潘朵拉's Van Gogh

老潘最近在大掃除已經不是新話題，在廚房的角落有個米袋，裡面放滿了曾用過、但是一時用不完，並且不需要冷藏的材料，趁著大掃除我終於面對現實把米袋裡的東西通通翻出來，希望能在過年前用完，不要浪費食物。在袋底找到半包豆花粉，哇…… 這是去年9月做豆腐腦的時候使用的，再囤下去也不是辦法，剛好家裡有一袋熱騰騰的豆漿，不囉嗦~ 來做豆花吧~

用豆花粉當凝固劑做成的豆花冷熱皆能食用，加入甜的糖水或鹹的芡汁也都合適。老潘這幾天吹風淋雨有點小感冒，所以煮了可驅寒的薑糖水，搭配軟嫩嫩滑順順的豆花，喝一碗熱呼呼的薑糖水豆花，身體和胃袋都暖和了起來。

豆花的材料和去年的豆腐腦是一樣的，作法順序有些不同，這次是將熱豆漿從高處沖下。

材料:

豆漿 1750mL

冷開水 375mL

(惠昇)好媽媽豆花粉 45g <---主要成份是澱粉和食用級石膏

note. 要準備一個2L以上的容器用來裝豆花

作法:

1. 豆漿放入鍋中小火加熱，期間要不斷攪拌以防燒焦，煮滾後立刻熄火。

2. 用冷開水將豆花粉調開，不能有沉澱，到入要裝盛豆花的容器中。

3. 將熱豆漿在容器上方50cm高處，急速一次沖入豆花粉水中，沖入後不能攪動。

4. 靜置30分鐘完成，加入調味湯汁或糖水即可。

筆記:

1. 豆漿加熱時要細心的攪拌，以免 "糙灰搭" 壞了整鍋豆花的滋味。

2. 豆花和豆腐腦是相同的，都是用豆漿加上凝固劑製程的凍狀食品，在中國北方稱為豆腐腦，南方稱為豆花。使用不同凝固劑會有不同口感，用石膏當凝固劑做出的豆花較嫩。台灣常見的傳統豆花就是以石膏當凝固劑，所以很滑嫩。

3. 去年的作法是將豆花粉水沖入熱豆漿中，正確的步驟則是將熱豆漿沖入豆花粉水中。其實兩種沖法做的豆花都有成功，主要是兩種液體在沖入的過程中要充分的混合即可。

4. 豆花粉水和熱豆漿一混合立刻會開始凝固，所以沖入後不可再攪動或攪拌，否則會將凝固的豆花打碎。

5. 用豆花粉做的豆花放置一天就很明顯的出水，豆花最好在2天內風味最佳時食用完。

小叮嚀:

體質過敏者在食用豆花時，要避免加蜂蜜。

更多的豆花: 豆腐腦、地瓜糖水豆花

附記: (2013.05.29)

毒澱粉風暴，惠昇好媽媽豆花粉檢出含有順丁稀二酸。