潘朵拉's Van Gogh

老潘的第15個蛋糕: 卡士達巧克力慕思蛋糕

外表樸實、內心邪惡的卡士達巧克力慕思蛋糕，獻給壽星 老大，以及每一位我最愛的家人和朋友，感謝大家這一年的陪伴。 ^______^

(2014.12.29) 午休時Ivy太太line說今天是老大生日，臨時到哪裡去生禮物啊？喔~ 那做個蛋糕好了。

已經有半年的時間沒有練習烤蛋糕，幸好最近上課很常打蛋，製作蛋糕的材料廚房也都有，所以順利的烤了一個戚風。不過這個戚風不太戚風，我很任性的把植物油改成奶油，Amber送的伊思尼(Isigny)發酵奶油實在太誘人，我無法將它冷落在冰箱。

奶油戚風，中間填滿上課學的巧克力慕思，外層淋上也是上課學的卡士達醬，再擺上小美寶贊助的餅乾和棉花糖做裝飾，我的第15個蛋糕: 卡士達巧克力慕思蛋糕，完成~~~ \^O^/

蓬鬆柔軟帶有奶香的戚風、純樸典雅的香草卡士達、細緻濃郁的巧克力慕思，都是老潘今年的收穫，但願大家也會喜歡。^______^

卡士達巧克力慕思蛋糕

材料: ( 6吋)

[戚風蛋糕]

雞蛋 3顆 (蛋白118g、蛋黃53g )

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 10g

全脂牛奶 50g

無鹽發酵奶油 20g

白砂糖 20g

糯米醋 1t

[卡士達醬] 牛奶、玉米粉、蛋黃、白砂糖、香草精

[巧克力慕思] 巧克力磚、雞蛋、白砂糖、無糖鮮奶油、蘭姆酒

note. 卡士達和巧克力慕思是老師的配方，就讓老潘藏私吧。^^

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕，以及低脂豆漿蛋糕。

2. 發酵奶油和牛奶隔水加熱，至奶油融化，再拌入蛋黃糊。

3. 烤箱溫度175℃ 烤20~25分鐘。

4. 蛋糕出爐倒扣放涼，脫模後將巧克力慕思填滿中間空洞，表面以卡士達醬、棉花糖和巧克力餅乾…… 裝飾即可。

筆記:

1. 戚風蛋糕完成後倒扣、裁切和裝飾，不介意表面的不平整，所以直接以較高溫的175℃一口氣烤好。

可以再進步:

1. 蛋糕體的蛋香顯著，下回可試試將糯米醋改為新鮮檸檬汁。

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)

~潘朵拉's 100個100~ No.022＃015★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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