潘朵拉's Van Gogh

終於又到了桑葚盛產的時候，今年的氣候很不一樣，晚了將近一個月，老家種的桑葚才開始收成。昨晚老娘把一整袋新鮮桑葚煮成濃縮汁，加水沖泡成果汁，或者用來當淋醬都很不錯，可以為現烤的鬆餅增加酸甜的好滋味。

潘朵拉很喜歡桑葚，每年桑葚收成的這段時間，都會把桑葚汁當水喝，皮膚也都會變得很好。因為桑葚不只好吃，而且富含多種維生素、營養素，具有滋陰補血、生津潤腸的作用。詳細的介紹請參考去年整理的這一篇: 桑葚汁。

家中偶爾會烤鬆餅來當點心，不過這是第一次沒使用現成的鬆餅粉，鬆餅糊配方來自於周老師的美食教室。

潘朵拉將低筋麵粉改為中筋麵粉，因為開封很久了，擔心會壞掉。

另外也將牛奶改為無糖豆漿。

這個配方很不錯，烤出來的鬆餅很蓬鬆柔軟，所以潘朵拉刻意將外皮烤更焦脆。

不知道是不是麵粉筋度的影響，咀嚼起來還帶有些韌性。外脆內軟有彈性，放涼了也很好吃。

而且不含小蘇打粉，沒有怪怪的鹼味，調配很簡單方便，以後潘朵拉不用再買貴聳聳的鬆餅粉了。

材料:

低筋麵粉 120g <--- 改用中筋麵粉

細白砂糖 2大匙

鹽 1/4小匙

雞蛋 2個

沙拉油 2大匙 <--- 改用橄欖油

牛奶 1/2杯 <--- 改用無糖豆漿

香草精 1/4小匙

泡打粉 1小匙

溶化的奶油 適量 <--- 塗抹鬆餅機(平底鍋)

作法:

1. 全部材料拌勻成糊狀，靜置10~15分鐘。

2. 使用鬆餅機，鬆餅機預熱，刷上一層奶油，倒入適量的鬆餅糊，蓋上鬆餅機的上蓋，待指示燈熄滅，或飄出焦香即可取出。

3. 使用平底鍋，平底鍋抹上薄薄的奶油，將鬆餅糊適量倒入平底鍋以中小火加熱。

4. 鬆餅糊表面冒出氣泡且凝固時翻面，再煎約10秒鐘，煎到兩面都呈漂亮的金黃色即可。

一烤鬆餅，家裡瀰漫著鬆餅的香味，很有咖啡午茶店的 fu~ 很是愜意啊。

當做早餐，一整天的心情都會香香甜甜的~

加一球香草冰淇淋，淋上一大匙濃縮桑葚汁，就是好吃又養顏美容的桑葚冰淇淋鬆餅。

特別介紹~ 鬆餅機

潘朵拉家中有兩台一模一樣的鬆餅機，很多年前潘朵拉和姊姊不約而同在大賣場買的。

買了應該有9年多了，當時潘朵拉還在唸書，自己住在外面，用來烤鬆餅和煎荷包蛋很好用。

放假回家才知道，姊姊竟然也在差不多的時間買了一台，真的好有默契，果然貪吃鬼的想法還蠻接近的。

這台鬆餅機使用起來很方便，唯一的缺點是沒有開關，一插電就開始加熱，在使用中不可以離開，或許這也是一種保障安全的措施。

但是已經買很久了，現在的規格有沒有改變就不知道了。

鬆餅機的其他傑作:

五穀堅果雞蛋糕

百香綠茶鬆餅