潘朵拉's Van Gogh

ㄟ…… 標題就是要加上 "爆漿" 這麼聳動，沒辦法，這幾年 "爆漿" 實在太夯了，潘朵拉忍不住也要跟著爆一下。

很多很多年前，每天早上都有位鄰居媽媽會在路口擺攤，販售自己親手做的包子饅頭，一個都是10塊錢。當時她也有賣黑糖饅頭，趁熱一咬下去，就會有黑糖漿流出來，即使放涼了也還是很濃郁滑順，讓潘朵拉直呼驚為天人啊~

可是，大約過了一周，鄰居媽媽就不賣黑糖饅頭了，因為黑糖饅頭的成本較高，提高價錢大家又捨不得買，所以就不做了。

為此潘朵拉有些難過…… 再也吃不到這麼好吃的饅頭了…… <--- 要不要這麼誇張啊......

這時我那慈祥的老娘面帶微笑走過來說: 那只不過是包了黑糖而已，妳自己也可以做啊~

真的假的?! 只要包黑糖就行了?!

所以潘朵拉就開始和麵糰，也蒸出了人生中第一籠失敗的饅頭~

失敗該怎麼說呢…… 在2009年之前，潘朵拉幾乎不會下廚，唯一會做的只有不怎麼好吃的金包銀炒飯，可想而知，那個"憑感覺" 和出來的麵糰一定什麼都不對，沒有發酵，內部也沒蒸熟，當然黑糖沒有完全溶化，更不要說爆漿了。

當時我沒有很在意這件事，我本來就不下廚的，所以就再也沒想過什麼黑糖饅頭。

" 爆漿黑糖饅頭 " 是去年11月份做的，我在冰箱翻到兩包黑糖，又正好想起很久很久以前的黑糖饅頭，所以決定再來挑戰一次~

累積了幾次做包子饅頭的經驗，這次的成果總算讓人滿意了，真的有爆漿喔~

材料:

[麵糰]

老麵 100g (請參考 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/22102575)

中筋麵粉 200g

黑糖 40g (可斟酌使用砂糖，甜度更高)

水 120g

鹽 1/4茶匙

[內餡]

黑糖 4~5大匙

作法:

1. 將麵糰的所有材料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30~60分鐘，基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水，放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 將發酵好的麵糰壓扁，擠出多餘氣體，等分成4或5等份，一一滾圓靜置鬆弛10~15分鐘。

3. 鬆弛好的麵糰桿成圓餅狀，包入1大匙黑糖，滾圓成包子狀。

note. 麵糰桿平的時候，如果麵糰回縮很明顯，就表示還沒鬆弛好，要再靜置。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內，約30分鐘做最後發酵，待表面發酵至光滑平整。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹，所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸，蓋子要打開一些，蒸到水滾後15分鐘即可。

note. 可蒸久一點，包子饅頭很耐蒸。蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址，但未經允許請勿轉載內文和照片，謝謝。