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香雞排 Chicken Fried Steak

在家也能做出夜市超人氣小吃香雞排~

藍帶豬排之後,再次挑戰油炸大塊肉排。算一算距離做藍帶豬排也超過一年的時間,可以驗收一下潘朵拉炸肉排的功力有沒有大增~ ^^

本來想做鹹酥雞,正在備料的時候,竟然被神算 迪亞戈天天 給料中,所以,啊就偏偏不做鹹酥雞~

改成姊妹品~ 香雞排~

其實鹹酥雞和香雞排的作法類似,雞肉切成塊狀,帶骨也可以,二次油炸起鍋前加入九層塔,就是香酥迷人的鹹酥雞。

因為潘朵拉買到的是一整塊清雞胸肉,用來做香雞排比較合適。

香雞排 Chicken Fried Steak

這次做的香雞排參考林美慧老師在食全食美的教學,潘朵拉如法炮製做出來的香雞排也算不錯吃~

有兩點要改進,也提醒一下有興趣做香雞排的朋友。

第一是使用薄鹽醬油比較合適,或者醬油要減量,這次潘朵拉做的就偏鹹,要配薑絲和苜蓿芽才爽口。

另一點是起鍋時間太晚,香雞排顏色較深,應該要在表面淺色的時候起鍋,因為起鍋後餘溫會讓雞排顏色更深,不可以等到顏色滿意了才起鍋。

香雞排 Chicken Fried Steak

潘朵拉還另外用烤箱做了香雞排,使用去皮的清雞胸肉,表面要額外拍上植物油,並且中途要翻面,烤出來才會整個都很酥脆。

喜歡不油炸的方式可以參考。

至於香雞排的熱量,這次潘朵拉沒有確實計算粉類和油脂使用掉多少,總之香雞排的熱量保證不會低,或者選擇用烤的也不錯。

喜歡吃就快樂的享用吧~ 減肥我們等下一餐再說。^-^

材料:

雞胸肉 2個

蛋 1個

地瓜粉 1杯

太白粉 3大匙

醬油 半杯

酒 2大匙

糖 2大匙

蒜泥 1大匙

五香粉 1小匙

辣味粉 1大匙

香蒜粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

香雞排 Chicken Fried Steak

作法:

1. 雞胸肉去皮,片成適當厚度,拍平。

2. 用蒜泥、五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉醃漬ㄧ天。

3. 倒掉多餘醃料,加蛋黃(四片用一個蛋)和太白粉增加雞肉表面黏稠度。

4. 地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌勻做炸粉,雞肉表面均勻沾上炸粉,放置到反潮。

note. 想要外皮更厚,可以再沾一次太白粉蛋汁,再裹上一層炸粉。

香雞排 Chicken Fried Steak

5. 160度油炸,表面金黃色時撈起,再以180度回鍋油炸逼油。

note. 用粉漿或地瓜粉試油溫,如果粉漿浮起,周圍產生許多小泡泡,這時的油溫大約160度。

6. 灑胡椒鹽和辣味粉。

香雞排 Chicken Fried Steak

雞肉拍過後比較薄,所以潘朵拉用半煎炸的方式,油大約和雞排一樣深,炸到雞排周圍的裹粉隆起變色時翻面,大約1分鐘就熟透了。

香雞排 Chicken Fried Steak

 

另一個用烤箱

先向大家說對不起,潘朵拉同時在顧著油炸的香雞排,還沒替烤箱內的雞排翻面時,就已經烤好了。

外表有白色粉末,雖然不影響整體的口味,但是看起來不漂亮。

香雞排 Chicken Fried Steak

用清雞胸肉沒有油脂,所以在雞排的裹粉表面輕拍上一層植物油。

note. 油要拍均勻,不然烤好之後會有白白的裹粉,或者將地瓜粉改為麵包粉也行。

烤盤刷一層薄薄的油,或者鋪好錫箔紙,再將雞排擺上。

note. 用烤網比較合適。

香雞排 Chicken Fried Steak

烤箱預熱後,用200度烤20分鐘,中途記得要翻面。

note. 一定要翻面,潘朵拉就是沒顧好,所以表面顏色不均勻,還有白白的粉。

香雞排 Chicken Fried Steak

 

香雞排用烤用炸的都好吃,挑選一個喜歡的方式來做吧~

香雞排 Chicken Fried Steak

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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留言列表 (4)

發表留言
  • applepeel
  • 我的臭豆腐哩?
    如果配上咖哩+白飯~一定很好吃
    我快受不了了, 給我吃一口啦!!
  • 一個鹹酥雞,一個臭豆腐......
    看來不趕快生出來不行。

    潘.朵拉 於 2010/11/02 21:42 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我也要鹹酥雞
    還要加九曾塔>///<哈
  • 香雞排的肉比較大塊啦~ ^^

    潘.朵拉 於 2010/11/05 09:34 回覆

  • 澳洲背包客
  • 今天試了烤的香雞排 ....我們老外BOSS讚不絕口ㄟ^O^<"
    謝謝妳分享作法~~~~
  • 很高興你們喜歡~
    突然我也好想吃香雞排了...... ^-^

    潘.朵拉 於 2012/03/15 08:52 回覆

  • 歐~凱倫
  • 應該只有潘朵拉才想的到,雞排配薑絲吧~哈
  • 歐~ 親愛的凱倫~
    薑絲可以解油膩~ XD

    ps. 其實是那時候剛好買了一盒薑絲,
    放太久會乾掉,所以吃什麼都加一點~ ^^

    潘.朵拉 於 2012/09/24 11:49 回覆