每天最期待、但也覺得最麻煩的事就是用餐，愛吃的老潘總希望做菜能簡便，也要兼顧飲食均衡，但往往只有一個人用餐，想要多煮幾道菜就怕吃不完，浪費糧食。
幸好最近看到了炊飯相關的介紹，一鍋就有米、有油、有肉、有蔬菜，又能吃飽~ 作法很簡單，營養美味通通都兼顧，輕輕鬆鬆就能攝取到均衡的營養素，自己一個人吃飯也不用傷透腦筋了~
材料: (2人份，總熱量約950大卡)
米 1量米杯 <---1量米杯容量180mL，1杯米重約160g
高湯 1杯 <---以泡香菇的水替代
鴻喜菇 30g、杏鮑菇 30g、秀珍菇 30g、乾香菇(鮮香菇) 4朵
洋蔥 1/4個(約50g)
胡蘿蔔 50g
培根 2片(約50g)
香料橄欖油 1大匙
[調味料]
薄鹽醬油 2大匙
胡椒鹽 少許
作法:
1. 材料準備，洗淨後將菇類切成小段或條狀; 胡蘿蔔刨絲; 洋蔥切丁; 白米洗淨泡水30分鐘，濾掉多餘水份。
2. 平底鍋加熱後，放入橄欖油、培根、月桂葉、洋蔥丁爆香。
3. 接著放入全部的菇菇，炒香後再加入胡蘿蔔絲。
4. 全部的材料炒軟後，和白米通通倒入電鍋內鍋，並且加1杯高湯(或香菇水)。
5. 電鍋外鍋加1杯水，將內鍋放入，炊煮到開關跳起。
6. 米飯炊好後趁熱加入2大匙薄鹽醬油，以及適量胡椒鹽調味，用飯勺拌勻即可。
筆記:
1. 吃素的朋友不要放培根，就是好吃的素食菇菇炊飯，而且熱量也會減少172大卡，鈉攝取量也大幅降低。也可以加適量的豆子豆莢(如碗豆、黃豆)，能補充蛋白質。
2. 菇類炒過味道更香，所以炊煮前炒香的步驟不要省略喔~ 菇類熱量低、營養價值豐富、富含膳食纖維，很耐煮，隔餐再加熱食用一樣很美味。但菇類和豆芽菜一樣普林含量高，高尿酸或痛風的朋友請斟酌食用，不要吃太多。
3. 這篇食譜比例炊好的飯是比較軟的，因為菇類和蔬菜都會出水，如果喜歡粒粒分明的口感，請將高湯(水量)減至3/4杯。
4. 炊飯可以變身為焗烤飯和小卷燉飯，也可以再加水熬成稀飯。
5. 感謝Ivy太太贊助的地瓜什錦菇炊飯，加地瓜一起炊煮，多了甜味，也非常好吃，也更加營養喔~
6. (2012.04.24 的午餐和晚餐) 松子什錦菇炊飯，材料有: 米1杯(240mL、200g)、柳松菇100g、金針菇100g、杏鮑菇30g、胡蘿蔔絲100g、月桂葉3片、香料橄欖油2茶匙、松子1T(10g)、水3/4杯、(康寶)鮮味炒手1/2t、鮮美露(薄鹽醬油)2T。2人份，總熱量約1030大卡。
起初我把松子先放入鍋中炒香，並且和月桂葉一起加油煎香，結果松子燒焦了。重新再做過，松子不炒香，直接和全部材料加入電鍋中炊煮，完成後再拌入薄鹽醬油。也非常好吃，菇類很耐煮，帶便當也很合適。
這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)
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料理廚房 (20)
有素食的食材作法,一定要推一下,謝謝細心又有愛心的潘朵拉,在作法上對素食的小叮嚀. 看了很多美味的食譜,但不適合素食的我食用,實在難以下手推文,這個什錦菇炊飯下次一定要下廚做一下!
