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爆漿黑糖饅頭

ㄟ…… 標題就是要加上 "爆漿" 這麼聳動,沒辦法,這幾年 "爆漿" 實在太夯了,潘朵拉忍不住也要跟著爆一下。

很多很多年前,每天早上都有位鄰居媽媽會在路口擺攤,販售自己親手做的包子饅頭,一個都是10塊錢。當時她也有賣黑糖饅頭,趁熱一咬下去,就會有黑糖漿流出來,即使放涼了也還是很濃郁滑順,讓潘朵拉直呼驚為天人啊~

可是,大約過了一周,鄰居媽媽就不賣黑糖饅頭了,因為黑糖饅頭的成本較高,提高價錢大家又捨不得買,所以就不做了。

爆漿黑糖饅頭

為此潘朵拉有些難過…… 再也吃不到這麼好吃的饅頭了…… <--- 要不要這麼誇張啊......

這時我那慈祥的老娘面帶微笑走過來說: 那只不過是包了黑糖而已,妳自己也可以做啊~

真的假的?! 只要包黑糖就行了?!

所以潘朵拉就開始麵糰,也蒸出了人生中第一籠失敗的饅頭~

失敗該怎麼說呢…… 在2009年之前,潘朵拉幾乎不會下廚,唯一會做的只有不怎麼好吃的金包銀炒飯,可想而知,那個"憑感覺" 和出來的麵糰一定什麼都不對,沒有發酵,內部也沒蒸熟,當然黑糖沒有完全溶化,更不要說爆漿了。

當時我沒有很在意這件事,我本來就不下廚的,所以就再也沒想過什麼黑糖饅頭。

爆漿黑糖饅頭

" 爆漿黑糖饅頭 " 是去年11月份做的,我在冰箱翻到兩包黑糖,又正好想起很久很久以前的黑糖饅頭,所以決定再來挑戰一次~

累積了幾次做包子饅頭的經驗,這次的成果總算讓人滿意了,真的有爆漿喔~ ni_png_2_1553.png

 

材料:

[麵糰]

老麵 100g (請參考 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/22102575)

中筋麵粉 200g

黑糖 40g (可斟酌使用砂糖,甜度更高)

水 120g

鹽 1/4茶匙

[內餡]

黑糖 4~5大匙

爆漿黑糖饅頭

作法:

1. 將麵糰的所有材料拌勻,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置30~60分鐘,基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水,放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 將發酵好的麵糰壓扁,擠出多餘氣體,等分成4或5等份,一一滾圓靜置鬆弛10~15分鐘。

3. 鬆弛好的麵糰桿成圓餅狀,包入1大匙黑糖,滾圓成包子狀。

note. 麵糰桿平的時候,如果麵糰回縮很明顯,就表示還沒鬆弛好,要再靜置。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內,約30分鐘做最後發酵,待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹,所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸,蓋子要打開一些,蒸到水滾後15分鐘即可。

note. 可蒸久一點,包子饅頭很耐蒸。蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

爆漿黑糖饅頭

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

禁止留言
  • Vera
  • hello, 潘朵拉
    這包著黑糖的東西可是我從小就最愛吃的喔
    不過我奶奶都是作成大顆的小龍包的樣子,麵皮是白色的(也有一點點甜味)

    我覺得更能凸顯內餡的紅糖味,你下次可以試試看

    喔,好懷念喔
  • 我是為了消化掉黑糖,所以整個都用黑糖。
    下次我也來試試Vera推薦的小巧型黑糖饅頭~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/12 16:31 回覆

  • 阿派
  • 好厲害呀!真的爆漿了耶,看了我口水都流出來啦~
    我愛豆沙包,但是爆漿的黑糖包肯定讓人齒頰留香!
    Pandora媽媽那句「那只不過是包了黑糖而已,你自己也可以做啊」這句讓我笑翻了,怎麼這麼可愛,哈哈哈哈哈。
  • 呵呵,當年我老娘那句話給我很大的鼓舞哩~ 雖然那時沒做成功啦~ ^^"

    怪不得我老娘對很多時髦的食物都不感興趣,
    大概在她眼中都是 " 那不過就是什麼什麼而已~ " ~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/12 22:22 回覆

  • 瑪琳
  • "爆漿" 沒錯~
    正是吸引人咧!!
    第一張圖 是熱呼呼的吧!!
    爆漿效果~ 讚捏!!
  • 趁熱就會有 "爆漿" 的效果。
    想到這麼簡單的材料就能 "爆漿" ,真的好感動~ ^^

    說起來以前的人也好老實,
    都不會取一些像 "爆漿" 這麼有噱頭的名稱。

    潘.朵拉 於 2011/01/12 23:54 回覆

  • 魅娘
  • 這饅頭長得有像月餅唷~
    好想吃喔!! 嘻嘻︿:︿
  • 月餅?
    咦~ 真的越看越像哩~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/13 10:14 回覆

  • applepeel
  • 好特別的饅頭,又是外面買不到的,妳是想氣死一堆人就是了啦!

    下次希望看到的標題不是"爆漿"而是"爆乳",保證人氣直衝雲霄。
  • 好,下次我要做 "爆乳" 鮮奶饅頭~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/01/16 21:38 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:醬爆黑糖饅頭
    要爆啦>///<哈
  • 一定要爆的啦~ <--- 突然熱血沸騰。

    潘.朵拉 於 2011/01/17 16:31 回覆

  • 呆真
  • 看了你的黑糖饅頭好像很好吃的樣子呢^^

    請問
    黑糖饅頭 不用加快發酵母嗎?
    要加的話 是要加多少?
  • 您好,
    這篇的黑糖饅頭是以 "老麵" 來發酵,
    做出來的饅頭比較香,但發酵時間較長,變數較多,比較不好控制。
    可再添加酵母可幫助發酵,品質也會較穩定。

    也可以不使用老麵,純粹以酵母粉來直接發酵。
    通常快速活性酵母粉的使用量約為麵粉量的1.2~2.0%,
    也可以參考酵母粉外包裝的建議用量。^-^
    如果麵粉量為100g,則加入1.2~2g的活性酵母粉,
    1茶匙(5mL)的活性酵母粉大約是2g。

    以上給您參考,希望對您有幫助~ ^______^

    潘.朵拉 於 2013/12/10 10:09 回覆

  • sara
  • 可口
  • 謝謝~ ^______^

    潘.朵拉 於 2014/08/11 10:25 回覆