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小草莓戚風蛋糕

老潘的第6個蛋糕: 小草莓戚風蛋糕

我將陽台收成的小草莓融入麵糊中,做成香甜可口,柔軟細緻的小草莓蛋糕,慶祝這一年小小的收穫,恭喜我和牙醫的約會完成了50%。 ^______^

小草莓蛋糕和 #005原味戚風 一樣,採用分段式低溫烘焙,完成的蛋糕除了細緻柔軟,也多了些水潤。不過這次在烘烤結束後,出現離譜的異狀,放涼脫模時,蛋糕側面滲出未熟的麵糊。幸好,老潘這次依然很幸運,緊急回烤搶救,小草莓蛋糕還是甜美漂亮的出爐,除了蓬鬆度較差,大致上與前幾個蛋糕無異。過程雖然有些小意外,但最終還是完滿的。^-^

小草莓戚風蛋糕

小草莓蛋糕使用老潘在陽台種的小草莓 (請閱: 小草莓觀察日記),每次收成只有一兩顆,拿來吃總覺得捨不得,煮果醬量又不夠。所以老潘將小草莓洗淨後切丁,加入等重的二砂,放在保鮮盒裡冷藏起來,大約一天的時間就變成甜蜜蜜香噴噴的草莓蜜汁。^^ (糖漬草莓)

草莓蜜汁(糖漬草莓)

用草莓蜜汁烤的小草莓蛋糕,除了有草莓的酸香甜,彷彿依稀有 "甜玉米" 的味道……,很妙。^^

 

小草莓戚風蛋糕

材料: (6吋,總熱量約850大卡)

低筋麵粉 50g

玉米粉 10g

草莓蜜汁 46g (新鮮草莓23g+二砂23g)

二砂 20g

食用油 25g

土雞蛋 3顆 (蛋白98g、蛋黃48g )

小草莓戚風蛋糕 小草莓戚風蛋糕

作法: (僅記錄不同的步驟)

1. 製作過程請參考 原味戚風蛋糕,以及低脂豆漿蛋糕

2. 烤箱溫度125~130℃ 烤20分鐘,接著150℃ 烤30分鐘,再調高至160℃ 烤5分鐘。

3. 脫模時才發現蛋糕側面有少量溼黏的麵糊,即刻將蛋糕放回烤模,175℃下火烤5分鐘。

小草莓戚風蛋糕

(…表面的兩個大洞,依然是老潘的傑作…^^")

筆記:

1. 蛋白打發至乾性發泡差不多還是10~12分鐘。

2. 溫度設定與前次的原味戚風相同,但總覺得這次蛋糕膨脹很弱,熟成的速度較慢,125~130℃ 烤20分鐘,接著以150℃ 烤30分鐘後,表面有平整隆起,但沒有上色,以筷子穿刺,有些許沾黏; 調高至160℃烤5分鐘,表面開始上色,飄出淡淡的草莓香,以筷子穿刺無沾黏。

3. 出爐重摔、倒扣放涼都沒有回縮的狀況。

小草莓戚風蛋糕

(…沾黏在烤模上的是未熟麵糊…)

4. 在倒扣放涼的過程中,觀察到烤模上有從蛋糕中流下來的 "",量不多,嚐起來甜甜的。脫模時才發現蛋糕側面有少量溼黏的麵糊……,蛋糕沒有完全熟透! 出爐前有用筷子穿刺內部,確認沒有沾黏才讓蛋糕出爐,好奇怪…。

立即將蛋糕原原本本的放回烤模送進烤箱,避免回烤的蛋糕表面會太過乾硬,於是只開下火175℃烤5分鐘,取出時側面溼黏的麵糊皆已烤熟。切開確認內部,是全熟的、蓬鬆的蛋糕。^^ 好佳在……

小草莓戚風蛋糕

可以再進步:

1. 這次沒有裂紋和回縮,但是卻沒有熟透就出爐。回烤之後意外地把蛋糕救回來了,外觀、口感… 完全看不出曾出這麼大的差錯。我覺得是因為剛好很幸運,回烤前蛋糕內部已熟(…可能是被餘熱燜熟…),只有外表滲出的麵糊是未熟的,所以再度加熱,才有機會把整顆蛋糕救回來。

2. 經過穿刺確認,可是蛋糕卻沒有全熟,可能是我剛好穿刺了已熟的區域,整個蛋糕還沒有完完全全的熟透 (…或者我不小心使用了防沾黏的筷子…)。下回可多穿刺一兩個點來確認是否熟透,但請不要再用那麼粗的筷子好嗎 …… =.=

3. 其實 "蛋糕未熟透" 事先可以察覺的,在相同的烘烤參數下,這次表面上色程度以及飄出的香氣都不如前次的原味戚風,可見蛋糕熟程度還不足。倒扣放涼時出現的 "水",也是未熟的跡象。

4. 烘烤的溫度和時間需要再調整,每次的狀態都不太一樣,要視實際情況做微調。

小草莓戚風蛋糕

這次依然很幸運地,烤出的小草莓蛋糕從外觀看起來都很ok,嚐起來也很可口,溫溫的吃很柔軟香甜。放涼之後有稍微乾硬一些,或許是回烤讓水分散失更多。

加油! 再多練習! 不能總是靠運氣。^______^

小草莓戚風蛋糕

~溫故知新~

No.022。100個蛋糕

 

親愛的朋友們~

如果妳(你)不嫌棄,願意給老潘練習的機會,請告訴老潘妳的想法和日期,讓老潘親手為妳特製一個專屬蛋糕。

(…先說,一週只練習一個,還有不一定成功,當然成品老潘會自己吃掉…)

Pandora's 10000% 計畫。100個100

~潘朵拉's 100個100~ No.022#006★100個蛋糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 悄悄話
  • HUA HUA
  • 好漂亮喔~而且還是自己種的草莓~好棒!
  • 小草莓真的是最佳女主角,
    為簡單的蛋糕增色增味不少~ ^-^

    祝Hua Hua 新春愉快,心願馬上實現~

    潘.朵拉 於 2014/01/30 00:19 回覆

  • applepeel
  • 拉拉:新年快樂!
  • 老皮新年快樂~~~

    恭喜發財~ 紅包拿來~~~~~~ \^^/

    潘.朵拉 於 2014/01/31 13:37 回覆

  • applepeel
  • 遞~
  • 感謝老皮~~~

    祝福老皮新春愉快~ 馬到成功~ 年年發財發紅包~~~~~~ ^O^

    潘.朵拉 於 2014/02/01 11:41 回覆