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◎ 這裡有很多食譜筆記,不保證好吃,但一定能吃。有任何疑問和建議,歡迎告訴我。

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§ Pandora's 菜單 § 2015.03.12 (四) ~2015.03.20 (五)

蒔蘿黃瓜沙拉、美式華爾道夫沙拉、鮮蝦盅附考克醬、海鮮沙拉 附油醋汁、火腿乳酪恩利蛋、炒高麗菜、炒過貓、炒小白菜、肉絲炒龍鬚菜、烤肉串、炒回鍋肉、煎帶骨豬排 附褐色洋菇醬汁、紅燒牛肉、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、甜味牛肉咖哩、羅宋炒牛肉 附菠菜麵疙瘩、佛羅倫斯雞胸 附青豆飯、義大利肉醬麵、奶油洋菇鱸魚排 附香芹馬鈴薯、拉麵、蒜苗肉絲炒麵、咖哩炒麵、蔬菜絲清湯、青豆仁漿湯附麵包丁、法式焗洋蔥湯、匈牙利牛肉湯、雞肉清湯 附蔬菜小丁、雞骨肉汁、虱目魚丸湯、沙巴翁焗水果、早餐煎餅(鬆餅)、煎法國吐司、地瓜馬鈴薯泥餅、炸薯條、薄片牛排三明治附高麗菜沙拉、鮪魚沙拉三明治、蜂蜜蛋糕、巧克力慕思、泡芙(巧克力&地瓜&香草&蔓越莓)

2015.03.16-蔓越莓鮮奶泡芙.jpg

[飲料&營養輔助] 溫開水、蜂蜜檸檬、檸檬水、熱美式咖啡、三合一咖啡、薰衣草茶、可樂、女性專用維他命、維他命C

[水果] 茂谷柑、蘋果、香蕉、水梨、檸檬


2015.03.12 Thu。25

早餐: (KFC)吮指嫩雞蛋堡、熱美式咖啡。午餐: 泡芙皮、法式焗洋蔥湯、黑貓包、牛軋糖。午茶: 早餐煎餅、(西雅圖)極品嚴焙咖啡。晚餐: 虱目魚丸湯、炒高麗菜、羅宋牛肉炒麵。宵夜: 茂谷柑*1、溫開水

◎ 星期四,早起準備上廚藝課,我的廚藝課似乎都是又濕又冷的天氣。

2015.03.12-西餐丙級。303E.jpg

路線一樣,但今天不走地下道,和一群學生站在SOGO對面等紅綠燈。說真的,走地下道比較快。早餐一樣是在KFC,一樣是4號餐搭熱美式。

15堂廚藝課,早餐有兩次在美芝城、六次在吉野家、六次在肯德基,我總是漸漸養成習慣,沒什麼大問題就不容易改變。

西餐丙級第十五堂課: 303E

早餐煎餅 Pancake、海鮮沙拉 附油醋汁 Seafood Salad with Vinaigrette、法式焗洋蔥湯 French Onion Soup au Gratin、羅宋炒牛肉 附菠菜麵疙瘩 Sauteed Beef Stroganoff with Spinach Spaetzle

麵疙瘩在302E學過,和老師討論後,我改做變數較多的泡芙,大成功~ ^O^ 有史以來最發的一次~~~

早餐煎餅厚實蓬鬆有彈性,是可以賣的水準。油醋汁有洋蔥蒜頭九層塔,味道類似青醬。法國麵包吸飽洋蔥湯後,並沒有變得糊糊的,口感像火鍋的凍豆腐。

這是我的最後一堂西餐課,收拾清潔後,和老師聊天、吃黑貓包。離開時並沒有離情依依,因為下星期我還會來。^-^

2015.03.12-虱目魚丸湯、炒高麗菜、羅宋牛肉炒麵.jpg


2015.03.13 Fri。26

早餐: 早餐煎餅、地瓜馬鈴薯泥餅、油醋沙拉、(City Café)美式咖啡。午餐: 九州拉麵(大分雞汁醬油風味)、女性專用維他命。午茶: 薰衣草茶、巧克力泡芙*1、地瓜泡芙*1、牛軋糖、零食。晚餐: 牛肉乾、溫開水、(麥當勞)蜂蜜咖哩豬排堡、炸薯條、可樂。宵夜: 茂谷柑*1

