潘朵拉's Van Gogh

從貝果之後，已經好久沒有嚐試做麵包。<--- 雖然覺得貝果是用烤的饅頭。

做刈包開始，這陣子揉麵糰揉上癮了，幾乎天天都在揉麵糰。麵糰揉得越多，越發現揉麵糰也有很大的學問。材料比例、發酵方式、揉麵方式、環境溫度溼度…… 每一個小細節都會影響到成品。

之前都是照著食譜依樣畫葫蘆，沒有想過為什麼人家要這樣做，材料的比例為什麼要這樣放……

雖然第一次做的麵包外表很樸實，不太漂亮，不過潘朵拉從中學到了不少，所以一定要記錄起來~

潘朵拉參考了一些麵糰基本作法，就試著揉了一個麵糰來做試驗，以麵粉量為基準，酵母粉使用2%，砂糖8%，鹽2%，油10%，做出來的麵包外層酥脆，內層有嚼勁，是很紮實的麵包，適合牙口好、喜歡耐心咀嚼食物的朋友。<--- 潘朵拉的老娘就很喜歡，特別是酥脆的外皮。

如果再增加奶粉和奶油量增到20%，就很適合做牛角麵包。

這次的麵糰有使用老麵，在做堅果饅頭時留下的，放在冷凍庫保存，使用前放在冷藏或室溫下回溫即可，如果沒有也可以不使用。

同樣的這次的麵糰完成第一次發酵後，也留100g等下回做麵包再使用。 

材料:

老麵 100g

中筋麵粉 300g

活性乾酵母粉 6g (2茶匙)

泡打粉 1茶匙

細砂糖 24g

鹽 1茶匙

牛奶 180g

奶油 30g

作法:

1. 將所有乾性材料拌勻，加上老麵，再分次加入牛奶，攪拌均勻，揉成不黏手的麵糰。

note. 天冷時可改用溫水或溫牛奶。

2. 加入已放軟的奶油，反覆搓揉成光滑不黏手，並且柔軟的麵糰。

3. 將麵糰甩打至能撐出薄膜，或者重複用拉長再折疊的方式讓麵糰產生筋度。

note. 潘朵拉沒辦法做到，所以用拉長再折疊的方法到麵糰有彈性。

4. 將麵糰整圓，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發酵至2倍大。

note. 可放在微溫的電鍋或放置熱水的蒸籠、烤箱內幫助發酵。

5. 麵糰發酵至2倍大，用手指在麵糰中間壓洞，如果沒有回彈就是發酵完成。

6. 用手將麵糰空氣擠壓出來，等分成適當大小，滾圓，靜置鬆弛15~20分鐘。

7. 將鬆弛好的麵糰整型，桿平灑上綜合堅果仁或鋪上火腿片和起司粉，捲起。

note. 麵糰桿平的時候，如果麵糰回縮很明顯，就表示還沒鬆弛好，要再靜置。

8. 表面灑上高筋麵粉或玉米麵粉，可在麵包表面劃上幾刀，靜置30分鐘做最後發酵，待表面發酵至光滑平整。

9. 180度烤30分鐘，至麵包表面上色即可。

特別介紹~ 拉拉熊的好朋友小白熊

這是7-11 City Cafe近期的活動，潘朵拉哥哥的收集品之一，特地借給潘朵拉拍照的。

通常潘朵拉拍食物的照片除了鍋碗瓢盆之外，不會有其他非食物出現，這次 7-11的拉拉熊太可愛了，所以開先例一起合照。