度大約12度,一直以來都是自家釀來喝,沒有販售,產量也不是很多。

有興趣品嚐的朋友可以詢問我,如果今年釀的有成功,可以分享一些。

( 不要太期待,真的只有一些,潘朵拉是出名的小氣鬼… ^^)

手工釀造李子酒

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潘朵拉's Van Gogh

潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

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  • Fuzzy
  • 我家自己釀的檸檬醋也一樣,
    有一甕放到超過一年了,
    本以為應該不能喝了,
    結果醋的嗆味都不見了,
    也變得更順口,
    看來好酒沉甕底這句話適用範圍很大~
  • 是的,越陳越香,越陳越醇,
    經過時間的沉澱和歷練,許多事物都會變得更美好。^^

    我現在很期待今年釀的酒,
    要將他們一瓶瓶收藏好,
    等明年再品嚐。^^

    潘.朵拉 於 2011/11/10 22:14 回覆

  • tiffne
  • 我好喜歡你的酒瓶喔!!超漂亮的啦~
    以前我奶奶都是用紅肉李(就是大顆的那一種)來泡酒,真的超好喝的啦~~你可以試試看喔!
  • 那個是MATISSE威士忌的酒瓶,很優雅對不對~
    我們平常會把喝完的酒瓶留下來,清理乾淨就能裝釀好的李子酒。^^

    大部分的李子酒是用紅肉李釀的,
    可是我家只有種黃肉的李子,盛產的時候都吃不完,
    如果我買紅肉李來釀酒,老爹老娘應該會發飆~ XD

    潘.朵拉 於 2011/11/10 22:32 回覆

  • 蝦蝦
  • 酒瓶很漂亮~
    原來大部分的李子酒是用紅肉李作的阿(筆記)
  • 我也覺得這個酒瓶很優雅,就拿來裝李子酒~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 11:55 回覆

  • 家家
  • 酒.有會壞的嗎?..不是都無限期?
    我不喝酒.好可惜.這紅紅的挺吸睛的.
    明年潘朵拉家李子再盛產時.別忘了通知我.我宅配一箱.
    我要吃.^^
  • 一般來說酒是越陳越香,
    但是自己釀的水果酒在保存和包裝上都比較容易被汙染,
    所以最好在2年內飲用完。^^

    今年我大致上摸清楚李子不同時間的品質,
    明年盛產時一定親自為家家採一箱最新鮮最香甜的李子。^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 11:58 回覆

  • applepeel
  • 哼哼!小氣鬼+酒鬼+宅男女神.....
  • 宅男女神聽起來怪怪的...... 路人會吐口水啦~

    潘.朵拉 於 2011/11/11 11:59 回覆

  • applepeel
  • 那你就是承認,小氣鬼跟酒鬼囉
  • 沒否認... ^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 12:26 回覆

  • applepeel
  • 後來我想想,妳說身體胖,好啊,抱起來比較溫暖些,沒胸?夠用就好了,年紀,竹科工程師最喜歡妳這種輕淑女惹~~
  • 可是我不喜歡竹科工程師ㄝ~~

    潘.朵拉 於 2011/11/11 12:36 回覆

  • applepeel
  • 妳就是要氣死我就對了啦!我說什麼妳都給我吐嘈XDDDDDDDDDD
  • 冤枉喔~大人~ 我吃了熊心豹子膽也不敢跟蘋果皮頂嘴~ XD

    好吧~
    歡迎 "喜歡肥胖胸小年紀大的老淑女" 之竹科工程師
    請寄個人履歷和體檢報告來應徵~
    老娘有看中意近日內會與您聯繫~

    潘.朵拉 於 2011/11/11 12:51 回覆

  • applepeel
  • GJ
  • Y^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 13:08 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿邪
  • 潘朵拉大大~

    明年有李子盛產也記得幫我宅配一箱唷!或是半箱也可

    阿邪我想吃哩!!

