潘朵拉's Van Gogh

老潘的第6個蛋糕: 小草莓戚風蛋糕

我將陽台收成的小草莓融入麵糊中，做成香甜可口，柔軟細緻的小草莓蛋糕，慶祝這一年小小的收穫，恭喜我和牙醫的約會完成了50%。 ^______^

小草莓蛋糕和 ＃005原味戚風 一樣，採用分段式低溫烘焙，完成的蛋糕除了細緻柔軟，也多了些水潤。不過這次在烘烤結束後，出現離譜的異狀，放涼脫模時，蛋糕側面滲出未熟的麵糊。幸好，老潘這次依然很幸運，緊急回烤搶救，小草莓蛋糕還是甜美漂亮的出爐，除了蓬鬆度較差，大致上與前幾個蛋糕無異。過程雖然有些小意外，但最終還是完滿的。^-^

小草莓蛋糕使用老潘在陽台種的小草莓 (請閱: 小草莓觀察日記)，每次收成只有一兩顆，拿來吃總覺得捨不得，煮果醬量又不夠。所以老潘將小草莓洗淨後切丁，加入等重的二砂，放在保鮮盒裡冷藏起來，大約一天的時間就變成甜蜜蜜香噴噴的草莓蜜汁。^^ (糖漬草莓)

用草莓蜜汁烤的小草莓蛋糕，除了有草莓的酸香甜，彷彿依稀有 "甜玉米" 的味道……，很妙。^^

小草莓戚風蛋糕

材料: (6吋，總熱量約850大卡)

低筋麵粉 50g

玉米粉 10g

草莓蜜汁 46g (新鮮草莓23g+二砂23g)

二砂 20g

食用油 25g

土雞蛋 3顆 (蛋白98g、蛋黃48g )

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕，以及低脂豆漿蛋糕。

2. 烤箱溫度125~130℃ 烤20分鐘，接著150℃ 烤30分鐘，再調高至160℃ 烤5分鐘。

3. 脫模時才發現蛋糕側面有少量溼黏的麵糊，即刻將蛋糕放回烤模，175℃下火烤5分鐘。

(…表面的兩個大洞，依然是老潘的傑作…^^")

筆記:

1. 蛋白打發至乾性發泡差不多還是10~12分鐘。

2. 溫度設定與前次的原味戚風相同，但總覺得這次蛋糕膨脹很弱，熟成的速度較慢，125~130℃ 烤20分鐘，接著以150℃ 烤30分鐘後，表面有平整隆起，但沒有上色，以筷子穿刺，有些許沾黏; 調高至160℃烤5分鐘，表面開始上色，飄出淡淡的草莓香，以筷子穿刺無沾黏。

3. 出爐重摔、倒扣放涼都沒有回縮的狀況。

(…沾黏在烤模上的是未熟麵糊…)

4. 在倒扣放涼的過程中，觀察到烤模上有從蛋糕中流下來的 "水"，量不多，嚐起來甜甜的。脫模時才發現蛋糕側面有少量溼黏的麵糊……，蛋糕沒有完全熟透! 出爐前有用筷子穿刺內部，確認沒有沾黏才讓蛋糕出爐，好奇怪…。

立即將蛋糕原原本本的放回烤模送進烤箱，避免回烤的蛋糕表面會太過乾硬，於是只開下火175℃烤5分鐘，取出時側面溼黏的麵糊皆已烤熟。切開確認內部，是全熟的、蓬鬆的蛋糕。^^ 好佳在……

可以再進步:

1. 這次沒有裂紋和回縮，但是卻沒有熟透就出爐。回烤之後意外地把蛋糕救回來了，外觀、口感… 完全看不出曾出這麼大的差錯。我覺得是因為剛好很幸運，回烤前蛋糕內部已熟(…可能是被餘熱燜熟…)，只有外表滲出的麵糊是未熟的，所以再度加熱，才有機會把整顆蛋糕救回來。

2. 經過穿刺確認，可是蛋糕卻沒有全熟，可能是我剛好穿刺了已熟的區域，整個蛋糕還沒有完完全全的熟透 (…或者我不小心使用了防沾黏的筷子…)。下回可多穿刺一兩個點來確認是否熟透，但請不要再用那麼粗的筷子好嗎 …… =.=。

3. 其實 "蛋糕未熟透" 事先可以察覺的，在相同的烘烤參數下，這次表面上色程度以及飄出的香氣都不如前次的原味戚風，可見蛋糕熟程度還不足。倒扣放涼時出現的 "水"，也是未熟的跡象。

4. 烘烤的溫度和時間需要再調整，每次的狀態都不太一樣，要視實際情況做微調。

這次依然很幸運地，烤出的小草莓蛋糕從外觀看起來都很ok，嚐起來也很可口，溫溫的吃很柔軟香甜。放涼之後有稍微乾硬一些，或許是回烤讓水分散失更多。

加油! 再多練習! 不能總是靠運氣。^______^

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄，願意給老潘練習的機會，請告訴老潘妳的想法和日期，讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說，一週只練習一個，還有不一定成功，當然成品老潘會自己吃掉…)

~潘朵拉's 100個100~ No.022＃006★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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