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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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蜜紅豆

用電鍋就能煮好香甜飽滿的蜜紅豆~

最近冰箱中存放好多泡過水的紅豆,因為Ivy太太每天都會喝紅豆水,來舒緩懷孕期間的水腫和不適。泡過的紅豆還可以吃,但是量太多也不可能馬上吃完,所以做成蜜紅豆是很不錯的選擇。

蜜紅豆直接加在甜品冰品就非常好吃,也能用在糕點烘焙,而且只要稍做處理,就能變成如假包換的紅豆沙、紅豆湯。加了糖的蜜紅豆也可以延長賞味期限,用密封罐裝好,放冰箱中冷藏或冷凍,可以保存至少3個月~半年。

蜜紅豆

材料:

紅豆 200g

砂糖 100g

水 煮紅豆水需要2000mL(紅豆的10倍重),煮蜜紅豆需要300mL(紅豆的1.5倍重)

作法:

[紅豆水]

1. 紅豆洗淨備用,不需要浸泡。

2. 將2000mL水煮開,立即熄火,放入紅豆燜30分鐘。

3. 濾除紅豆,紅豆水另外裝起,飲用時取適量加熱即可。

4. 也可以將洗淨的紅豆放入保溫壺中,沖入滾燙的熱水,用保溫壺燜30分鐘~1小時。

[蜜紅豆]

1. 紅豆洗淨,浸泡6小時,如果是使用燜煮過紅豆水的紅豆,則不需要再浸泡。

2. 將紅豆濾乾,加300mL水放入電鍋中,外鍋加1杯水煮到開關跳起,繼續燜10分鐘。

3. 外鍋再加1杯水,開關跳起後繼續燜10分鐘。

4. 趁熱拌入砂糖,拌勻後外鍋再倒入1/2杯水,煮到開關跳起即可。

蜜紅豆。作法

[紅豆沙]

1. 將蜜紅豆搗成泥,加入適量的開水就是好喝的甜品紅豆沙(紅豆湯)。

2. 做成紅豆餡,將蜜紅豆、玉米粉、香草粉和適量的水調勻,倒入鍋中小火翻炒,炒到液體收乾時熄火,就是無油的紅豆餡。

蜜紅豆

示範: 湯圓紅豆沙

1. 蜜紅豆搗碎後,加入等重的開水拌勻,再放入煮好的元宵即可。

湯圓紅豆沙

筆記筆記:

1. 據說紅豆水不能將紅豆煮破,也就是說不要有澱粉流出,才有消水腫的功效,紅豆每天的用量為體重每公斤紅豆1公克。想要喝紅豆水消水腫的孕婦朋友們,還是要評估個人的體質,並且徵詢醫師的意見。像潘朵拉喝太多紅豆水(或吃太多紅豆)不但沒有消水腫的效果,第二天還會立即冒痘仔、牙齦腫脹。

2. 這次使用燜過紅豆水的紅豆,所以做好的蜜紅豆比較軟綿,但大部份都還有飽滿香Q的外型。

3. ~更正~ 黑糖紅豆羊羹 步驟2補充: 煮好後燜10分鐘。豆子除了浸泡和燉煮,還需要 "" 才容易軟透。

4. 蜜紅豆的相關食譜:

紅豆起酥麵包紅豆年糕黑糖麻油刨冰

起酥麵包 紅豆年糕 黑糖麻油刨冰

綠茶紅豆蒸糕抹茶紅豆湯圓銅鑼燒

綠茶紅豆蒸糕 抹茶紅豆湯圓 銅鑼燒どら焼き

冰Q紅豆甜心鹼粽紅豆羊羹

紅豆甜心鹼粽 黑糖紅豆羊羹

(點選圖片,也會直接進入食譜頁面喔~)

這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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Posted by 潘.朵拉 at 痞客邦 PIXNET 留言(16) 引用(0) 人氣()


留言列表 (16)

