[平底鍋]紅豆麵包

嘿嘿... 又老一歲了,我好開心呀~ 每年生日老潘都會為自己做一道點心來慶生,今年也不例外,用平底鍋烤了紅豆麵包和肉鬆卷麵包。之前做聖誕節甜點時就已練習了用平底鍋烤麵包,所以這次比較順手,不同的是直接將麵糰放在平底鍋上烘烤,沒有像聖誕水果麵包那樣使用特製的圓筒狀烤模,所以烤出來的麵包外觀像烙餅,或者英式馬芬(滿福堡)。嚐起來的味道綜合了烙餅和麵包的優點,外層有烙餅的香酥,內層則有麵包貨真價實的柔軟,非常可口。

紅豆麵包肉鬆卷麵包使用相同的麵糰,麵糰是去年底製作聖誕麵包時多打的,完成低溫發酵後再冷凍保存,然後蜜紅豆也是去年做的。至於今年生日的願望,和新年願望相同,只要三個願望都能實現,我就心滿意足了。無論如何,我想今年會是驗收的一年,但願會有好的收穫。^_^

[平底鍋]紅豆麵包

這篇主要記錄“平底鍋烤麵包”的方式,關於麵糰的製作、發酵、桿整,可以參考之前的筆記。

下列的麵包的口味較有代表性,有興趣可以參考:

貝果英式馬芬(滿福堡)、堅果&火腿麵包佛卡夏Focaccia紅酒桂圓麵包地瓜麵包麻糬種台式軟麵包皇冠奶茶吐司金牌吐司聖誕水果麵包巨蛋牛奶麵包笑CC橘子麵包

[平底鍋]紅豆麵包

材料:

已完成第一次發酵的麵糰 500g (來自於聖誕水果麵包)

蜜紅豆、肉鬆 適量

note. 聖誕水果麵包的麵糰材料,高筋麵粉 600g、活性乾酵母粉 1大匙、雞蛋 2顆、(安佳)鮮奶油 100cc、全脂鮮奶 100cc、原味優格 100g、細砂糖 100g、鹽6g、(安佳)無鹽奶油 80g,總重量大約1200g。

作法:

1. 將完成第一次發酵的麵糰壓扁、擠掉多餘氣體,每100g分做一份,共分成5等份,滾圓,靜置鬆弛15分鐘。

2. 麵糰鬆弛好之後壓扁,包入蜜紅豆(參考:起酥麵包),或者以桿捲的方式將肉鬆均勻捲入(參考:堅果&火腿麵包)。

note. 麵糰黏手可使用手粉操作。

平底鍋烤麵包。作法

3. 整型好的麵糰放在平底鍋中,麵糰與麵糰間要保留空間,蓋上鍋蓋或保鮮膜,靜置0.5~1小時做最後發酵,待麵糰發酵至1.5~2倍大、表面光滑平整。

4. 發酵完成後,將平底鍋連同麵糰放在爐火上,蓋上鍋蓋,用最小的火力來烘烤。

5. 烘烤約15~20分鐘後開蓋,用筷子輕觸麵糰的側邊和頂部,麵糰形狀固定並且不會沾黏時即可翻面,蓋上鍋蓋烘烤另一面。

6. 繼續烘烤約10分鐘後熄火,暫時不要開蓋,讓麵包在鍋中燜5~10分鐘再取出。

note. 可用竹籤或筷子穿刺來確認麵包內部是否烤熟。

[平底鍋]肉鬆卷麵包

筆記:

1. 烘烤時間會受到爐火的火力以及鍋子的厚度影響,使用小火和厚實的平底鍋為佳。如果爐火的火力過猛,或者平底鍋較薄,可將麵糰放在(可用在烤箱的)容器中,或者在鍋底放置烤盤,這樣就可降低火力,以免麵糰燒焦。

2. 二次發酵和烘烤過程中,麵糰都會膨脹,所以麵糰和麵糰間要保留充足的空間。

3. 用平底鍋烘烤等同於使用只有下火的烤箱,所以在烘烤的中後段需要翻面,讓麵包烘烤得更均勻,表皮香酥的面積也更大。

4. 使用烤模,麵包的外觀會較美觀,自製烤模(圓筒)可參考英式馬芬(滿福堡)這篇。

5. 蜜紅豆的作法,請參考: 紅豆三部曲

[平底鍋]肉鬆卷麵包

~歷年的生日甜點~

2010 冰Q橘子大福

2011 酒香草莓餅乾

2012 核桃酒釀糖水蛋

2013 平底鍋烤麵包

冰Q橘子大福 酒香草莓餅乾 核桃酒釀糖水蛋 [平底鍋]肉鬆卷麵包

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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