家門前的迷迭香和檸檬百里香一直都長得很好，趁著這兩天放晴，採了些吸滿陽光能量的香草，和橄欖油加在一起製作香料橄欖油。
事先做好的香草橄欖油，直接使用很方便，不用再花時間準備和清洗香草，煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油，就可以增加香草迷人的風味。而且自己製作的香料橄欖油成本會比市售的友善很多，用來送禮也很漂亮得體。^-^
香料橄欖油的材料和製作都不麻煩，準備好一個玻璃容器，可密閉、不透光的較佳，有橄欖油原本的瓶子最好; 橄欖油，依照使用的需求，冷壓初榨或者純橄欖油都可以; 香料可使用乾燥的鼠尾草、迷迭香、百里香、奧勒岡、羅勒、辣椒、大蒜、薰衣草、玫瑰、洋甘菊……，也是依照自己的需求和喜好來選擇。總之，選一瓶好油，加上自己喜歡的味道，這樣就行了~ ^^
材料:
橄欖油
迷迭香、檸檬百里香
容器 洗淨曬乾的酒瓶
作法:
1. 將香草洗淨曬乾，裝入玻璃瓶中。
2. 橄欖油隔水加熱到60~80度C，倒入裝好香草的瓶子裡，讓香草充份浸泡在橄欖油中。
3. 微溫時可蓋上瓶蓋，放涼後保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約3天~1星期就能使用。
4. 如果橄欖油不先加熱，直接浸泡香草，保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約1~2個月可以使用。
筆記:
1. 香草油製作完成後，盡量在短時間內用完，並且保存在陰涼的地方，或者冷藏保存，避免酸化。
2. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳，因為新鮮香草含水份高，容易孳生細菌，造成橄欖油腐壞，新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。
3. 品質好的橄欖油(冷壓初榨)在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結，保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的，只要回溫就會恢復清澈。
4. 迷迭香、檸檬百里香適合用在生菜沙拉、麵食和肉類。
5. 香料橄欖油的使用可參考:
紅酒迷迭香牛排、佛卡夏(Focaccia，Farcita)、薄片pizza、香草薄餅、 香草鹽烤飯糰
6. 這一瓶百里迷迭香浸漬油使用 得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 和 泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil)，迷迭香和檸檬百里香是自家種植的。
~附記~ 1
| (2012.02.16) 浸泡香草3天之後，橄欖油已充滿迷迭香和檸檬百里香的香氣，已經可以使用。 所以將香料橄欖油倒出，加入3~5花瓣拍扁的新鮮大蒜，隔水加熱至60~80度，讓香料橄欖油增加蒜香。大蒜浸泡在溫油中幾分鐘，油就會充滿蒜香，這時就能將大蒜濾掉，因為新鮮大蒜含水量高，容易造成橄欖油混濁變質，所以不宜浸泡在油中過久。 迷迭香和檸檬百里香也視情況移除，或者保留。完成的橄欖油要保存在冰箱中，並且盡快用完。 放在冷藏室保存，剛取出時有霧狀凝結，回溫後就會恢復透明。 |
(2012.04.10)用罄
~附記~ 2
| (2012.03.07) 製作 洋甘菊桂花百里香浸漬油 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/43390586 |
~附記~ 3
| (2012.04.13) 製作 辣椒羅勒浸漬油 http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/44943245 |
(2012.06.24)用罄
~附記~ 4
| (2012.04.13) 製作百里迷迭香浸漬油 使用完全曬乾的檸檬百里香、迷迭香，以及冷壓初榨的薩芙橄欖油，不加熱，直接浸泡。 目前放置在冰箱冷藏室中保存，一個月後再取出使用。 |
(2012.06.24)用罄
~附記~ 5
| (2012.06.24) 製作香料橄欖油 材料: 蒜頭、辣椒乾、迷迭香、乾燥百里香、乾燥羅勒、泰山100%橄欖油(Pure Olive Oil) 全部材料一起隔水加熱3~5分鐘，新鮮蒜頭的水份較多，所以味道散發出來後就挑除掉，其餘的再分裝到兩個玻璃罐中(這次準備的量較多)，蓋上瓶蓋，放涼後移入冰箱冷藏保存，大約3天後可取出使用。 |
