潘朵拉's Van Gogh

每年冬至過後蘿蔔糕就會開始頻繁的出現，可是今年卻有點遲，因為磨米機在做冬至湯圓時壞了。

早上鄰居送了些新鮮的蘿蔔，冬天盛產的白蘿蔔便宜又好吃，用來做蘿蔔糕最合適了。可是磨米機還沒有修好，所以就改用在來米粉來製作，材料比例大致上相同，現磨米漿製成的蘿蔔糕比較細緻香Q，使用在來米粉香氣較弱，但多了彈牙感，也是別有一番風味。

材料:

在來米粉 1斤(600g)

水 3杯(720mL)

新鮮蘿蔔絲 3斤(1800g)

鹽、胡椒粉 適量

note. 蘿蔔絲不足3斤，還差200g，所以用爆香料來補足。

作法:

1. 蘿蔔洗淨去皮，刨成絲。

2. 蘿蔔絲倒入鍋中悶煮，煮熟後熄火，加入適量的鹽和胡椒粉調味。

3. 在來米粉和水調勻，倒入鍋中與悶熟的蘿蔔絲拌勻，爆香料也在此時拌入。

4. 容器內鋪上紗布和年糕紙，將蘿蔔絲米漿倒入，避免溢出米漿倒八分滿即可，因蒸煮過程中蘿蔔糕會膨脹。

5. 大火蒸約1小時熟透即可。

6. 放涼成形，可直接食用，或油煎、煮湯都很合適。

筆記:

1. 蘿蔔的重量是指 洗淨去皮刨絲後的淨重。

2. 將蘿蔔絲米漿分裝在數個小容器中，就能在較短時間內蒸熟。

3. 蘿蔔糕要放涼成形之後才能切開，否則容易變形以及沾黏刀子。

4. 爆香料和鹹年糕使用的爆香料相同，材料有: 油蔥酥、油、蔥、蒜頭、乾香菇、魷魚、蝦米、豬肉、鹽、胡椒粉。作法可參考 年糕 這篇。

5. 蘿蔔的挑選，冬季盛產的白蘿蔔一般來說都很好吃，挑選時選擇沉甸甸水份多的，或者鬚少較嫩的，也能藉由表面裂痕來判斷，有裂痕的水份較多較甜。另外表面還帶土的白蘿蔔大多是出土不久，還很新鮮的。

用現磨米漿製作的蘿蔔糕，可參考去年的食譜: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5542415

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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