2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

又到了一年一度的烤薑餅盛會… XD 老潘每年只烤一次餅乾,所以非常重視聖誕節的薑餅製作,即使沒有烤箱的時期 (去年),也想盡辦法用平底鍋來烘烤。今年搬到新家有了新烤箱,烤薑餅更便利了。

由於近日的瑣事較多,所以今年部落格沒有辦歲末感恩活動,未能兼顧到部落格的格友們,還請見諒。今年僅製作送給小朋友和新朋友的小禮物,原本以為會比較輕鬆,結果還是忙了整整三天兩夜 (…正是最寒冷的時候…),原本預計的水果麵包也無暇製作。但老潘還是感到很開心,專心下廚很開心,越忙越開心。^______^

 

~器材。器具~

上豪中烤箱(16~18L)

上豪中烤箱,廚房的生力軍~ ^^

搬新家時有計畫要添購一台大烤箱,不過很幸運的,Ivy太太在公婆家的倉庫找到了他,完完整整未拆箱。

雖然經過了幾年的閒置,但功能依然如新,所以老潘很高興的將他收納入廚房,是很實用的好幫手。

或許這麼多年漫長的等待,就是為了要和老潘相遇,你說是吧~ 中烤箱~ ^-^

2013聖誕薑餅-器具

電子秤、打蛋器、桿麵棍、餅乾模、塑膠墊片、剪刀、磨泥板、保鮮盒,以及保鮮膜、塑膠袋……。

 

~材料。製作~

2013聖誕薑餅-材料

今年應Ivy太太的建議,多製作了一份南瓜餅。老潘不擅長烤餅乾(一年只烤一次…) 沒什麼把握,幸好試作的結果還不錯,南瓜餅乾有特殊的南瓜香 (…廢話…),以及獨特的 "脆"。

薑餅

材料: 低筋麵粉300g、無鹽奶油75g、薑汁黑糖漿75g、雞蛋1個+蛋黃1個、肉桂粉2t

南瓜餅

材料: 低筋麵粉230g、無鹽奶油100g、糖漿 75g、蛋黃1個、南瓜泥150g、肉桂粉1t

今年的餅乾沒有放小蘇打粉,因為 忘了買 老潘希望餅乾能 "堅硬" 點,才捱得住後續的蹂躪。(裝飾、包裝、寄送……)

材料中的肉桂粉可自由選擇要不要添加,不過老潘覺得,少了肉桂的薑餅,就不聖誕了。

2013聖誕薑餅-材料

材料的選擇,老潘向來不崇尚 "有機",但 "安全" 是首要的條件。

吃得開心,也要吃得安心~ ^___^

今年選擇的雞蛋(納豆蛋)是XL的,所以減少蛋白的量。

2013聖誕薑餅-材料 2013聖誕薑餅-材料

今年還有一個很不同的地方,糖都改成 "糖漿",是老潘親自熬煮的。

希望烤出來的餅乾 糖和薑 的香氣能更濃郁,不過似乎沒有太明顯的差異…… XD

薑汁黑糖薑材料: 老薑泥 90g、黑糖 300g、清水 適量(將黑糖浸濕的量)

2013聖誕薑餅-材料

薑餅的烘烤方式請參考往年的筆記:

σ 2009、2010 聖誕薑餅

σ 2011 聖誕薑餅

σ 2012 聖誕薑餅

…… 每年都不太相同,很隨興 …… ^^

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

麵糰製作好時,以塑膠袋裝好再桿平,如果太軟或者不急著烘烤,可放入冰箱冷藏或冷凍定型兼保存。

今年一共做了3份麵糰,南瓜1份、黑糖薑2份。

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

第2份黑糖薑麵糰混合好時才想起忘了加肉桂粉,補加之後稍微揉勻 (不能太徹底,否則會產生筋性。),出現漂亮的紋路,呵呵…… 是個美麗的錯誤。^^

第一盤出爐的南瓜餅:

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

南瓜餅人一個斷手、一個斷頭……,因為還在試溫度,中途取出確認時不慎夾斷了。

沒關係! 我會把她們修好的!

