潘朵拉's Van Gogh

軟嫩入味、涮口好吃的微笑滷牛腱~ ^______^搬到新家後，開始 "餐桌日記" 記錄每天的飲食，就很少寫獨篇的料理筆記。前幾天用電鍋滷牛腱，評價不錯，尤其是小美寶很愛，滷汁清爽偏甜，是幼兒也喜歡吃的口味。目前廚房沒有陶鍋，長時間的燉煮都交給大同電鍋 (非廣告)，雖然電鍋和陶鍋燉煮的食物風味有些許的差異，但電鍋非常方便，不需要一直守在鍋子旁顧火，老潘現在很愛用電鍋。^______^ 微笑的滷牛腱心材料:牛腱心 約1Kg油 適量、老薑片 適量、二砂 1T、蒜頭米 3顆料理米酒 100mL、日式鰹魚醬油 100mL、鹽 1t、滷包清水 適量

有滿滿蔬菜，水潤不澀口的低脂漢堡排~ ^^ 年前清冰箱，老潘在冷凍庫挖到一袋清雞胸肉，以及一塊嫩肩里肌肉牛排。平常購買的食材往往一時吃不完，所以購買肉類回來之後，會先依照每次的用量將肉分成幾份，分別裝到保鮮袋中，兩天內會使用的以冷藏保存，還沒想到該怎麼處理的就通通送入冷凍庫。 妥善包裝好的肉類可在冷凍庫中保存一兩個月沒問題，不過，冷凍過的肉類解凍後就要即刻使用，因為冰凍再解凍過程會讓肉品的水份(肉汁)流失，美味度和新鮮度也因此降低，重複多次的冰凍再解凍不但會讓水份大大流失，更可能在解凍回溫過程中滋生細菌，導致肉品腐壞變質。

原本蕃茄鑲肉是要用烤的方式來烹調，老潘的廚房目前沒有烤箱 (是滴~ 依然沒買新的~)，也因為快過年了，廚房忙著炊年糕發糕，老潘沒有時間研究怎麼用平底鍋來烤。所以就改用 "蒸" 的，結果也挺不錯，而且節省不少時間。
蕃茄鑲肉的主材料--- 柿子，喔不~ 是黃金大番茄~ 也是家祥和懷南送給老潘的禮物，是自家莊園(原:自家農場)的台柱之一。^^

123自由日，是老潘“兒子”的生日~ 想不到年輕貌美(…蛤?) 的老潘也有兒子吧~ 話說大概一年多前，有位“獅子”來訪，是個幽默爽朗 有點機車 的少年郎。突然有一天他開始叫我“媽咪”，為什麼叫我媽咪? 我不清楚，也沒有過問，或許他在老潘身上看見慈母的身影吧……。^^ 我想我這輩子是不大可能會結婚生子，有個這麼長進、這麼將才、又有六塊肌的小帥哥 (神似張震ㄝ…)自動送上門來，實在沒什麼好拒絕的，也就欣然接受了。^_^

七日瘦身減肥的第六天，這天的菜單依然有牛肉，以及蔬菜。前一天燉了鍋香草茄汁燉牛肉來 自肥 犒賞自己，貪吃的老潘幾乎嗑掉一整鍋，今天一早醒來就火氣大牙齦腫痛，昨天吃太補了。所以今天改用較涼的白菜來搭配，緩和牛肉的燥熱，也增加清甜好滋味。 (pandora2010.pixnet.net)

七日瘦身減肥的第五天，這天的菜單有牛肉和蕃茄，為了獎勵自己確實執行了4天的飲食控制，老潘燉了一鍋純粹厚實、入口即化的香草茄汁燉牛肉來犒賞自己。(pandora2010.pixnet.net) 香草茄汁燉牛肉，是今年西洋情人節時老潘為自己準備的主餐 (請參閱: 我和我的情人節)。帶有蔬菜和濃郁湯汁的燉肉是溫暖的象徵，就像家人的呵護那般溫暖。有時候疲倦了，有時候心累了，不妨停下腳步，耐心的為自己燉煮一鍋蔬菜肉湯，請相信我，細細品嚐它，這鍋湯會給你溫馨的擁抱，以及溫柔的鼓舞。 (2012.10.29)

