(2012.04.13) 百里迷迭香浸漬油用完了，趁午休時間再製作新的，並且也做了一罐適合熱炒的辣椒羅勒浸漬油。原本老潘是希望辣椒羅勒浸漬油能有偏中式的味道，但乾燥的羅勒葉和台菜料理常用的九層塔香氣有些差距，完成的香料油還是蠻西式的，所以，下回再接再厲囉~ ^_^
這次使用的辛香料有乾燥也有新鮮的，新鮮含水份的香草容易孳生細菌，造成橄欖油變質，所以在作法上稍做調整，分兩次來處理。
材料:
乾辣椒、乾燥羅勒、蒜頭、蔥
純橄欖油 (可中高溫烹調)
容器 洗淨烘乾的玻璃罐
作法:
1. 乾燥的辣椒和羅勒葉裝入玻璃罐中。
2. 取大約1/3的純橄欖油以小火加熱，放入蔥和蒜頭爆香，再將爆香過的蒜頭和蔥撈掉，熄火。
3. 待橄欖油降溫後(大約60度C)，分次倒入裝有乾辣椒和乾燥羅勒的玻璃罐中，再補足另外2/3的橄欖油。
4. 蓋上瓶蓋，保存在陰涼處或冰箱冷藏室，靜置大約3~7天就能使用。
筆記:
1. 乾燥辣椒和羅勒葉浸泡過橄欖油後還能食用，所以選用瓶口較大的玻璃罐，方便將香料撈出使用。
2. 香草油製作完成後，盡量在短時間內用完，並且保存在陰涼的地方，或者冷藏保存，避免酸化。
3. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳，因為新鮮香草含水份高，容易孳生細菌，造成橄欖油腐壞，新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。
4. 品質好的橄欖油在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結，保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的，只要回溫就會恢復清澈。
5 更多的香料橄欖油: 洋甘菊桂花百里香浸漬油、百里迷迭香浸漬油
這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)
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料理廚房 (20)
香料橄欖油我喜歡>////<
香料橄欖油很好用，我幾乎做菜都會用到。^^
哇!!!看到都想吃生菜沙拉佐香料橄欖油了!!! XD~~~~
親愛的安娜~ 拌飯拌麵也很好用，這一罐還可以用來炒菜。^^
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看起來好美說~~~ 藝術品 :D
香料橄欖油真的很討喜， 味道好、又漂亮， 還可以用來送禮。^^
真的好美喔，下次也來試試看 請問阿潘最常拿來做什麼料理呢?
親愛的凱西， 這罐香料橄欖油用途很廣，可以涼拌也可以炒菜， 我幾乎做菜都會用到。 最常做的就是拿來拌麵~ ^^
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拉拉做得油品都好美觀喔 這次做得也是 不過要用在甚麼地方啊？？
親愛的狐狸媽， 這一罐是使用可中高溫烹調的橄欖油製作的， 所以用途較廣，涼拌、熱炒都可以。 而且本身就有辛香料(蒜、蔥、辣椒、羅勒)的味道， 直接當食用油使用就行了。^^
潘朵拉很壞!!! >_< 一直貼美食....害我都想要嫌棄我老公的廚藝了@@ 我家老公自己泡的浸泡油通常都是拿來拌沙拉 有時清蒸魚的時候也會淋一些上去 前陣子才到手了一批綠花椒 爆炒半熟之後就丟進去泡了說！ 再過一陣子，搞不好就有正宗麻辣花椒油勒～～～
親愛的安娜~ ^^ 沒辦法，我就這張嘴，功能除了碎碎唸，就是吃了， 只好一直貼食物上來~ ^^ 麻辣花椒油，光用想的就很讚， 夏天要到了，食物加上麻辣味一定更能促進食慾~ ^^
嗯！無話可說，太完美了^_^
親愛的老皮， 這還好啦~ 我希望能做出一罐有 "三杯" 味道的浸漬油。^^
三杯？XD！ 太神了
我在來試試看，有成功再給老皮聞香一下~ ^^
黑默：這樣油會辣吧 不過辣椒應該變不會辣 0.0
目前還沒覺得辣，可能辣椒的量不是很多， 或者辣度還沒跑到油裡面。 所以我還不敢拿辣椒乾來吃，我怕它還很辣。^^
好特別的東西喔!!! 所以這算是提味用的囉!!?? 哈!!我真的只會吃...其他的都不懂...>___<
其實就跟一般的食用油差不多，就是多了香料的味道。 香料橄欖油用來炒菜、拌沙拉、拌麵都很好用喔。^^
太棒了 這裡有浸泡油的文章~ 對於浸泡油我情有獨鍾 金黃澄澄的橄欖油 也是我做手工皂最愛用的油脂
親愛的Alice~ ^^ 用橄欖油做的手工皂好奢侈呀， 一定很滋潤，而且使用的同時就在保養， 太讚了。^_^
^_^
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大推~ 對這東西超感興趣 有次去了家義大利麵店 老闆端了一小碟的浸泡油讓我沾麵包 就那次讓我愛死那家店了 好可惜~店不見了 在也吃不到 ㄟ ㄟ今天看了這篇後 我也來偷偷做 哈哈~好想念這味
可愛的爺爺， 香料浸漬油真的很迷人，也很好用， 選個自己喜歡的味道來做吧~ ^^
浸漬油光看就很賞心悅目~都好漂亮喔！ 眼睛都吃飽了呢~
呵呵呵呵...... 不光是眼睛，也要大飽口福， 香料橄欖油的味道好，對身體健康也很好喔~ ^^
老版好~想嘗試做香料橄欖油 看網路上大多數人都用隔水加熱 只有這篇有提到先爆香@@ 想請問製作時若將新鮮香料入鍋油炸至水分析出，待冷卻後再混合新油做香料橄欖油味道會不會很奇怪(比如加熱過的油會有一種...比較不新鮮的味道..)？保存期限會不會比較長？？ 不知道老版有沒有這樣做過@@ 先感謝您的解答!!
您好， 一般的作法確實都採隔水加熱，可參考這篇， 內容較完整: http://pandora2010.pixnet.net/blog/post/42631419 這罐香料橄欖油會先爆香，是因為新鮮蒜頭和蔥會出水， 容易造成橄欖油變質。 所以我選用可高溫烹調的純橄欖油來先爆香， 待蒜頭和蔥的味道融入油中，再將蒜頭和蔥撈除。 將新油混入已加熱過的香料油中，我也很常這樣做。 油不要過度加熱(ex. 冒煙...) 就比較不會產生不新鮮的油耗味。 製作好的香料橄欖油要保存在陰涼處(或冰箱冷藏)， 最好能在短期間內用完， 按照目前的經驗，放在冰箱中冷藏2、3個月之後都還很ok。 希望我的回覆對您有幫助 ^_^