每一台烤箱的性能不太相同,溫度、時間、擺放位置… 請視實際情況調整。

老潘的中烤箱一次可烤兩層餅乾,180度C烤10分鐘,接著餅乾翻面再烤5~7分鐘,熟成和上色更均勻。

 

~妝飾。包裝~

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

按照原計畫的裝飾和去年一樣,使用巧克力、軟糖、零食…。由於蛋白糖霜含有生蛋,老潘覺得不太妥當,所以已經兩三年不用了。不過臨時決定要做蛋白糖霜,因為找到 妃娟老師分享的配方,把蛋白燙熟了。^^

裝飾: 蛋白糖霜、黑巧克力、草莓巧克力、軟糖、棉花糖、m&m巧克力

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

蛋白糖霜材料: 細砂糖 60g、蛋白 50g、糖粉 350g、檸檬汁 15g

詳細作法請參閱 妃娟老師的部落格

食譜是建議使用純糖粉,不過老潘只買到含有澱粉的糖粉,打出來糖霜效果也很不錯,堅固耐用。

另外強烈建議檸檬汁一定要加,可以去除蛋味,糖霜的味道也會變得非常柔和不膩口。^-^

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

今年總共製作了27個薑餅人(包含南瓜餅人),以及數個雪人、聖誕樹、愛心餅乾。薑餅人的形狀是去年設計的第三代薑餅人,今年沒有做新的。

由於薑餅人沒有模型,只有簡單的厚紙板模,所以每一個薑餅人都是貼著紙模,由老潘一刀一刀刻畫出來的 (…手指也不慎劃了幾刀…)。製作的速度很慢,不像聖誕樹和雪人那樣,用餅乾模型壓一下就好了。

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

至於 "上妝",又讓不擅長畫畫的老潘傷腦筋了…… ^^

雖然畫得不是很可愛,但老潘真的很努力。這些薑餅都是老潘在寒冷的夜晚,挑燈夜戰,一筆一筆慢慢畫,小心仔細地把糖果黏上去。

親愛的小朋友們,

雖然潘阿姨畫的薑餅人不太漂亮,不過薑餅人有潘阿姨滿滿的祝福呦~ ^^

ps. 要好好上美術課喔! 不要像潘阿姨一樣,美術課都顧著聊天……。

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

去年寄送的薑餅被摔得很慘,斷手、斷腳… ,還有沒穿衣服的。(…裝飾巧克力都被摔掉了…)

所以今年在包裝上更加強,做了三層防護。

第一層是薑餅人的裝飾,頭上的軟糖和身體兩顆棉花糖,除了用來裝飾,還具有 "安全氣囊" 的功能。

第二層是薑餅人裝袋後,包裹一層氣泡袋或水果保護套。

第三層是厚紙板做成的外盒。^^ (大同電鍋的外箱)

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

哈哈…… 這樣應該萬無一失了吧!

在重重保護下,今年寄送的薑餅人想摔壞都很難! y^^

包裝好幫手: 包裝袋、紙膠帶、氣泡紙、水果保護套、厚紙板、包裝紙、牛皮紙、透明膠帶、剪刀

2013聖誕薑餅&南瓜餅乾

以上是2013年聖誕薑餅的製作筆記,薑餅人的記錄請看: 薑餅人#001~#027

祝福大家有個溫馨快樂的聖誕夜~~~ ^______^


~附記~ 2013.12.24

星期六(12/21) 上午郵寄的薑餅,原應在12/23上午到達的限時專送小包,全數未送達。

感覺很不好,就像自己的小孩走丟了……

求老天保佑流落在外的薑餅人能平安出現,及時送達到每位小朋友的手中。 m(_ _)m

…… 希望今年的聖誕禮物不要又敗給郵局…… 拜託拜託……


~附記2~

#012、#013 "薑餅小姊妹"在平安夜平安送達了~ ^^

008、#009 "薑餅小姊弟"在聖誕節中午送達~ 遲到,但趕上了~ ^^

015 "薑餅俏阿姨" 在12/26上午送達。

007 便利箱夜間寄送,但郵差在下午五點前投遞,沒人收件,目前在郵局等待招領。

親愛的郵局,

很感謝妳不畏寒冷地為大家傳遞聖誕祝福,今年的薑餅寄送有一半遲到了 (有一半是準時的~ ^-^),但我相信沒有人會故意出錯,冬至接著聖誕節,郵件量一定相當龐大,難免忙中有錯。

在等待的過程讓我焦急、擔憂、生氣、甚至最終放棄了……,但總算遲到的薑餅人還是平安送達了 (…平安就好…),所以我依然感謝妳的協助。

祝福妳新年快樂,明年我們繼續努力,請繼續為我傳遞出一件件溫暖 (並且及時) 的祝福。^-^

 

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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