◎ 星期五,又是13號。起床時覺得不太舒服,偏頭痛、喉嚨癢癢的,大概昨天著涼了。下腹悶痛了幾天,上個月生理期前不慎吃了幾次冰,嗯,這個月生理期可能會不好過。

2015.03.13-早餐煎餅、地瓜馬鈴薯泥餅、油醋沙拉、(City Cafe)美式咖啡.jpg

早餐吃得很豐盛、午餐有暖呼呼的拉麵、午茶來點甜蜜泡芙,外加一壺熱薰衣草茶……,我不管熱量什麼了,現在只想讓身體舒服點。

2015.03.13-(麥當勞)蜂蜜咖哩豬排堡、炸薯條、可樂-.jpg

晚餐不用煮,約好要吃麥當當,等待時先吃了肉乾墊墊肚子。


2015.03.14 Sat。1

早餐: 極品嚴焙咖啡、芝麻奶油車輪餅*1、法式吐司。午餐: 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯、匈牙利紅椒牛肉湯、香芹黃瓜沙拉。晚餐: 佛羅倫斯雞胸附青豆飯、沙巴翁焗水果、美式華爾道夫沙拉。宵夜: 熱狗、雞肉捲、炸花枝

◎ 星期六,生理期第一天。早晨醒來精神不太好,稍微盥洗更衣,提著大包包外出採買。下星期五就要考試了,得把握最後一個假日好好溫習。跑了超市和菜市場,在腦袋鈍鈍的狀態下買足了要練習的食材。

2015.03.14-西餐丙級模擬考。301A.jpg

這次考試的大題組是301,一共有五套餐,試題會是其中的一套。嗯,我已經完成10次模擬考,每一套都模擬過2次,平常也把單品放在正餐練習,原本打算考前做重點練習就好,但想想有時間還是做整套吧,心理比較踏實。

上午進行第11次模擬考: 301A

煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚排 附香芹馬鈴薯

法國吐司提早做,給大家當早餐吃,接著再做另外三道。301A除了黃瓜沙拉較少做,其他三道我都很常做。最沒把握的殺魚,連同上課的3條,今天這是我的第12條鱸魚。殺魚的時間約7分鐘,去頭尾皮骨取魚菲力大約要10~15分鐘,一直無法更突破,這就是我的極限了吧。

如果考試抽道這一套,魚殺好就進冰箱,之後再慢慢取魚片,真的不用急。這套在3小時左右完成出菜沒有問題。

2015.03.14-西餐丙級模擬考。301B.jpg

中午稍做休息,覺得狀態還好,決定接著進行第12次模擬考: 301B

美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸 附青豆飯、沙巴翁焗水果

沙拉、主菜、青豆飯也是很常做,食材豐富,製作比較繁複,但基本上沒有大問題。比較有隱憂的是烤箱,這套餐每一道菜都會用到烤箱,瓦斯烤爐和明火烤爐,我不確定在現場使用陌生的烤箱能不能順手。

幸好烤爐主要是將雞肉烤熟和把核桃烤香酥,不要燒焦就沒有大問題。301B差不多也是3小時左右完成出菜。

清潔收拾時,我的動作明顯變得很緩慢,就像中了遲緩光線一樣。是疲倦吧,一天連兩場模擬考,有點吃不消,而且又是在最虛弱的生理期第一天。

嗯,累一點無所謂,撐過這幾天就好,心理踏實就好。

2015.03.14-蝴蝶.jpg

晚飯後回爹娘家晃晃,順道去超商取包裹,我訂了3條較寬鬆的長褲,西餐考試必須要穿寬鬆的黑色西褲。

回程時,在地下停車場的車道上撿到受傷的蝴蝶。牠跟我有緣,於是我帶牠回家了。


2015.03.15 Sun。2

早餐: 極品嚴焙咖啡、麵包。午餐: 義大利肉醬麵(雞肉)、青豆仁漿湯、鮮蝦盅*2。午茶: 極品嚴焙咖啡。晚餐: 烤肉串、虱目魚丸湯、炒過貓、火腿乳酪恩利蛋

◎ 星期日,考試前的最後一個假日。白天只有我一個人在家,喔還有小蝴蝶。

2015.03.15-301C-.jpg

昨天採買的食材很充裕,我決定今天接著第13次模擬考: 301C

火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬、青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵

除了青豆仁漿湯較少做,另三道都還蠻熟練的,我有特地研究迅速確實的剝蝦殼法,以及用平底鍋烤麵包。301C的刀工較費神,但只要做好食材的分配,其實可以一起處理,這樣能節省時間,也較省力。

不過我有個大地雷,恩利蛋。有時油不夠熱、有時輕微露餡、有時內餡未熟透,並不是每次都能完美成功,或許是因為不夠自信。老潘,妳要相信自己的判斷啊!