Post Comment
  • 棕櫚與太陽
  • 看起來很爛ㄟ!!妳的紅豆啦!!XDDDD

    請問潘姆基朗老酥....
    紅豆水要煮到沸嗎!!
    妳說體重/每g..那水要放多少ㄚ!!?!?!?!?
  • 是有比較爛,因為我用已經燜煮過紅豆水的紅豆,
    不過大部份的外型都還是有整顆整顆的。^^

    紅豆水,就是水煮滾(沸騰)之後熄火,
    接著立刻把洗好篩乾的紅豆倒進去,馬上蓋上鍋蓋給它燜起來。
    如果是用保溫壺就更方便,把洗好篩乾的紅豆裝進去,
    然後沖入滾燙的熱水,蓋好蓋子,燜30分鐘就差不多了。

    比方說大嫂的體重45kg,那麼每天的紅豆量是45g,
    用10倍重的水,也就是450g(mL)來沖。
    當然可以一次多煮幾份,然後分幾天飲用。^^

    ps. 姆基 連在一起感覺很會下蛋...... @@

    潘.朵拉 replied in 2012/03/29 16:48

  • 莫宰羊
  • 黑默:這種
    我喜歡吃小湯圓
    冬天吃超讚阿>///<讚
  • 所以黑默喜歡純粹的美好~ ^-^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/30 22:13

  • 廚房探險家凱西
  • 這個嘴饞的時後直接挖一口蜜紅豆塞進嘴巴裡也很奢侈
  • 偷偷跟妳說,
    一拍完照,我就把照片中那一碟紅豆給嗑掉了...... ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/30 22:16

  • 蝦蝦
  • 冬天吃 夏天吃都很棒~~~~~~~~
  • 所以做成蜜紅豆存放起來,
    想吃隨時都有~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/30 22:20

  • applepeel
  • 這要叫我們家那個好好學一下^_^
  • 哪個? 小蘋果皮嗎?
    不行喔~ 虐待兒童ㄝ~
    這麼簡單的工作,就交給老皮~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/30 22:22

  • 阿邪
  • 朵拉安唷~!

    這篇我很喜愛說!~我有發芽好的大紅豆說..嘿A_A"...

    剛好拿來做紅豆水跟蜜紅豆..

    我都分成200g 裝一包..所以我用2000ml 水來做紅豆水 對吧???

    之後把紅豆在來做蜜紅豆 就是用300ml水跟燜煮過的紅豆水的紅豆 用跟你一盎做法就OK後??

    另外想請問朵拉..水磨糯米粉可以用什麼代替呢????(葛根粉或是馬鈴薯粉還是其他呢??)

    地瓜粉可以用什麼代替呢???(蓮藕粉,葛根粉,還是什麼呢???)

    再請問朵拉我想做紅豆蒸糕但我沒有鬆餅粉 我想弄成全麥鬆餅粉的話是不是把低筋麵粉改成全麥就OK???

    小蘇打粉可以用什麼替代呢???

    如果我不添加牛奶 可以改用水或豆漿取代嗎???

    我問題真多~不好意思阿...我只能跟朵拉求救哩!!!
  • 親愛的阿邪,
    發芽好的紅豆就不適合做紅豆水了,
    因為澱粉會直接被沖泡出來。
    做成蜜紅豆的話,材料按照文中的比例就行了。

    水磨糯米粉,看你使用的目的是什麼?
    如果想要米香,可用其他的米粉。
    如果想要黏稠,只要是加熱後有黏稠特性的粉就可以,我曾用過蓮藕粉替代。
    地瓜粉,蓮藕粉、葛根粉、玉米粉、太白粉都可以替代,但每一種粉的口感會不同。
    全麥麵粉可以替代低筋麵粉,但口感也是會有差異。
    小蘇打粉使用的目的是要讓食物膨鬆的話,可用泡打粉替代。
    牛奶可用水或豆漿取代,會有不同的風味。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/30 22:33

  • 阿邪
  • 朵拉果然見多事廣~~我好佩服哩!!

