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低脂漢堡排

有滿滿蔬菜,水潤不澀口的低脂漢堡排~ ^^

年前清冰箱,老潘在冷凍庫挖到一袋清雞胸肉,以及一塊嫩肩里肌肉牛排。平常購買的食材往往一時吃不完,所以購買肉類回來之後,會先依照每次的用量將肉分成幾份,分別裝到保鮮袋中,兩天內會使用的以冷藏保存,還沒想到該怎麼處理的就通通送入冷凍庫。

妥善包裝好的肉類可在冷凍庫中保存一兩個月沒問題,不過,冷凍過的肉類解凍後就要即刻使用,因為冰凍再解凍過程會讓肉品的水份(肉汁)流失,美味度和新鮮度也因此降低,重複多次的冰凍再解凍不但會讓水份大大流失,更可能在解凍回溫過程中滋生細菌,導致肉品腐壞變質。

絞肉

低脂漢堡排使用低油脂的清雞胸肉以及牛里肌肉,做出的漢堡排並不會充滿肉汁,不過裡面有不少鮮甜的洋蔥,所以漢堡排吃起來雖然不會爆漿,但依然水潤不澀口。

材料與番茄鑲肉的肉漿幾乎是相同的,差別就多了麵包粉。加了麵包粉的漢堡排口感更加鬆軟,和 "有健身" 的鑲肉很不同,並且多了淡淡的麵包香,實在是太有趣了。

低脂漢堡排

材料: (3~4人份,總熱量約960大卡)

雞胸肉 200g、嫩肩里肌牛排 100g

洋蔥丁 100g、胡蘿蔔末 60g、蒜末 1大匙

黑胡椒粉、薑母粉、乾燥羅勒葉、鹽 1茶匙、胡麻油 1茶匙、[潘.朵拉特製調味料]

雞蛋 1個、蓮藕粉 1大匙、麵包粉 45g

食用油 約2茶匙  (<---煎煮用)

作法:

1. 製作肉漿,將雞胸肉和牛排以調理機打成絞肉,取一容器,放入絞肉、洋蔥丁、蒜末、胡蘿蔔末,以及調味料、蓮藕粉和蛋液,稍為拌勻後再加入麵包粉,接著用手輕捉的方式將全部材料拌勻,肉漿完成。

低脂漢堡排。作法

2. 將肉漿等分成6~8份, 一一整成肉餅狀。

3. 平底鍋加適量的食用油,燒熱後放入一塊塊肉餅,以小火將肉餅煎熟即可。

4. 食用時淋上調味醬汁,味道更豐富。

低脂漢堡排

筆記:

1. 清雞胸肉和嫩肩里肌肉牛排的油脂較少,如果想要更水嫩,可以多放兩成的肥肉,或者在製作肉漿時多打些水份。

2. 煎漢堡排時,什麼時候該翻面?

依照經驗,觀察肉餅(漢堡排、肉排……) 的側面,當煎熟的部分已達1/2~2/3的高度時,此時就可以翻面。

低脂漢堡排。作法

3. 製作好的漢堡排一時吃不完也無妨,放涼後裝入保鮮盒,以冷藏或者冷凍保存,食用前解凍加熱就行了。

4. 漢堡排放入濃湯、蔬菜湯、咖哩中一起燉煮,也別有一番風味。

低脂漢堡排

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留言列表 (3)

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  • 姬蝶
  • 很健康~~~熱量較低~口味也很清爽^ ^
  • 親愛的阿蝶,
    油脂較少的漢堡排也可以很好吃。^^

    潘.朵拉 於 2013/03/06 19:30 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:沒有醬沒有醬
    我喜歡醬說>///<哈
  • 呵呵... 知道黑默是 "搵醬" 派的~ XD

    最近我都直接沾蕃茄醬,或者黃芥末醬。

    潘.朵拉 於 2013/03/06 19:32 回覆

  • 棕櫚與太陽
  • 直接吃嗎!!
    我有加20元沒有多麵包喔!!XDDDDDDDDDDDDDD

    不過會不會裡面都不熟ㄚ!!
  • 麵包要30元~ XD

    裡面當然熟了,記得觀察肉排的側邊,
    煎到1/2~2/3的高度有熟時,就可以翻面,
    大概再煎個3、5分鐘整個就熟透囉。^^

    潘.朵拉 於 2013/03/06 19:29 回覆

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