    另外李子酒我有興趣哩!!潘朵拉大大可以分享下嗎???呵

    最近再吃黑糖蓮藕堅果酪...因為食慾不太好..吃點這潘朵拉製作的跟家家製作的東西...就夠了!
  • 阿邪也想吃李子,嗯,我考慮看看,
    如果有多的再給你~
    哈哈哈哈...... 我很偏心~

    逗你的啦,希望明年的李子能豐收~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 15:04 回覆

  • ting
  • 李子有空運宅配嗎?c.c....
    對了~我也用醋釀過水果醋,真的挺不錯喝的~如果我有潘朵拉家的有機李子,那我也要來試試釀一壺。(但是我酒量很不好...哈~)
  • 農產品不能寄到海外,好可惜。
    我倒是沒有釀過醋,因為我本身就是醋罈子~ (呵呵...開玩笑...)

    其實我們家種的李子沒有噴灑藥,
    不知道算不算有機,
    但保證可以安心品嚐~ ^^ <-- 除非吃到蟲

    潘.朵拉 於 2011/11/11 20:20 回覆

  • 阿邪
  • 謝謝潘多拉大大哩!!

    不要這偏心哩~~給我,給我..呵!

    我心臟好多哩..還在加油努力中說^^~
  • 呵呵...... 安啦~ 明年有好吃的李子一定不會忘記阿邪~

    這幾天開始冷了,要多注意保暖喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/11/11 20:28 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 杯柄用朵小花點綴效果很好,只是獅子不喝酒....
  • 其實是想要用小花蓋掉酒瓶的標誌。^^

    潘.朵拉 於 2011/11/13 09:02 回覆

  • 撰風
  • 哈哈哈 上面的李子被偷咬一口惹XD~~~

    小氣鬼同好+1
  • 哈哈~ 其實我想告訴大家李子的顏色,
    所以咬了一口~ XD

    握手~ 握手~ 難得有人跟我一樣~ 大庭廣眾之下承認自己是小氣鬼。

    潘.朵拉 於 2011/11/13 09:07 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:乾杯乾杯
    >///<我也要一杯
    這一定好喝阿
  • 如果不介意的話,
    請黑默&茉茉給我收件地址和連絡電話。

    食物吃不完就往你們家送~ XD

    潘.朵拉 於 2011/11/16 13:55 回覆

  • ting
  • 哇~~看了口水都流了出來
  • 自己釀的水果酒很好喝喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/11/18 14:35 回覆

  • 白安安
  • 感謝分享~
    原來真的有釀酒的秘方,雖然和我想像的有點差距......
    我本以為是李子加酵母之類作法......
    說起來我好像是第一次來到這裡......
    初來貴寶地,給我個兩三瓶當伴手禮就可以了^^
  • 我們是讓水果自然發酵,釀出來的水果酒味道很香醇。^^

    就讓我以酒代茶來款待你,
    我先乾為敬~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/02/08 19:46 回覆

  • 只聽見快門聲
  • 謝謝,我也想試試
  • 不客氣,現在正是李子的產季。^______^

    潘.朵拉 於 2014/05/23 08:59 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我用的都是未熟的李子釀的酒會成功嗎?如多加糖會比較好喝嗎?
  • 您好~
    未熟的李子一樣可以釀酒,
    釀李子酒最重要的是要避免污染和發霉,
    入缸前務必要將李子表面和容器內部的水分擦拭乾淨;
    開始釀造之後,缸(罐)口要妥善的遮蓋,
    避免髒污灰塵掉入,以及果蠅蚊蟲前來產卵。(發酵的果香和溫濕度很吸引小蟲)

    糖加適量就好,待李子酒發酵差不多了(約2~3個月),
    再開蓋試味道,如果覺得不夠甜,這時候再補加即可。
    而且在釀造初期,糖加過量的話,有可能反而會抑制發酵,就像醃蜜餞。^^

    希望我的回覆對您有幫助~

    潘.朵拉 於 2014/06/07 07:07 回覆

  • lsu666666
  • 感謝版大分享釀造方法,讓我這沒有經驗的新手也可以完成第一次的釀造經驗。
    想跟版大請教,釀造過程中,經過4個多月的時間,其中一瓶由於液體高度明顯低於李子鋪排的高度,致使李子在玻璃瓶中產生水蒸氣,液體顏色呈現混濁(粉白),這瓶應該是失敗了?相較於另一瓶則是則是液體與李子鋪排高度相同,且瓶內液體顏色較為清澈。
    混濁的這一瓶還有得救嗎?另外,取出的李子是否可以食用或是拿來入湯入菜?
  • 您好,
    4個月已過了發酵最高峰的時間,通常不會有濁白的情況。
    但我不能確定粉白是發霉腐壞,或者是酵母菌。
    請在觀察一陣子(1~2個月),如果液體沒有轉清澈,建議您捨棄。