    因為我想作家家的核桃南瓜糕...

    它使用的是水磨糯米粉跟地瓜粉,所以我想看看有哪種粉可以代替???

    目前我有蓮藕粉 所以我還差種一粉,我可以在使用馬鈴薯粉嗎???

    (我想搭配的粉是蓮藕粉+馬鈴薯澱粉 或是蓮藕粉+葛跟粉)

    其他謝謝朵拉告知我~~~

    原來發芽紅豆不適合作紅豆水阿~那我只能做密紅豆跟紅豆湯囉~!!

    紅豆包子,朵拉知道怎作嗎???

    其他謝謝潘朵拉告知哩^^~!
  • 親愛的阿邪,
    我只是把目前的經驗跟你分享,只是知道一些皮毛而已。^_^
    家家食譜的使用材料通常都有精心搭配過,
    所以你想換材料,最好還是要請教家家,
    不要自己任意更換,這樣做出來的成品才有意義。

    我有做過一些包子饅頭,
    阿邪可以從右側欄的文章搜尋來尋找,
    或者包子饅頭的分類 http://pandora2010.pixnet.net/blog/category/261292
    裡面應該會有你需要的食譜。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/03/31 21:19

  • Private Comment
  • OZS
  • 紅豆~~~~ OZS的最~~~愛

    讓OBS掙扎是否要來弄給OZS吃

    一直不願弄給他吃 是怕他胖啦
  • 呵呵...... 自己做的蜜紅豆,我覺得還好啦~
    我有算過成品的熱量,100g大約160~190大卡,
    一次吃2大匙(大約50g),應該還在可以負擔的範圍啦。
    不要吃太多就好了~ ^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/02 12:13

  • Private Comment
  • Private Comment
  • Ching
  • 要悶煮這麼多次呀...

    真是好費功夫的一道甜點呀

    這讓我想到夏天都會常點紅豆牛奶冰來吃^^
  • 主要是燜煮2次,第3次是要讓糖滲進紅豆裡,
    我前天又再煮了一鍋,不算泡水的時間,
    大約2個小時內就能煮好一鍋飽滿又綿綿鬆鬆的蜜紅豆,
    然後一整個夏天都有紅豆牛奶冰可以吃了~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/03 06:10

  • shen
  • 感恩喔!我的最愛~紅豆
    原來要泡6小時!
    後天休假來試試,下次有好吃也報你知^_^
    謝謝你~
    美食~delicious~
  • 紅豆泡過水比較容易煮透,
    就不會煮到外皮都脫落、但裡面還很硬心。^^
    像這一鍋有泡過的蜜紅豆,
    裡面煮到軟透了,外形還能保持完整漂亮。

    有好吃的一定要報我知,我最愛美食了。^_^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/03 06:15

  • 唯藍moriposamomo
  • 原來要有那麼多步驟,紅豆的好吃果真需要付出時間~感謝分享
  • 就是要等待,讓紅豆慢慢燉透,
    還好等待的時間可以離開做其他的事,
    不會太無聊。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/13 18:54

  • 好好愛我
  • 呵呵~好巧呀~
    我這幾天也才剛嗑完一鍋的紅豆湯...
    真是營養滿分的一道甜湯哩!
  • 我最近都在煮蜜紅豆,
    昨天也煮了,
    紅豆對身體真的很好,
    偶爾吃一些很不錯。^^

    潘.朵拉 replied in 2012/04/17 21:04

  • 伯爵爺爺
  • 呼呼~
    潘朵拉最棒了
    知道老人家都愛吃紅豆
    哇哇~看了都流口水了
    好讚喔!!
  • 可愛的爺爺,
    紅豆營養美味,我也很喜歡~ ^^
    我煮了好多蜜紅豆,
    一罐放冷藏,多的放冷凍庫,
    想吃的時候就到冷藏室挖一點來吃~ ^^

    潘.朵拉 replied in 2012/05/11 20:15

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