上回因為擔心一整鍋咖哩會吃不完，而改煮肉骨茶 (請看:肉骨茶)，也藉此機會把買了很久的胡蘿蔔和洋蔥給用完。這幾天採買生鮮食材，又很習慣的買了胡蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯……，想來想去，實在變不出新把戲，所以把心一橫，就煮咖哩吧~ 一鍋咖哩可以讓老潘吃上一個星期，幸好咖哩可以保存很久都不怕變味，反而越煮越美味。
正好家中有好吃的溫室美濃瓜，老潘很好奇: 很香的咖哩 和 很香的香瓜 究竟哪個比較香? 所以就把香瓜打成泥，拌入煮好的咖哩中，結果讓人很驚艷~ 好有南洋味~ 濃郁味的咖哩味並沒有把香瓜的清香給掩蓋掉，兩者的香氣反而融合在一起。帶有果香的咖哩出乎意料的充滿南洋風味，感覺就像是…… 在東南亞的沙灘上曬著太陽，一邊吃BBQ燒烤、一邊暢飲椰子汁~ ^^ (2012.08.30)

涼拌雞絲是適合夏天的清涼小菜，這次不使用柴柴的清雞胸肉，改用帶皮的雞腿，雞腿肉紮實有彈性，雞皮的油脂可以讓味道和口感更佳。 以往做涼拌雞絲只是簡單的汆燙或者蒸煮，這次改用較搞工的"先煎再蒸" 方式，這樣能充分展現雞皮的香酥，以及瘦肉的鮮嫩。雞皮先煎過，可以逼出部分的雞油，雞皮也會變得更酥香，接著經過蒸煮的程序，雞皮的油脂和膠質充分融入雞絲和蔬菜絲中，加上蔬菜天然的鮮甜，整體吃起來香嫩多汁。 冰涼後，蒸出的醬汁會呈果凍狀，讓雞絲的口感更清涼滑順。在冬天則可做成熱騰騰的手扒雞，趁熱食用也非常過癮。^-^

香酥又帶水果酸甜的 奇異果雞米花~ ^-^ 稱為第二代，是因為之前有第一代，這次老潘學會了如何讓奇異果香甜美味、不刺口，並且多了新的秘密武器~ 新品種的SunGold黃金奇異果。這次使用的奇異果比較甜，所以就選用較酸辣的醃醬來搭配，另外雞胸肉也改成雞里肌肉，肉質更軟嫩，即使放涼了也好吃。 酸甜清爽的奇異果和雞米花搭配，讓原本單吃就很香酥順口的雞米花，變得更加清新健康。^^ 材料: (2~4人份，總熱量約835大卡)

5月9日，是我人生中重要的分界點，三年前的今天，我放棄一段旁人認為風光的人生。其實也不算太糟糕，因為我還擁有家人，以及懷抱著夢想，雖然家人和夢想是衝突的。在屆滿三年的幾天前，在我幾乎不敢想未來的時候，事情有了眉目，我的夢想有了清晰的輪廓，這是很大的進步和鼓舞。一切尚未成真，我不多說，只想告訴自己: 這三年雖然不好過，但總是沒有白過。 雞肉咖哩，是昨天燉煮的，用現成的咖哩塊，沒有太大的技巧。食物並不一定剛出爐時最好吃，有些食物得經過火候和時間，到了隔餐更顯美味。遲到的夢，或許會更香，所以茫然的時候不要慌張，就專心的燉煮一鍋咖哩，或許明天夢想不會實現，但保證會有一鍋美味的咖哩。 材料: (3人份，總熱量約1265大卡) 雞里肌肉 200g