潘朵拉's Van Gogh

老潘的第7個蛋糕: 地瓜戚風蛋糕

樸實的地瓜蛋糕，祝福今年有個健康的開始，並囑咐自己莫忘初衷。

地瓜是老潘喜愛的食物之一，覺得這陣子好像吃太多了，想要清清腸道時就會請出地瓜。老潘喜愛地瓜的原因，以及地瓜的優點，請看: 地瓜減肥 ，這裡就不再贅述了。^___^

地瓜蛋糕一樣採用分段式的低溫烘焙，製作過程都很順利，但烤箱出現異狀。第一段烘烤時，似乎溫度不夠，不足以讓蛋糕糊熟成，於是消泡了許多，所以完成的地瓜蛋糕蓬鬆度較差。這次有減少糖量(35g->20g)，所以甜度較低，蛋糕微微的甜就好，這樣能襯托出地瓜的自然香甜。

地瓜蛋糕的柔軟度ok，因為澱粉(地瓜泥)含量較高，吃起來的口感與前幾個蛋糕相比，有比較 "鬆"，吃的時候會掉屑，但不會乾澀，小柚子和小美寶都很喜歡吃，小傢伙似乎更懂得欣賞食物的原味。

總而言之，地瓜蛋糕是個純樸實在的蛋糕。^______^

地瓜戚風蛋糕

材料: (6吋，總熱量約835大卡)

低筋麵粉 50g

玉米粉 10g

地瓜泥 65g (台農57號)

二砂 20g

食用油 25g

土雞蛋 3顆 (蛋白90g、蛋黃49g )

糯米醋 1t

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕，以及低脂豆漿蛋糕。

2. 地瓜蒸熟，刨成泥，拌入蛋黃糊。

3. 烤箱溫度125~130℃ 烤15分鐘，接著150℃ 烤20分鐘，再調高至160℃ 烤30分鐘。

筆記:

1. 蛋白打發至乾性發泡時間約8~10分鐘，進步了。^^ 以高速打發，並且規律地朝同一方向攪拌。

2. 以"低溫烘焙" 溫度設定125~130℃、150℃、160℃ 三段，烤箱狀況似乎有些異常，覺得125~130℃溫度不夠，烤15分鐘表面沒有凝固，蛋糕糊消泡不少，於是提早將溫度調高至150℃。

3. 地瓜蛋糕的膨脹很弱，狀態和前次的小草莓蛋糕類似，這次可能是地瓜泥較重(65g)，加上前段溫度不夠造成蛋糕糊消泡有關。

4. 表面開始上色，飄出蛋糕香，以筷子穿刺確認無沾黏，立即出爐重摔一下，接著倒扣放涼。倒扣時發現蛋糕模底部有流出的蛋糕糊 (已被烤熟)，可見前段溫度沒有到達，蛋糕糊未能立即熟成凝固。

可以再進步:

1. 這次拌合的麵糊(蛋糕糊)很漂亮，採用 "分段式低溫烘焙" 之後裂紋和回縮的情況也大幅改善。這次最大的問題是: 溫度。烤箱溫度不到位，低溫的溫度不夠，150℃之後正常，請確認烤箱是否有異常和故障。 (…小美寶時常去轉烤箱的溫度開關…)

2. 雖然用筷子穿刺的點，很巧妙的隱藏了 (…剛好在裂紋…)，但是拜託妳回家時拿個竹籤鐵籤好嗎…… =.=。

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)

~潘朵拉's 100個100~ No.022＃007★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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