~附記6~
| (2013.06.22)製作 材料: 冷壓初榨橄欖油、曬乾的九層塔、曬乾的月桂葉 不加熱，直接浸泡。 |
(2013.08.04) 開瓶使用，製作成核桃青醬。
* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)
可引用網址，但未經允許請勿轉載內文和照片，謝謝。
料理廚房 (20)
真是賞心悅目的好油。
漂亮又好用，送禮也很不錯喔~ ^-^
好漂亮的裝瓶喔！ 橄欖油是不是要低溫烹調啊？
香料橄欖油就是好用又漂亮，百貨公司都賣很貴哩~ ^^ 橄欖油有分很多等級，我們常用的有冷壓初榨、純橄欖油和調合油。 調合油就不用說了，不同等級的橄欖油，風味、營養成分的含量、抗氧化能力... 會有差異， 但是只要是純的橄欖油，對身體健康都有幫助。 其實橄欖油的發煙溫度並不低，即使是頂級的冷壓初榨油都可以耐到180度C， 但是加熱會讓香氣、風味和營養成份損失，所以通常會建議頂級的橄欖油以低溫烹調和涼拌最佳。 我們平常做菜使用純橄欖油(Pure Olive Oil)就行了， 可以耐高溫(200度C)，用來煎煮炒菜都ok~ 健康和美味都能兼顧到，而且價格也比較便宜。 這篇文章寫得很詳細，老皮有興趣可以參考~ ^^ http://www.wretch.cc/blog/candyshow/17823583
黑默：耶@///@! 這個讚耶 改天來試試看 今天剛好有個瓶子 可是要先去買香料 ^///^
可以簡單只用大蒜和辣椒， 或者用義大利綜合香料味道也很棒喔~ ^^ 我等有漂亮的酒瓶再來多做幾罐， 這個送禮自用都很好~ ^^
這麼多學問啊！
其實我看得霧颯颯，但是得到的結論就是: 要吃好油。 油對身體很重要呢~ ^^
好實用的自製香料橄欖油 我學起來了^^
之前我有做好一罐放冰箱， 使用起來很順手， 可以照自己的喜好去調味，非常實用喔~ ^-^
我也常常做.^-^
這個好好用，我喜歡拿來煮菜， 直接拌麵也很香很好吃。^^
大推！！原來香料橄欖油也可以自製啊 狐狸媽也一定好好試一試
很容易做的，我製作的這瓶放了3天已經可以喝了~ ^^ 香草盡量使用乾燥的，這樣橄欖油比較不容易腐壞， 賞味期限也更久喔~ ^^
我把我家的奧勒岡&寬葉百里香也寄去給妳浸泡好啦
謝謝小喵~ ^^ 不過我打算下次要偷懶一點，直接買曬乾的香草， 因為自己清洗和曬香草好費工呀~ ^^
還有這麼多的香料橄欖油食譜可以參考,真是太讚了!
香料橄欖油很好用， 我今天還拿來做炒飯， 香香的~ 簡單就好吃~ ^^
老闆娘越來越有專業的架勢了,依我的慧眼來看 咳咳...,潘朵拉小姐離出書的日子不遠矣!(我可以先要簽名等著增值嗎?)
咳咳...... 我專業很久了~ 你曠工的時候，發生不少事啊......(嘆氣) 至於出書，嗯，我自己印比較快， 到時候一定送你幾本，還附上親筆簽名照~ XD
好漂亮的香料橄欖油啊.
謝謝~ ^^ 瓶中的香草還很"新鮮"，是剛淨泡橄欖油的狀態，顏色很鮮豔。 後來香草是有變暗沉的，不過不影響氣味，外觀也還是很漂亮。^_^
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好方便耶~ 潘朵拉的生活真的是好精采~ 我也好喜歡香料~我只有種羅勒、迷迭香、薄荷~ 今天看了潘朵拉的網誌~又知道了更多香料啦~~哈哈 我也要去找檸檬百里香來種~~~!!
生活就是要苦中作樂，小小的柴米油鹽，也是可以帶來好心情的~ ^^ 百里香還蠻常見的，我種的檸檬百里香多了檸檬的清香味道， 幾年前我很著迷種植香草植物，香草園的老闆還多送了我幾盆， 檸檬百里香是其中之一，我從那時才知道百里香。 現在薰衣草和天竺葵早就死掉了，疏於照顧的檸檬百里香卻依然茂密~ ^-^ 檸檬百里香味道很舒服，外型漂亮好照顧， (這裡有照片http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/5541496，雖然不是太清楚。^^) LuLu有興趣可以種。^^
好優的介紹~~謝謝 ^^
這都是筆記，一定要詳細， 不然我會忘記~ XD
看著就好漂亮.. 請問如果我拿乾燥的迷迭香製作那香料份量該用多少??有比例可以參考嗎??謝謝~
您好， 目前我還沒有特定的比例， 一瓶250mL的橄欖油，大約使用3支迷迭香就可以了。 如果是乾燥的迷迭香葉， 先試試2大匙迷迭香 + 250mL橄欖油， 放置1星期之後，如果香氣不夠， 再增加迷迭香葉的使用量。^_^
你好. 如果我的乾燥迷迭香之前放冰箱可以直接使用嗎? 會不會有水氣問題(容易孳生細菌)?
