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味噌豬肉拉麵

湯頭濃郁,帶有皮蛋特殊香氣的味噌豬肉拉麵。

加了皮蛋的味噌湯頭,是去年這時候自己亂煮出來的 ( 詳閱: 味噌關廟麵 ),意外的很合我的胃口。

上周Ivy太太買了烏龍麵回來,拆開才發現裡面沒有附湯包或沾醬,一時找不到湯汁來搭配,我才熊熊想起去年那碗的加了皮蛋的味噌拉麵。也就這樣,隔天我重做了相同口味的味噌豬肉拉麵。

重現去年的味道,評價還是一樣,加了皮蛋一起煮,品嚐時多了皮蛋的特殊香氣,湯頭也更加溫潤

這次還多了味噌豬肉片,吃起來更過癮。ni_png_2_1458.png

味噌豬肉拉麵

 

材料:

[味噌豬肉]

豬里肌肉片 100g

味噌 1大匙

米酒 1大匙

蒜泥 1/2茶匙

調味粉、味噌、皮蛋

[味噌湯頭]

清水 450mL

味噌 1~2大匙 <--依味噌的鹹甜度來調整

皮蛋 1個

調味粉 1包

白芝麻 1茶匙

米酒 2大匙

味噌豬肉拉麵  味噌豬肉拉麵

作法:

note. 同時處理豬肉片、湯頭和煮麵,所以流程寫得很囉嗦,也很忙碌,可以先個別處理好再加在一起。按照以下步驟,兩個爐火同時操作比較方便,但務必要小心爐火。

1. 豬里肌肉片用清水稍微沖洗,用紙巾或布吸掉表面多餘水份,再以錘子或刀背拍平。

2. 將拍平的豬里肌肉加入味噌、米酒、蒜泥,抓勻後靜置10~15分鐘。

note. 豬里肌肉油脂少,煮熟以後很乾硬,將肉拍平更益於醃料入味,也方便食用。

3. 煮味噌湯,皮蛋去殼切成小丁,和味噌、調味粉、白芝麻、清水一起加入湯鍋中以小火熬煮。

4. 味噌湯熬煮的同時,燒開水煮麵,麵條煮熟撈起,篩掉多餘的水份,倒入麵碗中。

5. 味噌湯加入2大匙米酒,準備起鍋,連湯裡的料(皮蛋、芝麻等等…) 一起倒入麵碗中,。

6. 煎味噌豬肉片,平底鍋加1茶匙油,燒熱後放入醃漬好的豬里肌肉片,以中火煎熟,豬肉表面焦黃即可。

7. 味噌湯麵擺上豬肉片、小黃瓜、蒟蒻絲,再灑些白芝麻和蔥花,味噌豬肉拉麵完成。

味噌豬肉拉麵

皮蛋味噌湯單獨喝,也很不錯。

味噌豬肉拉麵

蒟蒻絲的處理

一般市售的蒟蒻只要以清水沖洗,再用滾水燙過,就能去除鹼味。

如果鹼味實在太重,可在滾水中加入一匙醋 (糯米醋較不嗆,比較合適),蒟蒻放入汆燙後,再以乾淨的滾水燙一次,這樣就能去除大部份的鹼味。

蒟蒻絲

題外話

隨著時間越來越久,部落格裡的食譜也越來越多,回頭重做的機會也減少了。做菜的經驗會累積,飲食的習慣和口味也會改變,確實是會顧慮早期的食譜不夠完善,但卻沒有太多的機會回頭去一一檢視。

這點要請大家多多包涵,也多多幫忙。如果之前的食譜 (和其他文章) 有疏漏,或者不對的地方,請不要客氣,務必提醒潘朵拉。我一定會去重新審視,並且改進的。

味噌豬肉拉麵

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潘.朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • C &amp; J
  • 豬里肌肉切薄一點吃起來口感會比較軟嗎?
    小J 煮里肌肉口感都會太硬耶…
    先謝謝潘朵拉的解惑囉…… ^ ^
  • 要切薄,而且要拍平。
    因為我切了三片,其中有一片很厚,咬到下巴差點沒脫臼...... @@

    切記,要拍平啊~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/20 15:03 回覆

  • ting
  • 下午茶時間到...有餓的感覺了
  • 拉麵很營養,吃了很有飽足感喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/20 22:12 回覆

  • 阿派
  • Dear Pandor,你更新的速度好快,這幾天準備考試,上來一瞧,哇,又是好幾篇~好久沒吃拉麵,好懷念那美味的滋味。手邊有珍貴的皮蛋,還在想除了粥和涼拌,還有什麼可以做,Pandora的味噌拉麵來得可真是時候哩~
  • 親愛的阿派,
    很不好意思,這幾天因為一些不同的原因,更新速度很快。
    阿派好好準備考試,我這裡的文章都放著,等考完試,阿派有空了再來逛逛~ ^^

    皮蛋和味噌的搭配出乎意料的合適,阿派可以試試看喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/20 22:17 回覆

  • 貝果琳
  • 加皮蛋就可以把湯頭熬煮成乳白色喔!
    我一直以為那乳白色湯頭是用大骨頭去熬七七四十九天耶
  • 是的,加皮蛋就會有淡淡的白色。
    我這個是偷懶的啦,當初也沒想到加了皮蛋效果這麼好~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/21 13:00 回覆

  • 狐狸媽
  • 拉拉怎麼做怎麼都好是一副很好吃樣
    而且作法都蠻容易的喔
    食材也方便取得 推推
  • 這個湯頭我是蠻喜歡的,
    很濃郁,卻也很爽口,還能吃到皮蛋。

    作法很簡單,也快速,很輕鬆就能上桌喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/21 13:03 回覆

  • BillyLo
  • 除湯頭外 拉麵我並不喜歡吃 因為覺得拉麵 麵條太細
  • Billy哥喜歡的是類似烏龍麵的麵條嗎?
    我也喜歡烏龍麵。
    我對麵食的接受度很高,每一種麵條都各具風味,適合做不同的料理搭配~ ^___^

    潘.朵拉 於 2011/05/21 21:35 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:天天跟你都不好
    因為我都沒吃到>///<哈
  • ㄜ...... 我對不起黑默,都是我不好...... @@"

    潘.朵拉 於 2011/05/23 10:56 回覆

  • 四寶娘
  • 我好愛吃拉麵哩
    沒想到在家裡也可以輕鬆做出好吃拉麵丫~~~
    好難以想像哦!
    謝謝分享 ^^
  • 雖然這個湯頭很陽春,不過皮蛋和味噌特別合得來,可以試試看喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/24 19:51 回覆

  • applepeel
  • 中午自己來去吃拉麵,過過吃不到的癮(丟筷子~
  • 筷子撿起來啦~ 不然怎麼吃麵喔~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/24 20:03 回覆

  • 巧思媽咪
  • 很喜歡你這個部落格,經營得很用心。加油!
  • 感謝妳的鼓勵,對我很受用,謝謝妳!

    潘.朵拉 於 2011/05/24 20:10 回覆

  • BillyLo
  • 沒錯 烏龍麵那種粗麵條 我比較喜歡
  • 烏龍麵也不錯,我也喜歡~ ^^

    潘.朵拉 於 2011/05/25 13:27 回覆

  • BillyLo
  • 妳怎麼沒有參加 部落格大賽的美食類 否則大獎非妳莫屬
  • 我覺得自己還有很大的努力空間,
    所以沒有報名。

    謝謝Billy哥的認同,這就是最好的鼓勵~ ^___^

    潘.朵拉 於 2011/05/28 12:38 回覆

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