潘朵拉's Van Gogh

中元普渡剛過，家裡有許多祭祀普渡的三牲，雞肉可以燉雞湯，那麼一整料的五花肉(三層肉)該怎麼辦呢? 煮熟的豬肉最適合用來做客家小炒了，客家小炒夠味有嚼勁，只要掌握小訣竅，就不用擔心一餐吃不完隔餐加熱會走味，客家小炒反而越炒越香呢。

這一道客家小炒不額外加水加油，香純夠味，配飯或者當下酒小菜都非常好吃。

材料:

五花肉  300g (生熟皆可)

乾魷魚 1尾

蔥  適量

醬油  4大匙

米酒  2大匙

note. 材料的比例可依個人喜好調整，可斟酌加入鹽、糖、胡椒粉調味。

作法:

1. 乾魷魚用清水浸泡3~4小時泡軟， 去除硬骨和外膜，再橫向切成細條，備用。

note. 魷魚要有嚼勁才好吃，所以不要泡太軟。

2. 五花肉去皮，將肥肉和瘦肉分開，切成細條，備用。

note. 豬皮容易造成油爆，爆炒後的口感太韌，不適合使用，所以要去除。

3. 蔥切段，蔥白和蔥綠分開使用。

4. 鍋子燒熱後將肥肉放入，爆出油後放入魷魚，魷魚爆香後撈起，豬油留在鍋中繼續使用。

5. 再將豬瘦肉放入鍋中爆炒，炒至表面呈金黃色，再將爆香過的魷魚倒入拌炒。

6. 以鍋鏟將豬肉和魷魚輕推到鍋邊，接著將蔥白放入鍋中央的熱油中爆香，再將鍋中的材料全部拌勻。

note. 如果有使用辣椒和蒜頭，則和蔥白一起下鍋爆香。

7. 趁熱依序淋入醬油和米酒，再將蔥綠加入，拌炒均勻即可。

note. 鹽、糖、胡椒粉等調味料，可在淋入醬油和米酒之後加入。

8. 裝盤時再將過多的油濾除。

可依個人的喜好加入豆乾，豆乾可以和豬肉一起爆炒。

青蔥可以換成青蒜或芹菜，但是，如果一餐吃不完，隔餐還要食用，則使用青蔥為佳，青蔥隔餐再加熱不容易變味，反而越炒越香喔。