您好~ ^^ 存放在冰箱裡有風乾的效果， 所以取出後直接使用沒有關係。^-^
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來跟你說一下....我找到方法了...^^
這樣就太好了， 不好意思，我來晚了，沒有幫上忙。^_^
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您好~謝謝分享，很實用喔!! 不過有個小小的疑問， 若是另外加蒜頭、辣椒，需要也完全乾燥嗎?! 若是壓扁還有一些水分可以製作嗎?
您好， 使用乾燥的辛香料來浸泡較不容易讓油變質。 我有試過新鮮蒜頭和辣椒， 可以用一小部分的油以中低溫爆香， 然後再全部混入浸漬油中， 這樣香氣和風味較容易釋放到油裡，尤其是辣椒。 在中低溫爆香的過程中，會將蒜頭和辣椒中部分的水份逼出， 我是比較建議將爆香過蒜頭和辣椒撈除， 要保留也無妨，放在冰箱冷藏保存，就可降低變質的發生。 (ps. 好的橄欖油在低溫也會產生沉澱凝固，別擔心~ ^^)
謝謝潘朵拉~好詳盡的說明喔>/////< 我可以趕快來試試了!!
希望對妳有幫助呦~ ^___^
不好意思,我想請問有香草在曬乾時會不會有灰塵的問題?謝謝
您好， 理論上在曬乾的過程中是會沾染粉塵的， 所以新鮮香草洗淨後，用紙巾將表面的水份稍微吸掉， 防止表面的水份會巴住空氣或容器中的髒污， 接著再拿到太陽下曬乾。 我習慣把快曬乾、或者葉片較小的香草裝在網袋中曬太陽， 像這樣: http://pandora2010.pixnet.net/album/photo/276129375 裝在網袋中比較好收拾， 整袋提起來抖一抖，也能把大部分的粉塵抖掉。^^ ps. 如果空氣品質不太好的時候，盡量避免在室外曬香草。
太好了謝謝你.看到好多做法,我愛香料橄欖油 可以請教一下.配生菜沙拉時是否加些黑醋就成為麵包的佐醬了? ^__^
不客氣~ ^^ 黑醋、果醋、酒醋... 或者檸檬汁都可以， 要增加鹹度就再加些鹽或者起司粉， 用來沾麵包和生菜沙拉非常可口。^-^
請問一下…我是用沒曬乾(外表有乾無水分)的迷迭香去泡，可是第二天油就有點濁濁的了，是用壞了嗎?
您好， 是迷迭香的水份滲入橄欖油中， 如果是這兩天剛浸泡的，橄欖油尚未腐壞， 趕緊將香料油隔水加熱，容器不要加蓋， 利用加溫來加速迷迭香的水份釋放， 放涼後，蓋好上蓋，移入冰箱冷藏存放，大約3天後就能使用。 但是，如果橄欖油已腐壞變味、產生疑似發霉的情況， 請務必將整罐油捨棄。
恩恩! 了解! 謝謝~~ 再請問一下，加溫的話，要怎麼判斷迷迭香的水份已釋放完了? 謝謝。
您好~ 加溫的時候，妳會看到迷迭香冒出許多小泡泡，那個就是水份。 等到冒泡泡的狀態趨於緩和，就差不多了。 雖然隔水加熱無法讓迷迭香的水份完全釋出，畢竟不是高溫油炸， 但經過加溫已釋出大部分的水份，這樣橄欖油不易變質，而且香氣更濃郁。 如果不放心，也可以將迷迭香取出，保留香料油即可。^______^
你好，我的百里香香料油浸泡一個月以上了，百里香周圍有一團白色霧霧很像黴菌的東西，但是開蓋聞橄欖油味道沒變，不過油裡有黏稠的白色霧團，請問這樣香料油還能使用嗎？或者還能挽救嗎？
小熊好~ 我不能確定香料油的實際狀態， 但我們還是以安全為重， 痛下心來，將它捨棄吧。 下回製作不妨放在冰箱冷藏保存， 對了，橄欖油在低溫狀態下會起霧狀凝結，這是正常的。^______^