潘朵拉's Van Gogh

聖誕節的應景小甜點，聖誕水果麵包和聖誕薑餅。

對潘朵拉來說，完成聖誕小點心代表這一年也將完滿的畫下句點。

一切開有濃郁的果香撲鼻而來，入口除了果乾迷人的香甜，隱隱約約還能品嚐出淡淡的乳酸味。

這就是潘朵拉今年的聖誕水果麵包。

今年的聖誕節想做一個應景又好吃的聖誕麵包，所以在一個月前就開始尋找聖誕水果麵包的食譜，義大利的Panettone有滿滿的果乾，非常漂亮，也非常吸引人。

正統的Panettone製作很費工費時，食材和製作程序都很講究，並非只是把一堆果乾揉進麵糰而已。

但是Panettone的糖份和油脂量讓我有點卻步，後來想想，既然我做的本來就不正統了，那也不用在 " 正不正統 " 上鑽牛角尖，不如就找個自己喜歡、吃得開心、吃得安心的配方吧~

為此潘朵拉試做了很多不同配方的水果麵包，利用優格來提供麵糰乳酸菌，淡淡的乳酸味和香甜果乾非常搭配~

另外使用受歡迎的酒漬葡萄乾、蔓越莓、芒果乾和大湖草莓乾，以及新鮮柳丁製作的糖漬橙皮，融合了義大利和台灣本土的好滋味。

希望大家也會喜歡喔~

今年的聖誕薑餅的作法和去年相同，材料有稍微調整，去年的甜度不高，今年特地增加蜂蜜的香甜，生薑的辣度降低，比較酥脆易咬。

薑餅作法:

請參考 聖誕薑餅(2010總整) ，一共有四種口味喔~

今年的蛋白糖霜有使用色素糖調色，裝飾的寶石是各種水果口味的雷根豆。

聖誕水果麵包材料:

高筋麵粉 600g

活性乾酵母粉 1大匙

雞蛋 2顆

安佳鮮奶油 100cc

全脂鮮奶 100cc

原味優格 100g

細砂糖 100g

鹽6g

無鹽奶油 80g

綜合果乾 (酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、草莓乾、芒果乾、糖漬橙皮) 300g

聖誕水果麵包作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽等乾性材料，再依序揉入蛋液、優格、鮮奶油、牛奶，揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油，用攪拌機或者手揉甩打的方式，將麵糰揉至可撐出薄膜。

note. 潘朵拉越來越懶惰了，最近都改用攪拌機來揉麵糰。

3. 將綜合果乾均勻揉入麵糰中。麵糰滾圓，放入保鮮盒內，放入冰箱冷藏發酵8小時或隔夜，麵糰膨脹到2倍以上。

note. 低溫發酵風味較佳，也可以在常溫下發酵。

4. 第二天將麵糰取出，在室溫下靜置1小時，讓麵糰回溫，回溫之後再壓扁擠掉多餘氣體，分成兩等份，靜置鬆弛15分鐘。

note. 做成一般麵包可分成8等份，依烤模大小而定。

5. 準備好兩個5吋圓筒狀烤模， 刷上一層奶油，再將鬆弛好的麵糰放入，蓋上保鮮膜靜置，做最後發酵。發酵至2~2.5倍大。

note. 天氣太冷不容易發酵時，可利用電鍋的保溫功能幫助發酵。

6. 烤箱預熱後，以160度烤20~25分鐘，麵糰較厚可用竹籤或筷子穿刺，確認內部是否有烤熟。

note. 潘朵拉用小烤箱，所以分兩次來烤。溫度和時間請依照個別烤箱做調整。

7. 放涼後篩上糖粉，即可食用。隔天再食用更香甜順口喔~

加上可愛的包裝，就是大人小孩都喜愛的聖誕節最佳伴手禮~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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