301C也是在3小時左右完成上菜。

2015.03.15-晚餐。烤肉串.jpg

下午帶小蝴蝶到樓下花圃散步,原本想放生,但牠已經不能飛了,最終還是帶著牠回家。


2015.03.16 Mon。3

早餐: 法式吐司*2、蜂蜜蛋糕*1、(拉拉吉)手沖咖啡。上午: 蔓越莓泡芙*1。午餐: 九州拉麵(大分雞汁醬油風味)、茂谷柑*1/2、手沖咖啡-回沖、女性專用維他命。午茶: 蔓越莓泡芙*1、零食、溫開水。晚餐: 魚丸結頭菜湯、炒過貓、紅燒牛肉、蒜苗肉絲炒麵

◎ 星期一,考前倒數4天,301D和301E沒有時間再做整套模擬考,我決定採用 “化整為零” 的方式,利用零散的休息時間做重點複習。

2015.03.16-飲食.jpg

西餐模擬考: 301D

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉、蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、香草餡奶油泡芙

這套餐也是經常在做的,吃過早餐,開始製作[泡芙],泡芙練習過不下10次。今天的泡芙可以說是目前為止最完美的一爐,膨脹得恰恰好,外皮酥脆、形狀飽滿,沒有塌陷、也沒有黏底破洞。^-^ 內餡的香草卡式達醬改做成蔓越莓口味,酸酸甜甜比較不會膩人。

午休時間複習主菜[紅酒燴牛肉附雞蛋麵],不過時間只夠完成前半段。晚餐繼續處理燴牛肉,突然想吃中式口味,於是放了胡蘿蔔、滷包、醬油…… ,並且改用電鍋燉煮。

[蔬菜絲清湯]的作法簡易,所以我只複習切蒜苗絲,並且把301E的豬里肌肉也切絲,拌進煮好的雞蛋麵,做成蒜苗肉絲炒麵。是的,我決定不複習301E。[牛排三明治]沒有大問題,也不複習了。

這一套餐其中變數較大的是泡芙,速度和溫度的影響很大,烤爐一定要謹慎操作。牛肉醃漬需要30分鐘以上,後續需要長時間燴煮,而泡芙從製作到送進烤爐大約20分鐘,如果考試抽到這一題,先把牛肉醃好送進冰箱,靜置的時間剛好可以製作泡芙和內餡。泡芙烤到穩定時(約15分鐘),就可以接著製作另外三道。

.

.

晚餐後,到花店買花,店員小姐說,她不知道蝴蝶喜歡什麼花,花店裡偶爾有蜜蜂,但不會有蝴蝶。並且跟我說,花店裡的花都有農藥,所以小蟲不敢靠近。

於是我回爹娘家,在荒廢的空地上拔了些有花的鬼針,希望小蝴蝶會吃。

對,我決定收養牠,就叫阿福吧,福氣的福,幸福的福。


2015.03.17 Tue。4

早餐: 極品嚴焙咖啡、蜂蜜蛋糕*2、溫開水*500mL。午餐: 九州拉麵(博多醬油豚骨風味)、女性專用維他命+鐵。午茶: 蔓越莓泡芙*1、蜂蜜蛋糕*1、零食、溫開水*500mL。晚餐: 甜味牛肉咖哩、炒小白菜。宵夜: 茂谷柑*1

◎ 星期二,天氣看起來還是不錯。考試的菜色,大致上已經練得差不多,這幾天我的神經很緊繃,需要適度的放鬆。

2015.03.17-九州拉麵(博多醬油豚骨風味).jpg

西餐模擬考: 301E

鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯 附蔬菜小丁、煎帶骨豬排 附褐色洋菇醬汁、巧克力慕思

基本上沒有太大的問題,就練練刀工,反正就做些什麼,讓心理踏實就好。雞胸肉去皮去骨,剁成雞肉泥,再捏成丸子,蒸熟,給小柚當晚餐。然後切高麗菜絲,加些鹽巴醃漬脫水,高麗菜絲是301D三明治附的沙拉。
這一套餐都不需要長時間製作,如果考試抽到這一題,可以先做熬湯的雞肉餅,巧克力慕思需要冰涼,所以安排在前段或中段製作。

