爆漿黑糖饅頭

ㄟ…… 標題就是要加上 "爆漿" 這麼聳動,沒辦法,這幾年 "爆漿" 實在太夯了,潘朵拉忍不住也要跟著爆一下。

很多很多年前,每天早上都有位鄰居媽媽會在路口擺攤,販售自己親手做的包子饅頭,一個都是10塊錢。當時她也有賣黑糖饅頭,趁熱一咬下去,就會有黑糖漿流出來,即使放涼了也還是很濃郁滑順,讓潘朵拉直呼驚為天人啊~

可是,大約過了一周,鄰居媽媽就不賣黑糖饅頭了,因為黑糖饅頭的成本較高,提高價錢大家又捨不得買,所以就不做了。

爆漿黑糖饅頭

為此潘朵拉有些難過…… 再也吃不到這麼好吃的饅頭了…… <--- 要不要這麼誇張啊......

這時我那慈祥的老娘面帶微笑走過來說: 那只不過是包了黑糖而已,妳自己也可以做啊~

真的假的?! 只要包黑糖就行了?!

所以潘朵拉就開始麵糰,也蒸出了人生中第一籠失敗的饅頭~

失敗該怎麼說呢…… 在2009年之前,潘朵拉幾乎不會下廚,唯一會做的只有不怎麼好吃的金包銀炒飯,可想而知,那個"憑感覺" 和出來的麵糰一定什麼都不對,沒有發酵,內部也沒蒸熟,當然黑糖沒有完全溶化,更不要說爆漿了。

當時我沒有很在意這件事,我本來就不下廚的,所以就再也沒想過什麼黑糖饅頭。

爆漿黑糖饅頭

" 爆漿黑糖饅頭 " 是去年11月份做的,我在冰箱翻到兩包黑糖,又正好想起很久很久以前的黑糖饅頭,所以決定再來挑戰一次~

累積了幾次做包子饅頭的經驗,這次的成果總算讓人滿意了,真的有爆漿喔~ ni_png_2_1553.png

 

材料:

[麵糰]

老麵 100g (請參考 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/22102575)

中筋麵粉 200g

黑糖 40g (可斟酌使用砂糖,甜度更高)

水 120g

鹽 1/4茶匙

[內餡]

黑糖 4~5大匙

爆漿黑糖饅頭

作法:

1. 將麵糰的所有材料拌勻,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜置30~60分鐘,基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水,放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 將發酵好的麵糰壓扁,擠出多餘氣體,等分成4或5等份,一一滾圓靜置鬆弛10~15分鐘。

3. 鬆弛好的麵糰桿成圓餅狀,包入1大匙黑糖,滾圓成包子狀。

note. 麵糰桿平的時候,如果麵糰回縮很明顯,就表示還沒鬆弛好,要再靜置。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內,約30分鐘做最後發酵,待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹,所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸,蓋子要打開一些,蒸到水滾後15分鐘即可。

note. 可蒸久一點,包子饅頭很耐蒸。蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

爆漿黑糖饅頭

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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