清明祭祖，老娘除了有蒸發糕和蘿蔔糕，也做了客家艾草菜包，因為已去世的祖母生前很喜歡自己家做的菜包。客家菜包也是祖母留下來的好手藝。
客家菜包就像是放大版的湯圓，也像是軟Q彈牙的麻糬，包裹著飽滿的蘿蔔絲內餡。
艾草菜包的外皮使用糯米粉，材料的準備很方便，成品的口感較Q、不黏牙，久蒸之後不會過於軟爛。
除了內餡爆香，艾草菜包的外皮沒有額外添加油脂，吃起來爽口不油膩，也帶有艾草淡淡的清香。
菜脯絲 (乾燥的蘿蔔絲) 是鄰居媽媽自己曬的，很天然很健康，不用擔心有福馬林。
艾草要挑嫩葉的部份，先川燙後再擠壓掉多餘的水份，可以調理機打碎再使用。
這裡使用的艾草為了保存較久，是已經壓乾的，如果使用新鮮艾草，請酌量增加用量至糯米粉的20~30%左右。
另外關於餡料的比例，要跟大家說聲抱歉，餡料是老娘事先炒好的，爆香料的實際用量我也不清楚。
可依個人的喜好來調味，並且增加其他配料。
如果沒有菜脯絲改用新鮮的蘿蔔絲，更鮮甜水潤。
材料: 可做18個
[糯米糰]
糯米粉 600g、麵粉 113g、太白粉 113g
艾草 (燙熟再壓乾) 75g
砂糖 75g <--- 降低艾草的苦澀
熱水 1杯
溫水 適量 (1/2~3/4杯)
[餡料]
菜脯絲、香菇、豆乾、絞肉、油蔥酥、醬油、胡椒粉
note. 餡料的用量約1350g
柚子葉 18片
作法:
1．菜脯絲泡軟，擠掉多餘水分後切小段; 香菇泡軟擠乾後切成小丁; 豆乾切丁，備用。
2．鍋中加入3大匙油燒熱，放入豆乾和香菇丁在鍋中炒香，再拌入絞肉、菜脯絲拌炒，最後加入油蔥酥、調味料，餡料即完成。
3. 糯米粉、麵粉和太白粉混合，沖入一杯熱開水稍微攪拌，拌入砂糖和艾草後，再酌量加入溫水，慢慢揉成糯米糰。
note. 完成的糯米糰類似耳垂的柔軟度，並且不黏手。
4. 糯米糰等分成18等份，滾圓壓扁後包入等重的餡料 (約75g)，包好之後整成橢圓形(橄欖形)。
5. 將包好的菜包收口處朝下，放在柚子葉上，並在菜包上方捏出一道突起的摺邊。
6. 將菜包放入蒸籠，水開後以中火蒸15~20分鐘熟透即可。
傳統的客家菜包是使用柚子葉來鋪底，柚子葉的香氣讓客家菜包更加清香。
如果沒有柚子葉也無妨，可用竹葉、芭蕉葉，或者烘焙紙來替代。
小叮嚀~
包好的客家菜包如果沒有要立即蒸熟食用，可以放在冷凍庫保存，待要食用時再取出蒸熟即可。
已蒸好的客家菜包可放置在容器中，或者用保鮮膜覆蓋住，可減緩外皮變硬。
或者食用前再入鍋蒸5~10分鐘，即可恢復柔軟Q彈。
料理廚房 (20)
艾草包做得很專業呢 那個型簡直就跟外面賣的沒兩樣 狐狸爸剛才經過看了一眼艾草包照片 馬上驚為天人 不停狂叫喊著要吃!! 潘朵拉的盒子裡 變出的艾草包 已經讓身在明州的狐狸爸瘋狂不已!!
老祖母傳承下來的好手藝，不是我臭蓋，還真的蠻專業的，就差拿出去賣了~ ^^ 糯米糰的配方有經過我老娘改良，用現成的粉來做，很簡便，也很Q彈。 狐狸媽可以試試看，包紅豆餡也很好吃喔~ ^^
好誘人的好吃樣啦 口水都流滿地了!!
