潘朵拉's Van Gogh

今天是秋分，是秋季的中間點，在秋分這天的晝夜等長，接下來白晝會漸漸減短，黑夜則會漸漸增長，氣溫也會越來越低。自從入秋之後，老潘感覺到皮膚開始乾乾粗粗的，眼睛容易乾澀，喉嚨偶爾乾癢，因為秋天是乾燥的季節。這時候很需要喝些溫潤的湯湯水水，來潤澤身體，撫平秋季的乾燥不適。

老潘的秋季飲食保養從 薏仁 開始，前兩天已由薏仁漿打頭陣，今天燉煮了一鍋溫潤甘醇的薏仁排骨湯。完全沒調味，純粹用薏仁和豬小排燉煮，因為原預定的食用者除了老潘自己，還有我最愛的男子漢~ 小柚子。小柚子向來對老潘做的食物最捧場，加上他的新生活運動也開始了，所以老潘決定盡量做一些我們都可以吃的食物。 (小柚子是紅貴賓)

經過長時間燉煮，薏仁和豬肋排的鮮味完全釋放在湯中，並且充分融合，即使沒放鹽糖，也能嚐出自然的鮮甜和鹹度，相當可口~ 食材燉煮至軟嫩好入口，牙齒還沒長齊的小美寶(秋海棠)也很喜歡吃，就連高標準的老娘和Ivy太太試吃後也很滿意。

我想，燉煮一鍋靚湯的大訣竅是(用料)實在 和 耐心(等候)，以及 老潘的愛 吧~ ^___^

薏仁排骨湯

材料: (2~3人份，總熱量約780大卡)

豬肋小排 200g

大薏仁 60g

清水 約500~700mL

薑片 2~4片

note. 調味: 鹽、胡椒、米酒

作法:

1. 薏仁洗淨加清水浸泡，靜置一晚(4小時以上)，熱天請放冰箱冷藏。

2. 將浸泡好的薏仁濾掉多餘水分; 豬肋小排用水清洗乾淨。

3. 起一鍋冷水，放入薑片以及豬肋小排，加熱煮開後持續煮滾3~5分鐘去腥除血水。

4. 撈起汆燙好的豬肋小排放入燉鍋中，加入薏仁和清水，水量約500mL要淹過全部材料。

5. 放入電鍋，外鍋加1杯水，燉煮至開關跳起後繼續燜10~15分鐘。待電鍋降溫，外鍋再倒入1杯水，重複燉煮至材料軟透。(約2~3次)

6. 食用前依個人口味加鹽、胡椒、米酒… 調味。

筆記:

1. 這碗薏仁排骨湯總共燉煮了四次，其實燉兩~三次就差不多了。連續燉煮兩次之後，準備放涼冷藏，結果老娘煮晚飯時，順手又把薏仁排骨湯送進電鍋，第二天中午要喝之前又加熱燉煮了一次，所以總共燉了四次。已經是很輕易就骨肉分離的程度，薏仁也吸滿了湯汁，非常好吃~ ^^

2. 排骨可換成雞肉，老潘使用的是肉很多的台糖安心豚豬肋小排 (非廣告)。

3. 薏仁較寒涼，婦女懷孕和生理期時請避免食用。市面上有很多種 "薏仁"，洋薏仁、珍珠薏仁、小薏仁… 實際上是 "大麥仁"，而非真正的薏仁。大麥仁富含膳食纖維和營養素，煮熟後Q彈滑順好吃，食用有益身體健康，但不具有薏仁美白去濕抗痘的功效，選購時要多加留意分辨。

4. 排骨湯的油脂較多，可以先燉好，放涼冷藏，雪白的油脂會凝固在表層，刮除後再加熱食用，這樣可大幅減少油脂的攝取。刮除的豬油可直接捨棄，或者用來炒菜也挺不錯的。

溫故知新:

σ 薏仁漿

σ 加味四神甜湯

σ 四物雞湯

σ 烏雞肉骨茶

σ 仙草雞湯

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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