潘朵拉's Van Gogh

( 黑糖水雲露。黑糖水雲布丁。黑糖水雲絲 )

又到了老潘最愛的試煮時間，喔好久好久沒有試煮了。這次要向大家介紹的是老潘很喜歡的食物，來自沖繩的垣乃花黑糖，以及水雲褐藻。

黑糖和海藻都是天然健康的食材，營養豐富，並且含有多種礦物質，有益於日常的飲食保健，老潘很喜歡吃，所以黑糖和海藻經常出現在餐桌上。

~ 沖繩。垣乃花黑糖 ~

( 垣乃花黑糖 230g)

這是產自於 波照間島 的黑糖，老潘收到的黑糖是塊狀的，只要輕輕研磨或擠壓，就能散成粉狀，使用上也很便利。

老潘對於黑糖的喜愛，不亞於摯愛蜂蜜，天冷時來一杯溫熱的黑糖水，胃袋暖了，整個人也暖呼呼。

有時肚子餓得手軟腳軟，含一勺黑糖在口中，就能瞬間補充能量。

垣乃花黑糖 嚐起來是溫和、不甜膩的。

甜中帶有酸、鹹、苦、甘，入喉後齒頰留香，這就是老潘味蕾記憶中的純正黑糖滋味。

~ 沖繩。水雲褐藻 ~

( 水雲褐藻 500g)

有別於乾燥的保存方式，水雲褐藻是加鹽來保持原本的樣貌，所以剛開袋時的水雲嚐起來很鹹。

不要緊~ 包裝上有教我們怎麼處理，可以去除鹹味。^^

在老潘的認知中，海藻是個好東西，富含葉綠素、礦物質、多醣體，重點是…… 不怕胖~!

偶爾想吃點什麼，又不希望增加負擔時，可以吃點海帶、海苔…… ，有滿足感，熱量又低。^^

(當然，要避免太過油膩重口味的調味醬料。)

清洗方式:

1. 將水雲放在漏網上，用清水清洗一遍。

2. 再將水雲放在水中靜置5~10分鐘，等鹽份充分融解後取出。

3. 最後再將水雲放在漏網上再洗一次，將鹽份完全清洗乾淨。

清洗後的水雲基本上就沒有鹹味了，聞起來像昆布的味道，口感滑潤有彈性。

詳細的食材介紹，請看: http://www.fooding.com.tw/event/Be.Okinawa/activity_02.html

接下來是老潘最愛的試煮時間，我把黑糖和水雲放在一起，做成三道小點:

黑糖水雲露、黑糖水雲布丁、黑糖水雲絲

清爽小菜。黑糖水雲絲

材料:

水雲褐藻 150g

嫩薑絲適量、香菜適量、白芝麻少許

[醬料] 醬油1t、烏醋1t、胡麻油1t、糯米醋1t、黑糖粉2t、梅粉少許、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、鹽1t

作法:

1. [醬料]拌勻備用，起一鍋熱水，將清洗過的水雲和嫩薑絲倒入滾水中，汆燙約10秒鐘，以篩網撈起。

2. 將撈起的水雲和嫩薑絲拌入調好的[醬料]中，撒上香菜末和白芝麻即可。

筆記:

1. 基本款的海藻前菜。

2. 冷熱皆宜，溫熱時口感滑嫩，冰鎮後口感Q彈。

3. [醬料] 的鹹甜酸度剛剛好，可依個人口味調整。

養生飲品。黑糖水雲露

材料:

水雲褐藻 200g

黑糖 100g

去核紅棗 8顆

嫩薑絲 適量

作法:

1. 將清洗過的水雲、黑糖、去核紅棗、嫩薑絲 擺在蒸盤中，放入電鍋(10人份)。

2. 電鍋外鍋加水1杯，蒸煮至開關跳起，稍微放涼後取出，以調理機打成黏稠的液狀。

3. 飲用時，依個人口味，酌量加3~4倍清水稀釋即可。

筆記:

1. 構想來自於一樣很養生的黑木耳。

2. 冷熱皆宜。

3. 加薑除了增添風味，也能去腥提鮮。

營養甜點。黑糖水雲布丁

材料:

水雲褐藻 20g、黑糖 10g、去核紅棗、嫩薑絲

[布丁液] 無糖豆漿 300g、雞蛋2個(約115g)、黑糖30g

作法:

1. 將清洗過的水雲、黑糖、去核紅棗、嫩薑絲 擺在蒸盤中，放入電鍋中，蒸煮至黑糖溶化即可。

2. 取適量蒸好的黑糖水雲，鋪在布丁杯底，將 [布丁液] 材料拌勻過篩。

3. 倒入適量 [布丁液] 至布丁杯中，約九分滿。放入蒸鍋中，小火蒸10~15分鐘即可。

筆記:

1. 純粹天馬行空，黑糖、海藻與豆漿布丁搭配，意外合拍，沒有違和感。

2. 冷熱皆宜，布丁放涼後再倒扣，型狀更完整。

3. 鋪底的黑糖水雲香甜有彈性，製作時可多做些，以調理機打碎，加水稀釋就是養生的黑糖水雲露。

【好聚。沖繩】食譜募集中: http://www.fooding.com.tw/event/Be.Okinawa/index.html

本篇試煮邀約來自於 台灣好食材網: http://www.fooding.com.tw/

黑糖水雲絲、黑糖水雲露 以及 黑糖水雲布丁 食譜授權分享至 台灣好食材網