因為我第一次吃的炊飯(地瓜什錦菇炊飯)是素的，非常好吃， 這裡的培根是我額外加入，所以才想到要提醒一下可以不放培根，也很美味。 謝謝妳跟我說， 這樣以後我會特別留意食譜能不能適合每位朋友的需要。^-^
看起來真好吃@_@""" 最近開始吃素…常常煩腦不知道要吃什麼~~ 這篇真讚XDDDD"
最近的肉確實讓人不放心呀， 不放培根的什錦菇炊飯也很營養好吃， 而且熱量和鈉攝取量少掉很多。 喜歡的話可以放一些地瓜，也很棒喔~ ^-^
我也很喜歡吃~用芋頭也不錯~請問朵朵可以引用嗎?我想把食譜收集起來
是呀，用芋頭應該會很香。^^ 文末有引用的選擇，請自行取用喔~ ^_^
太棒了~~ 阿潘 T^T 有我愛吃的菇菇 這道料理 我下次要試著做做看 感覺很合我的胃口~~ PS. 上禮拜 我有煮你上次做的烏龍茶泡麵 哈 不過是用阿里山高山茶 用茶真的比較清淡^^b
培根什錦菇炊飯很不錯的， 作法簡便，味道好，營養均衡， 重點是不到500大卡就能吃很飽。^^ 茶泡麵可以大幅減低湯頭的油膩感， 又能增加香味和兒茶素， 很不賴的。^-^
我最喜歡菇菇囉，這個飯一定很好吃!! :D
真的好吃，而且營養均衡， 烹調不花太多時間，非常適合我們。^^
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看起來美味又好吃 這種炊飯配上高湯 做茶泡飯 配上炸物 很好吃ㄛ~
阿蝶很懂得享受哩， 光是想像，就覺得畫面讓人超滿足~ ^^
這個在家製作很方便 懶人炊飯~~~~~~~~~~~
說不定也有店家是這樣做的...... XD 很簡單就很營養好吃。
炊飯好讚！可是我租屋不能開伙，都只能看著過乾癮^^
等能開伙的時候再來試試看， 很不錯的~ ^^
憑良心講，這我就一流了，只不過妳的比較豐富，我窮人家比較簡單 ^.^ 我覺得要炒飯不難，但這簡單的東西要炒的好吃就難了！是吧？
皮兄呀~ 忘了戴老花眼鏡齁...... 是 "炊" 飯，放進電鍋炊一炊就好了，比炒飯更簡單呦~ ^^
呵呵樓上蘋果皮可驕傲著呢 趕緊邀請他也端出一碗炊飯來唄 不過像蘋果皮說的 要做得好吃，還真是需要點功力 狐狸媽也還要再練練
可愛的狐狸媽，老皮看錯了啦~ 是 "炊" 飯~ 炊飯比炒飯簡單，不要擔心火候和功力，交給電鍋就對了~ ^^
最近都吃外食 看到潘朵拉介紹的炊飯,讓我有煮菜的衝動..
可以試試喔~ 這個很簡便，而且營養均衡。^^
看起來也太優了吧! 不推一個對不起><
喜歡的話，也動手炊炊看喔~ ^^
哇!!老潘潘也太強了吧!! 連這也做的出來....>_< 請容許我叫妳潘朵"基"吧!!(部落格的阿基師...^^讚!!)
可是我也喜歡詹姆士ㄝ， 改名叫詹姆基。 (潘朵拉完全消滅了...... XD)
看起來就很養生呢^^
是的，味道也很棒， 亭有喜歡可以試試喔~ ^^
看起來營養又美味， 我家剛好兩個人，可以來試試看 ^^
這一鍋兩個人吃剛剛好， 如果要再加其他配菜，把份量減少一些就行了。^^
色香味俱全的方便炊飯!!! 看起來真好吃!!!! 呵，這...應該不會很難厚..^///^ 好心動，好想試看看!!! (希望別砸鍋了~)
味道很好，而且保證不難， 一定不會砸鍋的。^^
XD，用iPhone看，眼花＞.＜
真好，我都沒摸過iPhone...... Q_Q
謝謝朵朵~我也提供一道芋頭油飯(我超喜歡吃:D)食材:米一杯,蝦米少許,乾香菇浸泡2-3朵(切絲),芋頭切丁,紅蘿蔔切丁,小管干絲少許,三層肉切絲~醬油,鹽,味精少許,以上食材自行增減 做法: (1)熱油鍋爆三層肉絲,放入蝦米:小管干絲:香菇絲:芋頭丁:紅蘿蔔丁:少許醬油:米一杯下去拌炒 (2)將1盛進煮飯鍋,放入一杯半的水(可用香菇水代替~~喜歡吃軟一點的飯再加入半杯水左右)鹽;味精少許下去煮 我第一次煮芋頭油飯,水放太多了~結果飯煮起來一鍋大約九分滿(5杯米),全家5位大人吃兩天的芋頭油飯還有剩XD
謝謝妳提供這麼詳細的食譜， 光是看文字就依稀聞到香味了~ 有機會我也來試試看。^^
假日愉快! 艾咪每次都只點進來看好吃的料理。 想說要好好的學起來，表現一番! 結果，天天還是煮那自己都覺得 平凡過頭 的菜餚。 今天這可愛的飯，我真的要來試試! (咱家12人吃飯，其實，沒那閒工夫弄漂亮的菜。 好吃的，都是放假，4小口都有空，一起出去當少奶奶!) 也謝謝19樓提供資訊。
呵呵，其實食材都蠻普通的， 好吃又營養均衡才是最重要的。^^ Amy家開飯的人口多，好熱鬧，我好羨慕。 這鍋炊飯，兩個人單吃可以吃很飽， 如果還有其它配菜，4個人吃也很ok， 大約3杯米就能足夠12人喔~ ^_^
好健康唷!! 而且賣相也好漂亮!!
看了就很有食慾吧~ ^^
看來滿簡單又好吃，改天來試試看 ^o^
這個很營養好吃， 肉片和蔬菜能隨自己喜好來添加~ ^_^
媽咪，妳不能只愛吃不動呀，低頭看看妳的肚子....囧rz
我的肚子...... 唉...... 有啦~ 有開始在動了，雖然動得還不夠~ XD 現在還要求自己要曬太陽， 吸收陽光能量，骨骼會比較強壯吧。
松子乾鍋炒至黃，比較香，要吃時在加入盛好的飯中，買生芝麻乾鍋炒，如上也是更添美味。國外料理達人都是將香料如肉豆蔻，小茴香都是乾鍋炒在親手用石缽垂，比較有香味，聽說用專用的日本炊鍋直火炊，味道更讚，不過就不符合經濟效益了。
謝謝您~ ^___^