潘朵拉's Van Gogh

說到鬆餅粉的變化ㄧ定少不了銅鑼燒。銅鑼燒是由兩片像銅鑼的圓餅包裹豆沙餡的和菓子。大概很多人都跟潘朵拉一樣是在漫畫哆啦A夢(以前叫做小叮噹)中認識銅鑼燒。偷偷說，潘朵拉當初選擇英文名字也跟銅鑼燒有關。

最近開始年底的清冰箱運動，在廚房角落找到一桶3Kg的大湖草莓農場的蜜紅豆，是很久以前親家母給我們的。3Kg的蜜紅豆不是三兩下就能消化掉的，而且很怕被螞蟻大軍尋獲，所以開罐後用密封罐藏好，再把裝不下的1/3拿來煮成紅豆泥。紅豆泥ㄧ時吃不完可以放冷凍庫保存，不怕被螞蟻爬了。

鬆餅糊的牛奶比鬆餅建議比例還多了ㄧ倍，煎出來的餅皮比較柔軟。

note. 如果喜歡紮實的口感，則將牛奶減少1/3。

紅豆泥沒有添加油脂，是用玉米粉增加黏度，熱量較低，也比較清爽。

這是第一次動手做銅鑼燒，也是第一次煮豆沙餡 (雖然是用現成的蜜紅豆)，試做的成品還蠻滿意的，搭配抹茶或者蕎麥茶，就是充滿日式風味的下午茶。

以下材料可做三個大銅鑼燒，加上豆沙餡(67g，可再減半)，ㄧ個紅豆銅鑼燒熱量約 300Kcal。

麵糊材料:

日正鬆餅粉 100g

雞蛋 1個

牛奶 100mL

喜歡甜一點，可以再放15g細砂糖，或者1大匙蜂蜜增加香氣。

作法:

1. 鬆餅粉、雞蛋、牛奶拌勻，靜置約15分鐘。

2. 平底鍋抹上薄薄的奶油，將鬆餅糊適量倒入平底鍋以中小火加熱，鬆餅糊表面冒出氣泡且凝固時翻面，再煎10秒鐘即可。

note. 使用不沾鍋可不放油，油越薄煎出的鬆餅皮圓型越完整。

3. 兩片圓餅狀鬆餅包入適量紅豆餡，銅鑼燒即完成。

如果沒有鬆餅粉~ 可以參考這篇 自製鬆餅粉

600公克低筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打粉、1茶匙鹽、50公克細砂糖混合均勻，要使用時再取適量加入蛋和牛奶。

紅豆餡材料:

(大湖草莓農場)蜜紅豆 1000g

玉米粉 100g (太白粉也可以)

香草粉 2茶匙 (也可以不加)

水 1杯

紅豆餡作法:

1. 玉米粉、香草粉加水調勻，和蜜紅豆一起倒入鍋中，小火翻炒。

2. 要不斷攪拌紅豆泥，以免燒焦，翻炒到液體收乾即可熄火。

note. 想保留較多的紅豆顆粒，在翻炒時要避免壓碎太多紅豆。

3. 紅豆泥分作16等份，揉成圓型，放在冷凍庫保存，食用前退冰解凍即可。

note. 搓揉紅豆泥時可善用塑膠袋或塑膠手套，紅豆泥會黏手，但不黏塑膠。

小叮嚀~

這次做的銅鑼燒一份使用一顆紅豆泥(約67g)，據說這樣紅豆餡太多，下的本錢很粗。

自己吃可以這樣放，如果給朋友吃，紅豆餡記得要減半。<--- 潘朵拉對朋友很不好。

擔心份量不足，可以用麻糬、水果來填充，不但熱量降低，也增加其它風味喔~ ^^

如果喜歡紮實口感的餅皮，請酌量將牛奶減少1/3。

自己做的銅鑼燒，吃起來特別幸福~