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韭菜餡餅

住在鄉下的好處就是吃新鮮又安全的蔬菜不用愁,幾乎每戶人家都有種些蔬菜,也時常贈送給大家享用,很有人情味。

昨天早上,鄰居送了一大把的韭菜,潘朵拉哥哥說就拿來做水煎包的餡料好了。於是潘朵拉和老娘也開始分工合作,潘朵拉負責揉麵糰,老娘和哥哥就張羅韭菜餡,最後做出了材料相同,風味卻大不同的韭菜餡餅和韭菜水煎包,兩種都很好吃。

( 其實做了三種,另一個是小狗子的起司烙餅,下一篇再介紹。 )

韭菜水煎包

最讓潘朵拉感到滿意的是,這次揉麵糰沒有去翻筆記,很直覺的憑之前的經驗來做,成品的麵皮很香、很Q,也很蓬鬆有彈性。啊哈哈哈哈…… 胖9公斤可不是胖假的~ *

* 潘朵拉去年開始練習揉麵糰,做很多也吃很多,因此體重直線上升了9公斤。

韭菜餡餅

外酥內軟皮薄餡多的韭菜餡餅,以及蓬鬆軟Q帶有麻油香氣的韭菜水煎包,希望大家也會喜歡。 

 

材料:

[麵糰]

中筋麵粉 500g

水 300mL

活性乾酵母粉 6g

砂糖 2大匙

鹽 1茶匙

沙拉油 1大匙

[內餡]

絞肉、蔥、韭菜、鹽、黑胡椒粉

[水煎包需要的材料]

玉米粉(或麵粉)

麻油

韭菜餡餅 & 韭菜水煎包

作法:

1. 麵粉、砂糖、酵母粉、鹽攪拌均勻,再分次加入清水,拌勻後加入沙拉油,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜靜置,待發酵膨脹至1.5倍大。

note. 現在氣溫高,靜置約20~30分鐘即可,天氣冷時可改用溫水,放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 等待的同時將青蔥、韭菜洗淨,切成蔥花和韭菜末,和絞肉一起加入鍋中炒熟,以適量的鹽和黑胡椒粉調味。

3. 將發酵好的麵糰取出,擠掉多餘的氣體,等分成32等份,一一滾圓,靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。

4. 再將鬆弛好的麵糰一一壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入內餡,整成包子狀或圓餅狀(餡餅)。

 

…… 接下來的步驟,韭菜餡餅和韭菜水煎包不同 ……

韭菜餡餅

韭菜餡餅

平底鍋熱鍋後,倒入適量的油,以半煎炸的方式將餡餅煎至表面呈金黃色即可。

 

韭菜水煎包

韭菜水煎包

1. 鍋中倒入適量的油,待油熱後,置入水煎包。

2. 倒入玉米粉水(或麵粉水),稍微淹過水煎包麵糰底面即可。蓋上鍋蓋,至水份完全蒸乾。

3. 將水煎包翻面,淋上少許麻油,待水煎包表面有些焦糖色即可起鍋。

韭菜餡餅 & 韭菜水煎包

 

韭菜餡餅和韭菜水煎包的內餡都很豐富。

韭菜餡餅

不喜歡韭菜的味道也可以改成高麗菜。

韭菜水煎包 

沾醬使用一般的豆瓣醬或者辣椒醬就很適合,酸甜的番茄醬也很不錯喔~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

禁止留言
  • HUA HUA
  • 好香好好吃阿~~~~肚子又餓了....冏“
  • 其實我沒有特別喜歡吃韭菜,
    不過,這是鄰居送的,又是和家人一起做的,
    自然就覺得特別好吃了~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/06/15 23:37 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:一個人
    不會作不來啦
    只是準備時間
    就要更長>///<呵
    看起來好吃耶
  • 大家一起做,感覺比較熱鬧,吃起來也特別香~^^

    潘.朵拉 於 2011/06/16 21:55 回覆

  • Miss
  • 這韭菜餡餅好香啊!
    待我家種的韭菜再長出來,一定要來試試做這個!:P
  • 自己種韭菜很不錯,韭菜對身體好。

    我的二叔婆八十多歲了,每天都還在照顧韭菜園...... ^^

    潘.朵拉 於 2011/06/16 21:57 回覆

  • 阿派
  • 啊,我好愛韭菜! 這滿是韭菜的餡餅好像寫著我的名字,要我趕快去買一個來解饞~ Pandora的巧手真是太棒了,要我一口氣吃下5個都沒問題哩。
  • 偷偷跟阿派說,我確實一口氣吃掉5個餡餅......
    休息一下之後,接著又吃了兩個水煎包...... @@

    潘.朵拉 於 2011/06/16 22:00 回覆

  • yayajima0922
  • 看起來好美味唷...個人覺得韭菜會比高麗菜好吃..
    我在減肥中..不應該看的....
  • 唉呦,我n久沒揉麵糰,就是為了減肥啊,
    這次又破功了~ ^^"

    潘.朵拉 於 2011/06/16 22:05 回覆

  • 飛翔豬
  • 鄉下就是有這個好處
    人情味濃厚..

    我喜歡鄉下
  • 這裡大部分的老人家都有種菜,
    而且都很親切友善,

    能住在這裡,真的很不錯~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/06/16 22:07 回覆

  • applepeel
  • 韮菜好
  • 韭菜(韭菜籽)能壯陽,對精氣神都好~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/06/16 22:07 回覆

  • 悄悄話
  • freny
  • 看到我最喜歡的水煎包,煎的香香的.....真誘人
  • 其實我比較喜歡高麗菜,
    不過和家人一起做的,什麼都好吃~ ^___^

    潘.朵拉 於 2011/06/16 22:09 回覆

  • ting
  • 現在下午茶時間到...偶也要吃...流口水啦
  • 呵呵...... 當宵夜和早餐也很棒喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/06/19 20:08 回覆

  • Apple
  • 哇~看起來好誘人哪......
    一定很香很好吃.............
  • 親愛的Apple~
    雖然我不太喜歡吃韭菜,
    但還記得那天做的餡餅和水煎包都很好吃,
    因為這是和家人同心協力製作的。^-^

    潘.朵拉 於 2012/09/13 21:07 回覆