酒香京蔥鮮肉小包

月初在料理美食王看到蔡季芳老師的 酒香京蔥鮮肉小包,看起來真的很誘人,所以潘朵拉就跟老娘一起試做。

並且還做了兩次,一次做肉包,一次做成小籠包。

不過我們有偷懶,只做到蒸好包子,煎底皮和紹興酒燜煮沒有做,還是一樣很美味啦~

做成包子或小籠包都很不錯,用發麵做的包子很柔軟,小籠包是發麵加上燙麵,所以麵皮多了Q彈,依自己的喜好和內餡的含水量來選擇麵皮。

如果要做成湯包,選擇燙麵加發麵,或者像水餃皮一樣的燙麵,就不會有湯汁滲出的困擾喔~

酒香京蔥鮮肉小包

材料: (可做30個鮮肉小包)

[外皮]

中筋麵粉 3杯 (約360g)

細砂糖 3大匙

泡打粉 1茶匙

活性乾酵母粉 1茶匙

水 1又1/4杯

[餡料]

絞肉 14兩 (約525g)

鹽 1/2茶匙

醬油 2大匙

薑泥 2茶匙

紹興酒 6大匙

青蔥花 1又1/2杯

酒香京蔥鮮肉小包

作法:

1. 將外皮的材料全部混合拌勻揉成麵糰,蓋上濕布靜置10分鐘。

note. 麵糰很黏手。

2. 絞肉、鹽、醬油混合,再加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後,放入冰箱冷藏到變硬。

3. 鋪點手粉,將麵糰分成30份,滾圓靜置鬆弛。

4. 將麵糰壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入餡料和蔥花,捏成包子狀。

5. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內,約20分鐘做最後發酵。

6. 用中火從冷水開始蒸,蓋子留縫隙,蒸到水滾後15分鐘熄火,再燜2分鐘。

--- 以下步驟潘朵拉沒有做 ---

7. 平底鍋熱鍋後排入包子,將底皮煎至金黃色後取出。

8. 砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱,放入煎好的包子燜煮。

9. 酒汁收乾,起鍋前撒上蔥花,沿著鍋蓋淋入紹興酒即可。

 

同樣的餡料,做成小籠包

麵糰參考 周老師的美食教室

酒香京蔥鮮肉小籠包

材料: (可做小籠包 60個)

[發麵]

中筋麵粉 240g

水 150g

活性乾酵母粉 1/2大匙

細白砂糖 1大匙

鹽 1/2茶匙

泡打粉 1茶匙 (我多加的)

[燙麵]

中筋麵粉 240g

沸水 220g

[餡料]

和 酒香京蔥鮮肉小包 相同

酒香京蔥鮮肉小籠包

作法:

1. 發麵的材料全部混合拌勻,揉成光滑的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,基本發酵1小時。

2. 做燙麵: 把沸水沖入麵粉中,用筷子攪拌一下,放置到微溫。

3. 發麵和燙麵麵糰混合,揉成光滑的麵糰,靜置幾分鐘,讓麵糰鬆弛。

note. 不要醒太久,以免切塊時形狀不易整齊。

4. 肉餡的材料及作法和 酒香京蔥鮮肉小包 相同。

5. 鋪點手粉,將麵糰搓成長條,直徑約如10元硬幣,再切成約60小塊。

6. 將麵糰壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入餡料和蔥花,捏成包子狀。

7. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內,約5~10分鐘做最後發酵。

6. 用中火從冷水開始蒸,蒸到水滾後8分鐘熄火,趁熱食用。

酒香京蔥鮮肉小包

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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