客家菜包很樸實，也很美味喔~ ^^
這這這...不是我奶奶那輩才會的手藝嗎？><" 你好厲害啊
菜包是代代相傳的好滋味~ ^^
潘我最愛吃艾草粿了!!(大坑人都說是艾草粿) 我這裡種好多艾草,只是不曉得怎麼做成粿,總是去買現成的來吃 我奶奶過世後想吃艾草粿就只能去我大姑家才吃得到 餡料除了姑姑自己曬的蘿蔔絲還有自家山上的新鮮筍子(嗚我流口水了,趕快找衛生紙) 大姑的粿雖然好吃可是都好油 > < 還有我家的粿是用一種叫粿仔樹的葉子鋪底 PS大姑是總鋪師
對，這個閩南語是叫艾草粿。 艾草收成起來，川燙後壓乾，放冷凍可以保存很久喔~ 我們這次做的艾草菜包幾乎沒有放油喔， 很爽口彈牙，小喵可以試試看~ ^^
潘朵拉做的艾草包與天元宮那附近有一家專門在賣的 幾乎一模一樣吶~好利害~ 而且清明節有時會準備春捲、潤餅之類的 原來那是要用柚子葉喔~ 嘿！朵拉公主沒有臭蓋真的是可以和外面的相比了
啊哈~ 有貝果琳的肯定，我好得意呀~ ^^ 我們家在清明節沒有準備潤餅， 我是聽別人說才知道清明節要吃潤餅的， 一般我們家裡都是準備發糕、蘿蔔糕、客家菜包。
雖然我不是客家人 但我喜歡吃客家的東西
傳統的客家料理口味重，很下飯的~ ^^
這個好吃.亭超愛的...以前只有過年時家裡才會做呢
現在的食物太多了，傳統的糕點也只有逢年過節才會吃到~ ^^
黑默：這兩篇 都是我愛吃的耶 看起來真讚>///<呵
淡淡的艾草香，吃起來很舒服~ ^^
你居然上這個來讓我流口水... 今年我總共曬了三次蘿蔔絲..三次都臭掉..失敗... 因為上班的緣故..我無法直接在陽光下曝曬, 只放在落地窗下曬得到陽光的地方...結果這樣是行不通的.. 巿售的我不敢買...新鮮蘿蔔做的口味我又不愛...
其實我比較喜歡新鮮蘿蔔絲水水的口感， 不過我老娘說菜脯絲比較實在~ ^^" 蘿蔔的含水量很高，要先用鹽巴"滷"過，幫助去掉水份， 也一定要讓太陽來曬，不然這麼潮濕的天氣，容易臭掉的。 不知道能不能用烤箱來幫忙烘乾。 幸好我住在鄉下，家門口就能曬蘿蔔乾。 突然下雨，鄰居也會幫忙收起來~ ^^
天天自己胖就算了，不要拖我下水 艾草包，看起來跟我的粿子包很像，不過加入艾草應該會比較香吧！
也叫做 草仔粿~ ^^ 加入艾草有特殊的香味。 ps. 天天可是翩翩公子呢~
我們家清明節拜的，因為沒加艾草，所以沒人要吃，通通是我娘嗑掉的～～
艾草特有的苦澀，反而吃起來更爽口~~ ps. 你們真是壞孩子，多少也要幫忙嗑一點~
真的很棒耶，客家媽媽包的就是不一樣~~ 因為我家也是，今年我們姐妹跟著媽媽包菜包 包了約有50個吧，因為大家都說好吃; 我媽除了包些來祭祖之外，其他的就是分送給親朋好友了~~ 謝謝你的分享唷，我要去冰箱拿一顆出來蒸...XD
我們也只有在祭祖或者特殊節日才會做菜包。 我一下都能吃兩個~ 傳統的點心讓人吃不膩，而且還有懷念的滋味~ ^^
你們家的客家艾草包.有用麵粉跟太白粉喔? 我也已經去世的阿嬤是客家人.她很會做艾草粿.跟你們新竹的不太一樣耶~都是用全部是糯米做的.但會加點油下去揉..我最愛的就是這一味了.
是這樣的， 傳統的客家艾草包還是以糯米來做，口感和味道才道地。 但我們家沒有固定做艾草包的習慣，通常都是臨時起義， 不像湯圓年糕會在特定節日磨米製作，所以用糯米粉是最方便的。 但是糯米粉和現磨的糯米漿還是香氣和口感的差異， 加麵粉和太白粉就能補足一些，也更好操作。^_^
好厲害喔~我也很愛吃艾草包..我怎麼什麼都愛吃...
能吃就是福，而且ting能吃又不發福，最有口福了~ ^_^
Yeah! 超級喜歡植物系包的食物! 然而我不是很清楚太白粉, 是片栗粉之類做甜點用者, 如果沒有, 可以嗎?
太白粉可增加Q彈的口感，沒有也是可以的。^_^
了解了.^^
^_^
請問一個關於干燥艾草的處理方法。我是國外溫哥華，因為這裡沒有新鮮的艾草，所以只能上藥房買艾草。這裡的艾草，是祈艾，不知道可否用來做艾饼？問了其他人，都不清楚。然而，我還是決定買來嘗試一下，可是上網查資料，大多數都是處理新鮮艾草的方法，卻沒有說如何處理干艾草。這裡，請教一下潘潘，非常感謝。
您好， 我沒有使用過乾燥艾草，艾草(香草植物)經過乾燥後，味道與新鮮時不太一樣，用來製作艾餅會有不同的風味，但也不一定是不好的。 使用乾燥艾草，我會建議您將乾燥艾草先蒸過，恢復部份的柔軟度之後再來近行製作，至於用量，您得視情況自行斟酌。 希望我的回覆對您有幫助 ^______^
潘朵拉感謝妳分享客家美食,看起來好好吃口水一直吞呢,想請問麵粉是高筋 中筋 低筋？另外一個問題,放涼後粿皮會很硬嗎？
您好， 傳統糕點大多是用中筋麵粉。 我覺得放涼後粿皮不會很硬，如果是因為冷藏而變得乾硬的話，只要再蒸熱就會恢復Q彈。 ^______^