潘朵拉's Van Gogh

月初在料理美食王看到蔡季芳老師的 酒香京蔥鮮肉小包，看起來真的很誘人，所以潘朵拉就跟老娘一起試做。

並且還做了兩次，一次做肉包，一次做成小籠包。

不過我們有偷懶，只做到蒸好包子，煎底皮和紹興酒燜煮沒有做，還是一樣很美味啦~

做成包子或小籠包都很不錯，用發麵做的包子很柔軟，小籠包是發麵加上燙麵，所以麵皮多了Q彈，依自己的喜好和內餡的含水量來選擇麵皮。

如果要做成湯包，選擇燙麵加發麵，或者像水餃皮一樣的燙麵，就不會有湯汁滲出的困擾喔~

材料: (可做30個鮮肉小包)

[外皮]

中筋麵粉 3杯 (約360g)

細砂糖 3大匙

泡打粉 1茶匙

活性乾酵母粉 1茶匙

水 1又1/4杯

[餡料]

絞肉 14兩 (約525g)

鹽 1/2茶匙

醬油 2大匙

薑泥 2茶匙

紹興酒 6大匙

青蔥花 1又1/2杯

作法：

1. 將外皮的材料全部混合拌勻揉成麵糰，蓋上濕布靜置10分鐘。

note. 麵糰很黏手。

2. 絞肉、鹽、醬油混合，再加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後，放入冰箱冷藏到變硬。

3. 鋪點手粉，將麵糰分成30份，滾圓靜置鬆弛。

4. 將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料和蔥花，捏成包子狀。

5. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內，約20分鐘做最後發酵。

6. 用中火從冷水開始蒸，蓋子留縫隙，蒸到水滾後15分鐘熄火，再燜2分鐘。

--- 以下步驟潘朵拉沒有做 ---

7. 平底鍋熱鍋後排入包子，將底皮煎至金黃色後取出。

8. 砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱，放入煎好的包子燜煮。

9. 酒汁收乾，起鍋前撒上蔥花，沿著鍋蓋淋入紹興酒即可。

同樣的餡料，做成小籠包

麵糰參考 周老師的美食教室

材料: (可做小籠包 60個)

[發麵]

中筋麵粉 240g

水 150g

活性乾酵母粉 1/2大匙

細白砂糖 1大匙

鹽 1/2茶匙

泡打粉 1茶匙 (我多加的)

[燙麵]

中筋麵粉 240g

沸水 220g

[餡料]

和 酒香京蔥鮮肉小包 相同

作法:

1. 發麵的材料全部混合拌勻，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，基本發酵1小時。

2. 做燙麵: 把沸水沖入麵粉中，用筷子攪拌一下，放置到微溫。

3. 發麵和燙麵麵糰混合，揉成光滑的麵糰，靜置幾分鐘，讓麵糰鬆弛。

note. 不要醒太久，以免切塊時形狀不易整齊。

4. 肉餡的材料及作法和 酒香京蔥鮮肉小包 相同。

5. 鋪點手粉，將麵糰搓成長條，直徑約如10元硬幣，再切成約60小塊。

6. 將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料和蔥花，捏成包子狀。

7. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內，約5~10分鐘做最後發酵。

6. 用中火從冷水開始蒸，蒸到水滾後8分鐘熄火，趁熱食用。

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

可引用網址，但未經允許請勿轉載內文和照片，謝謝。