    釀過酒的李子渣可以當蜜餞食用,
    也可以用來做菜,
    也可以當下次釀李子酒時的酒粕。^______^

    潘.朵拉 於 2014/11/09 08:10 回覆

  • lsu666666
  • 感謝版大詳細的解說。︿_︿
  • 菜粽
  • 你好,請問上面有一層泡泡是正常的嗎?因為是第一次釀,有點擔心
  • 您好,
    只是純粹白色的泡沫,沒有其他類似發霉的情況,
    那是乳酸菌在發酵,是釀酒過程的正常現象,請不要擔心喔。^___^

    潘.朵拉 於 2015/06/09 19:37 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問?可以用蜂蜜代替砂糖嗎?
  • 您好,
    我有用二砂和冰糖來釀李子酒,但沒有嘗試過蜂蜜,
    所以不確定蜂蜜的發酵情況如何。
    如果有興趣嘗試,可試試用蜂蜜代替部分砂糖,應該會有很棒的風味喔。^______^

    潘.朵拉 於 2015/06/14 06:12 回覆

  • KathyT
  • 去年根據你的文章釀了兩玻璃缸李子酒,很耐心的等了整整一年才開封,非常成功,又香又甜!很謝謝你~想請問你酒濾出後,缸裡的果渣有沒有什麼好用途呢?
  • KathyT
  • 不好意思,上面信息發出後才看到你之前已回覆了另外一位網友同樣的問題.;-) 如果用它做酒粨,是將其大略搗碎下次放在李子的最上面或摻雜在其中嗎?謝謝.
  • 您好~
    我的酒粕沒有搗碎,直接放在李子的最上就行了。^___^

    潘.朵拉 於 2015/09/03 14:30 回覆

  • 羚
  • 紅肉李有賣嗎?去年加米酒頭釀的感覺太濃了,今年想純李子釀,卻沒看到紅李子了..那剩下的李子鋪上層真是好建議 謝謝
  • 您好,
    今年因氣候和蟲害影響,全台灣的李子收成都不好,我們家的李子產期在上週結束,一顆都沒有囉。
    現在市面已有其他的李子上市,昨天我在超市看到價格蠻高的,1斤75元。(往年40元就算高價)

    潘.朵拉 於 2016/06/09 14:06 回覆

  • Jamie Wang
  • 如果把高梁換成伏特加是可以的嗎?
  • 可以,伏特加的味道純粹,較不會影響李子酒的風味。(^-^)

    潘.朵拉 於 2016/06/17 08:56 回覆

  • Kai Zheng Pan
  • 請問如不加酒,是否要加飲用水或礦泉水?
  • 您好,
    砂糖很快就會溶化,加上李子本身也會出水,所以即使不加酒,也不用額外再加水。(^-^)

    潘.朵拉 於 2016/09/01 08:39 回覆

  • 歐~凱倫
  • 唉呀!怎麼沒人話蝦,李子酒+5全包了,,,哈哈希望"酒鬼潘"喝慢點還有得剩才是。
  • 歐~ 親愛的凱倫~
    我戒酒很久了啦~~~ XDDD 真的

    潘.朵拉 於 2016/11/08 08:10 回覆

  • 黄肉李可做李子酒否,或者红黄肉混和著做可否成功?

  • 黄肉李可做李子酒否,或者红黄肉李子混和著做可否成功?




  • 您好,
    我都是使用紅皮黃肉的桃接李釀酒,去年也嘗試加入紅肉李,都有成功喔。(^-^)

    潘.朵拉 於 2017/05/31 09:58 回覆

  • 小可愛
  • 第一㳄見到🍐洒好看極了,今年我家豐收了水晶梨,正好試做一下
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