潘朵拉's Van Gogh

嘿嘿... 又老一歲了，我好開心呀~ 每年生日老潘都會為自己做一道點心來慶生，今年也不例外，用平底鍋烤了紅豆麵包和肉鬆卷麵包。之前做聖誕節甜點時就已練習了用平底鍋烤麵包，所以這次比較順手，不同的是直接將麵糰放在平底鍋上烘烤，沒有像聖誕水果麵包那樣使用特製的圓筒狀烤模，所以烤出來的麵包外觀像烙餅，或者英式馬芬(滿福堡)。嚐起來的味道綜合了烙餅和麵包的優點，外層有烙餅的香酥，內層則有麵包貨真價實的柔軟，非常可口。

紅豆麵包和肉鬆卷麵包使用相同的麵糰，麵糰是去年底製作聖誕麵包時多打的，完成低溫發酵後再冷凍保存，然後蜜紅豆也是去年做的。至於今年生日的願望，和新年願望相同，只要三個願望都能實現，我就心滿意足了。無論如何，我想今年會是驗收的一年，但願會有好的收穫。^_^

這篇主要記錄“平底鍋烤麵包”的方式，關於麵糰的製作、發酵、桿整，可以參考之前的筆記。

下列的麵包的口味較有代表性，有興趣可以參考:

貝果、 英式馬芬(滿福堡)、堅果&火腿麵包、佛卡夏Focaccia、紅酒桂圓麵包 、地瓜麵包、麻糬種台式軟麵包、皇冠奶茶吐司、金牌吐司、聖誕水果麵包、巨蛋牛奶麵包、笑CC橘子麵包

材料:

已完成第一次發酵的麵糰 500g (來自於聖誕水果麵包)

蜜紅豆、肉鬆 適量

note. 聖誕水果麵包的麵糰材料，高筋麵粉 600g、活性乾酵母粉 1大匙、雞蛋 2顆、(安佳)鮮奶油 100cc、全脂鮮奶 100cc、原味優格 100g、細砂糖 100g、鹽6g、(安佳)無鹽奶油 80g，總重量大約1200g。

作法:

1. 將完成第一次發酵的麵糰壓扁、擠掉多餘氣體，每100g分做一份，共分成5等份，滾圓，靜置鬆弛15分鐘。

2. 麵糰鬆弛好之後壓扁，包入蜜紅豆(參考:起酥麵包)，或者以桿捲的方式將肉鬆均勻捲入(參考:堅果&火腿麵包)。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

3. 整型好的麵糰放在平底鍋中，麵糰與麵糰間要保留空間，蓋上鍋蓋或保鮮膜，靜置0.5~1小時做最後發酵，待麵糰發酵至1.5~2倍大、表面光滑平整。

4. 發酵完成後，將平底鍋連同麵糰放在爐火上，蓋上鍋蓋，用最小的火力來烘烤。

5. 烘烤約15~20分鐘後開蓋，用筷子輕觸麵糰的側邊和頂部，麵糰形狀固定並且不會沾黏時即可翻面，蓋上鍋蓋烘烤另一面。

6. 繼續烘烤約10分鐘後熄火，暫時不要開蓋，讓麵包在鍋中燜5~10分鐘再取出。

note. 可用竹籤或筷子穿刺來確認麵包內部是否烤熟。

筆記:

1. 烘烤時間會受到爐火的火力以及鍋子的厚度影響，使用小火和厚實的平底鍋為佳。如果爐火的火力過猛，或者平底鍋較薄，可將麵糰放在(可用在烤箱的)容器中，或者在鍋底放置烤盤，這樣就可降低火力，以免麵糰燒焦。

2. 二次發酵和烘烤過程中，麵糰都會膨脹，所以麵糰和麵糰間要保留充足的空間。

3. 用平底鍋烘烤等同於使用只有下火的烤箱，所以在烘烤的中後段需要翻面，讓麵包烘烤得更均勻，表皮香酥的面積也更大。

4. 使用烤模，麵包的外觀會較美觀，自製烤模(圓筒)可參考英式馬芬(滿福堡)這篇。

5. 蜜紅豆的作法，請參考: 紅豆三部曲。

~歷年的生日甜點~

2010 冰Q橘子大福

2011 酒香草莓餅乾

2012 核桃酒釀糖水蛋

2013 平底鍋烤麵包

   

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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