根據前兩次的模擬考,301E在3小時內完成沒問題。

2015.03.17-甜味牛肉咖哩、炒小白菜、((小魚乾花生)).jpg

晚飯沒吃幾口,就直奔附近的花市(苗圃),找食物給阿福。考試重要,但阿福的生命更急迫。

洗完澡後拿出學科題庫閱讀,喔我忙了一整天,這時間腦袋什麼都裝不進去。


2015.03.18 Wed。5

早餐: 蜂蜜檸檬*500mL。上午: 蜂蜜蛋糕*3、手沖咖啡。午餐: 咖哩炒麵、長效C1000。午茶: 法式吐司、零食、檸檬水*500mL。晚餐: 潤餅*1/2、水晶餅、開水*500mL

◎ 星期三,天氣依然很好,希望考試那天不要這麼熱。

2015.03.18-咖哩炒麵.jpg

今天我對考試相關的事完全不感興趣,good~ 我需要放空。已有16年之久,沒參加過正式考試,感到有壓力在所難免。

午休時間,抱著小柚子在沙發上休息,這幾天我好像忽略你了。

午茶做了法式吐司,嗯,只是想把材料用掉。傍晚伯父伯母到達,帶了很多小菜,我們的晚餐非常豐盛。可是我沒什麼味口,只吃了半截潤餅,還有一小塊水晶餅。嗯,我進入備戰狀態了。

2015.03.18-潤餅、水晶餅、((粉腸湯、肉絲炒水蓮、炒高麗菜絲、滷大腸頭、壽司)).jpg

今晚阿福特別黏人,靜靜地站在我的肩膀上。好吧,今晚我們一起睡。 只是你得關在瓶子裡,以免爬上床被我壓扁扁。

阿福,很高興你在這時候出現。

你知道嗎,你轉移了我對考試的注意力,讓我在精神上有很大的舒緩。


2015.03.19 Thu。6

早餐: (KFC)吮指嫩雞蛋堡、熱美式咖啡。上午: 起司牛奶棒*2。午餐: 重烘焙拿鐵*2。傍晚: 炒回鍋肉、熱蜂蜜檸檬*500mL。晚餐: 蘿蔔恩利蛋、肉絲炒龍鬚菜。宵夜: 檸檬水

◎ 星期四,考前最後一天,一樣早早起床,六點半出門,今天和廚藝老師有約,要做最後的複習。

2015.03.19-(KFC)吮指嫩雞蛋堡、熱美式咖啡.jpg

早餐一樣在火車站前的肯德基,一樣的4號餐,在這節骨眼我不希望有任何意外。吃完早餐,在店裡多待了1個小時,把學科題庫認認真真的看完,不熟悉的地方做了筆記。

肯德基的冷氣有夠冷,而外頭是艷陽高照的好天氣。

九點,慢慢朝廚藝教室晃去,另外兩位同學正在上最後一堂課,內容是我沒時間再做的301E,正好能旁聽複習。^^ 同學進廚房後,我待在教室繼續溫書。

快中午時,和老師同學打過招呼後,我就準備離開了。嗯,早上老娘到醫院做身體檢查,看看時間也差不多結束了。自從去年底高血壓發作,老娘的身體明顯衰弱,反應也遲鈍許多,所以要做更詳細的檢查。

晃回火車站的途中,稍微逛了下服飾店,嗯,根本沒有心思。在火車站的小7買了兩杯重烘焙拿鐵,等車時喝了一杯,轉車時又再喝了一杯,今天真的很熱。

回到家第一件事先找阿福,中午打電話給Ivy,她說沒看到阿福。呵呵呵呵…… 阿福一見我走近,馬上就蹦了出來。^^

接著換上為了西餐考試買的鋼頭鞋,外出逛逛街,先適應一下這雙又沉又重的短靴。然後在花店挑了束有三種顏色的菊花,到天主堂墓園見我的摯愛,報告最近一年的事,說說我明天的考試。

沒有停留太久,接著回爹娘家,跟老娘聊聊天,問問檢查怎麼樣。

“ 一蹋糊塗 ”

“ 沒關係,至少還有得醫。 ”

到3F花圃整理花圃,離開前採了兩顆快熟的樹葡萄,今年有收成,很不錯。

.

.

