潘朵拉's Van Gogh

自家釀造的李子酒，李子酒香甜好喝，有舒筋、行血、消除疲勞功效。

每年李子盛產( 四~五月) 時，家中過多的李子都會趁新鮮拿來釀酒。一般自釀的水果酒大約30~45天就能飲用，但是想要喝到風味更好的李子酒，就得存放半年以上。能喝到香醇的李子酒，等待半年是值得的。

很快的今年端午前釀的李子酒就能飲用，在整理酒瓶時發現還有一瓶去年釀的李子酒。原本以為可能已經壞了、發酸了，試喝後卻讓人好驚艷~

照片中的是去年釀的李子酒，去年年底開罈後倒出存放在酒瓶裡，放置了一年。顏色是很乾淨透亮的茶褐色，味道比剛釀好時還要甘醇不嗆口，沒有澀味，甜度剛好，更加好喝。原來李子酒離開釀酒罈之後，依然會越陳越香。(當然，存放的環境也要適當。)

材料:

李子、二砂、米酒或高粱(可不加)

可密封的容器

作法:

1. 李子洗淨，將表面的水份晾乾或擦乾。

2. 用刀將每顆李子肉劃開幾刀，一層李子一層砂糖放入容器中，或者李子和砂糖分開倒入也可以。

3. 倒入適量的米酒或高粱(可省略)，將容器密封，存放在陰涼陽光不直射的地方。

4. 發酵會產生二氧化碳 (氣泡)，要視狀況將蓋子稍微旋開，讓二氧化碳洩出。

5. 半年後可開罐，放置一年後飲用風味更佳。

筆記:

1. 每一批李子的酸甜度都不同，砂糖的用量要視情況調整。可以1:0.5，李子1份、糖0.5份來做基準。

2. 加米酒(高粱酒)可增加酒精濃度，和加速糖的溶解，少量即可，也可以不加。

3. 其他水果也可以同樣的方式釀造，選用味道濃郁的水果較佳。

ps. 十多年前，潘朵拉用 奇異果+青蘋果 釀了一缸水果酒，口感溫和不錯喝，但總覺得味道不夠。

自家產的李子:

老家種植的是紅皮黃肉的桃接李，不噴灑農藥，每年四~五月分批結果，產季在端午前結束。

李子尚未成熟時 (上圖右)外皮是青綠色的，味道酸澀，口感硬脆。放置2~5天就會熟成，外皮轉紅，肉嫩汁多，甜度高。

硬脆的李子適合醃製成脆李子，熟成的李子直接食用或用者釀酒都很不錯。

(下圖為2011年最後一批收成的李子)

李子花:

雪白透亮，清麗典雅，每年農曆年前後綻放。

更多的李子花: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/18717384

相簿: 李子花開

李子酒的酒精濃度大約12度，一直以來都是自家釀來喝，沒有販售，產量也不是很多。

有興趣品嚐的朋友可以詢問我，如果今年釀的有成功，可以分享一些。

( 不要太期待，真的只有一些，潘朵拉是出名的小氣鬼… ^^)