蘿蔔糕

每年冬至過後蘿蔔糕就會開始頻繁的出現,可是今年卻有點遲,因為磨米機在做冬至湯圓時壞了。

早上鄰居送了些新鮮的蘿蔔,冬天盛產的白蘿蔔便宜又好吃,用來做蘿蔔糕最合適了。可是磨米機還沒有修好,所以就改用在來米粉來製作,材料比例大致上相同,現磨米漿製成的蘿蔔糕比較細緻香Q,使用在來米粉香氣較弱,但多了彈牙感,也是別有一番風味。

 

材料:

在來米粉 1斤(600g)

水 3杯(720mL)

新鮮蘿蔔絲 3斤(1800g)

鹽、胡椒粉 適量

note. 蘿蔔絲不足3斤,還差200g,所以用爆香料來補足。

蘿蔔糕

作法:

1. 蘿蔔洗淨去皮,刨成絲。

2. 蘿蔔絲倒入鍋中悶煮,煮熟後熄火,加入適量的鹽和胡椒粉調味。

3. 在來米粉和水調勻,倒入鍋中與悶熟的蘿蔔絲拌勻,爆香料也在此時拌入。

4. 容器內鋪上紗布和年糕紙,將蘿蔔絲米漿倒入,避免溢出米漿倒八分滿即可,因蒸煮過程中蘿蔔糕會膨脹。

5. 大火蒸約1小時熟透即可。

6. 放涼成形,可直接食用,或油煎、煮湯都很合適。

蘿蔔糕

筆記筆記:

1. 蘿蔔的重量是指 洗淨去皮刨絲後的淨重。

2. 將蘿蔔絲米漿分裝在數個小容器中,就能在較短時間內蒸熟。

3. 蘿蔔糕要放涼成形之後才能切開,否則容易變形以及沾黏刀子。

4. 爆香料和鹹年糕使用的爆香料相同,材料有: 油蔥酥、油、蔥、蒜頭、乾香菇、魷魚、蝦米、豬肉、鹽、胡椒粉。作法可參考 年糕 這篇。

5. 蘿蔔的挑選,冬季盛產的白蘿蔔一般來說都很好吃,挑選時選擇沉甸甸水份多的,或者鬚少較嫩的,也能藉由表面裂痕來判斷,有裂痕的水份較多較甜。另外表面還帶土的白蘿蔔大多是出土不久,還很新鮮的。

蘿蔔糕

 

用現磨米漿製作的蘿蔔糕,可參考去年的食譜: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5542415

蘿蔔糕

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址,但未經允許請勿轉載內文和照片,禁止轉作任何形式之商業用途。

    文章標籤

    蘿蔔糕 在來米粉

    全站熱搜

    潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()