回程的路上,我問自己怎麼這麼瘋狂?考前一天還這樣四處跑,真不像我。

“ 因為我不知道明天以後會是怎樣,現在想做的,有時間就立刻去做。 ”

.

.

傍晚試吃了幾口Ivy做的回鍋肉,喝了杯暖呼呼的蜂蜜檸檬。晚餐由Ivy她們張羅,我只做了恩利蛋,很成功。Ivy她們聽到恩利蛋就怕,嗯,或許這是最後一次,以後你們想吃,我還不一定願意做哩。^^

晚餐沒什麼胃口,吃了一塊恩利蛋,半碗炒龍鬚菜,帶著檸檬水回房間收拾考試要帶的器具刀具。

睡前稍微溫習試題,早點睡,明天要早起。


2015.03.20 Fri。7

早晨: 檸檬水。早餐: (City Café)熱美式咖啡、飯糰。午餐: 檸檬水、滷排骨便當、女性專用維他命。晚餐: (抱飲抱食)大里肌咖哩豬排、炸薯條、南瓜濃湯、酸梅汁。宵夜: 礦泉水

◎ 終於到了考試這一天,昨晚十點準時在床上躺平,但我的精神大好,怎麼也不肯睡,直到凌晨四點才闔上眼,但五點就必須起床。起床後精神依然很好,我已經完全進入備戰狀態,一點也不會累。

(...也可能是昨天咖啡喝太多...3杯啊)

2015.03.20-午餐便當.jpg

喝杯微溫的[檸檬水],梳洗整理,今天不需要化妝,也不能化妝,很省時。一樣是六點半出門搭火車,在沿途的小7買了[飯糰]和[熱美式咖啡],等待火車的同時坐在月台吃早餐。因為我要搭同學的車去考試,早餐要先吃完,這樣才禮貌。

一到達新竹,很順利地和兩位同學會合,坐上車繼續溫習學科的題庫,用朗誦的,大家一起溫習。^^

到達莊敬高職,我們很幸運,門口剛好有停車位。稍微逛了一下,然後報到,上午考學科測試,一交卷(…電腦測驗...)就知道成績,我們都及格。^^

距離下午的術科考試還有段時間,我們又再逛了一下,然後到福利社買了便當,坐在孔子銅像前邊吃邊聊天,討論術科,分享小撇步。

12點過後,守在術科考場前,看見上午場的考生一出來,趕緊請教他的考題是什麼? 因為上午考的試題,基本上,下午場就不會再出現。是301D喔,要烤泡芙的這組。稍微鬆了口氣,雖然泡芙還算有把握,但變數太大了。

12點半,輪到我們上戰場。西餐考試對服裝的要求有點嚴格,我那條有點鬆又不太鬆的直筒西褲差一點點就過不了關,感謝監評還是讓我入場了。

我們的考題是: 301A,喔大家都有點擔心的一組,因為要殺鱸魚,取魚片也不太輕鬆。

老實說,考試開始的前一個小時,我都處在茫茫然的狀態,腦袋都是空的,只剩軀殼在動作。

“ 老潘,抽到301A妳很幸運,雖然沒把握,但卻是妳練習最多最多的一組。 ”

“ 妳已經熟練到連磅秤量杯量匙都不需要,就能取出適量的食材和調味料,不是嗎? ”

“ 加油!加油!加油! ”

就這樣,經過一陣陣的信心喊話(…在內心),我順利完成了考試。但美中不足的是,奶油洋菇醬不如往常那般成功,大概是緊張,魚高湯太多,火太猛了。

這是即測即評,一考完試,就立刻放榜,我們三人都考上了,同學趕緊打電話向老師報告好消息。^^

“ 老師我愛妳~~~~~~ ” \^O^/

我居然朝著手機大喊了起來,哈哈…… 雖然沒有明顯的心跳加速,但我的內心其實開心到瘋了。

2015.03.20-抱飲抱食.jpg

◎ 考完試,讓帥氣的Mr.K請吃晚餐,在不遠的 ”抱飲抱食”,我不餓,但還是吃掉了整套餐,心滿意足。

下次我們吃清淡一點,好呀。^______^

回到新竹已經很晚了,原來這麼晚還有火車往內灣,我漫無目的在沿路閒晃,喔我好久好久沒在這麼晚的時間出現在戶外,前一次應該是5年前看鹽水蜂炮吧。

黑夜,其實也蠻美的。^______^

 

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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