潘朵拉's Van Gogh

像皇冠般閃耀金色光芒的優格甜麵包~ 一樣是用平底鍋烤的。^^ 自從和新平底鍋和新爐火混熟之後，對老潘來說用平底鍋烤麵包已經不是難事了。果然，窮則變，變則通，人在逆境中更是會成長。沒了烤箱，反而順勢練就了平底鍋烤麵包的本領，呵呵呵呵……。^^

( 好了，賣完瓜，進入正題…) 過年前清冰箱，去年聖誕節打的麵糰還有500g在冷凍庫中，擔心麵糰冰凍太久會失去活性，於是趕緊拿來退冰烘烤成麵包。這個麵糰配方最初是為了做 "較少油脂、較少砂糖" 的聖誕水果麵包所設計的，不加果乾單獨吃也很優，可以獨當一面，但始終沒有給她一個名稱。老潘左思右想，這麵包吃起來甜甜香香的，材料中有優格，決定稱她為: 優格甜麵包。

名稱冠上"皇冠"，理由跟皇冠奶茶吐司、皇冠榛果可可吐司一樣，因為老潘覺得她的外型像皇冠。

不過這次不是國王，也不是王子，是公主的皇冠~ ^-^

材料:

已完成第一次發酵的麵糰 350g ( 同:聖誕水果麵包)

[器具] 6"日式戚風模

無鹽奶油 少許(<---塗抹烤模)

note. 麵糰材料，高筋麵粉 600g、活性乾酵母粉 1大匙、雞蛋 2顆、(安佳)鮮奶油 100cc、全脂鮮奶 100cc、原味優格 100g、細砂糖 100g、鹽6g、(安佳)無鹽奶油 80g，總重量大約1200g。

作法:

1. 將完成第一次發酵的麵糰(已解凍，並且回溫。) 壓扁、擠掉多餘氣體，等分成6份，分別滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。( 麵糰的製作請參考: 聖誕水果麵包)

2. 烤模刷上一層奶油備用。

3. 鬆弛好的麵糰各別桿平再捲起，鬆弛10分鐘再桿捲一次，分成適當大小放入烤模中，蓋上鍋蓋或保鮮膜靜置在溫暖處，做最後發酵。待麵糰發酵至1.5~2倍大、表面光滑平整。

4. 發酵完成後，放置在平底鍋 (或炒鍋) 中，蓋上鍋蓋，用最小的火力來烘烤。

5. 烘烤約30分鐘後開蓋，用筷子輕觸麵糰的頂部，當麵糰形狀固定並且不會沾黏時，用竹籤或筷子穿刺來確認麵包內部是否烤熟。

6. 確認麵包內部烤熟即可翻面，蓋上鍋蓋烘烤另一面(麵包頂部)。

7. 繼續烘烤約10~15分鐘後熄火，暫時不要開蓋，讓麵包在鍋中燜5~10分鐘再取出。

8. 麵包烤好後即可脫模，放在網架上待涼。

筆記:

1. 已發酵的麵糰可用冷凍的方式來保存，但是低溫也會將部分酵母凍死，造成發酵程度不佳，所以冰凍麵糰最好在一個月內使用完。

2. 使用烤模會降低火力，麵包比較不容易燒焦，相對烘烤所需的時間也較長。

3. 烘烤時間會受到爐火的火力以及鍋子的厚度影響，使用小火和厚實的平底鍋 (炒菜鍋也可以) 為佳。

4. 用平底鍋烘烤等同於使用只有下火的烤箱，所以在烘烤的中後段需要翻面，讓麵包烘烤得更均勻，表皮香酥的面積也更大。

~同場加映~ 草莓藏心麵包

裡面藏了完整的草莓顆粒，所以取名叫 "草莓藏心"，把草莓珍藏在心中~

前文有說冰凍麵糰有500g，做成金皇冠只用了350g，老潘把另外的150g做成了兩個草莓藏心麵包。作法和[平底鍋版]紅豆麵包相同，差別就是麵糰裡包了有完整顆粒的草莓果醬。

老潘使用的是自家莊園的限量手工草莓果醬，用料簡單實在，使用溫室無毒草莓、糖、麥芽、有機檸檬製作，而且完全不壓碎，可以吃到整顆飽滿漂亮的草莓果實，超讚的~ 加在麵包中，味道更豐富有層次，多了酸香甜的幸福甜蜜感。^-^

製作的這天(2/6)剛好是家祥的生日，就以這對草莓藏心麵包祝福家祥和懷南，平安＆愉快。^-^

~相關食譜~ 自己做草莓果醬: 愛的草莓果醬

~特別感謝~ 自家莊園

~友善種植。品嚐安心~ 負責人/ 廖家祥 手機/ 0920-361141 部落格/ http://www.wretch.cc/blog/chihchiafarm

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快訊 / 草莓正盛產~

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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