潘朵拉's Van Gogh

端午節的應景肉粽太油膩了嗎? 來個冰Q透心涼的紅豆甜心鹼粽，不只香甜爽口，也讓人暑氣全消。 

現在端午節的粽子五花八門，除了米粽，還有以麻糬、冰淇淋、蛋糕製成的時髦甜粽。其實吃來吃去，還是傳統的粽子最對味，才有過節的味道。

口感Q彈的鹼粽，沾砂糖或醬油膏都很合適。包入紅豆餡，甜蜜的紅豆和特殊的鹼味莫名的契合，讓人忍不住一口接一口。

今年的圓糯米是鄰居家自己曬的，品質很好，做出來的鹼粽非常Q。

材料: (可做20個紅豆鹼粽)

圓糯米 1斤

鹼油 1大匙 *

三偏磷酸鈉 1又1/2茶匙 *

沙拉油 2大匙

紅豆餡 400公克 (分做20個紅豆球)

粽葉 20片 (較青的竹葉則要40片，2片一組)

note.

* 鹼油和三偏磷酸鈉可在西點烘焙行、食品化工原料行、傳統市場購買到，購買時請店家建議使用量和使用方式。

作法:

1. 將圓糯米洗淨瀝乾，加入鹼油和沙拉油拌勻，放在密封盒裡輕輕搖晃更容易拌勻，拌勻後靜置4小時。

2. 粽葉折成杓狀(碗狀)，加入1大匙鹼米和1顆紅豆餡，再加入1大匙鹼米將紅豆餡覆蓋住，然後將粽葉折合成粽型，以粽繩綁好。

note. 不要包太紮實，要預留空間給鹼米脹大。

3. 將紅豆鹼粽放入快鍋中，倒入冷水淹蓋過粽子，蓋好上蓋，再開火加熱。

4. 水煮開後轉小火，繼續煮30分鐘後熄火，待汽筏下降(約1小時) 再打開快鍋。

note. 用一般鍋子，則以小火煮2小時。

5. 三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻，加入快鍋煮粽子的水中，再開火將水煮滾，水煮開後5分鐘取出鹼粽。

6. 鹼粽起鍋後，放涼定型，即可食用。

冰涼後風味更佳~

注意事項:

1. 鹼油屬於強鹼，務必要妥善放置，以防誤食。

2. 製作做鹼粽的器材不可使用鋁製品，以免使鹼粽變黑。

3. 三偏磷酸鈉可讓鹼粽口感變Q有彈性，可以不添加，但鹼粽會比較軟綿。

紅豆餡的作法

材料:

紅豆 1斤

二砂糖 1斤

沙拉油 1/2杯

也可參考 銅鑼燒 這篇 ，使用蜜紅豆快速製作的無油紅豆餡。

作法:

1. 紅豆洗淨後以清水浸泡1晚，加入淹過紅豆的清水以快鍋煮透。

2. 煮透的紅豆連同湯汁倒入炒鍋中，加入砂糖和沙拉油小火翻炒。

3. 要不斷攪拌紅豆泥，以免燒焦，翻炒到液體收乾即可熄火。

note. 想保留較多的紅豆顆粒，在翻炒時要避免壓碎太多紅豆。

4. 紅豆泥放涼後，分成適當的大小，揉成圓型，放在冷凍庫保存，食用前退冰解凍即可。

note. 搓揉紅豆泥時可善用塑膠袋或塑膠手套，紅豆泥會黏手，但不黏塑膠。

鹼粽的保存方式

可以冷藏或冷凍保存，退冰完成就能直接食用，可以不用再次加熱蒸煮。