潘朵拉's Van Gogh

上週Ivy太太和Jeff老爺提到逢甲夜市的熊爪包，長得像熊掌的可愛刈包，裡面包著類似漢堡的生菜和肉排。他們說想去嚐鮮，要潘朵拉也一起去。可是潘朵拉有很嚴重的自閉症，並且十分恐懼踏出家門 ( 明明是懶惰… )，所以就 敷衍他們 說我來試做可愛的刈包好了。

原本想當沒說過這件事，可是發現最近越來越痴肥了，一定是開了太多空頭支票，食言而肥。<--- 是太貪吃吧...

我不想再肥下去，就找了刈包的食譜，履行我的諾言。

好一陣子之前看過兩則新聞報導，一則是說台灣刈包征服老美，另一則是說各式各樣的刈包在紐約大受歡迎。

傳統包著酸菜三層肉的刈包，或者像漢堡包著肉片生菜的刈包，對紐約食客來說都是新潮美味的。除了原本來自台灣的老闆，其他受訪的外國老闆們並不知道刈包是台灣小吃，聽起來有點小尷尬…… 其實這也沒什麼好爭論，好味道值得大家共享，美食是無國界的，刈包能成為國際巨星，我們都該開開心心的恭喜刈包。

這應該是目前潘朵拉做過最像樣的包子。麵糰發酵很細緻，蒸出來的刈包非常柔軟，放涼後表皮沒有皺縮，隔餐再加熱一樣柔軟蓬鬆。除了外觀顏色偏黃，不如市售的白帥帥，整體來說還不錯。

到第二天將冷藏的刈包解凍再加熱，一樣不影響口感。      

用相同的麵糰來做饅頭或麵包一定也很不錯。

刈包一片熱量約185Kcal (當然不包含三層肉的熱量)

材料: (可做12個)

中筋麵粉 500g

牛奶 1杯 (約240mL)

活性乾酵母粉 1大匙

泡打粉 1茶匙

細白砂糖粉 45g

鹽 1/4茶匙

橄欖油 1大匙 (食用油皆可)

做法：

1. 將所有材料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30~60分鐘，基本發酵至兩倍大。

note. 天氣冷可用溫水或溫牛奶，放在微溫的電鍋或蒸籠內可幫助發酵。

2. 麵糰等分成12份，壓扁再滾圓，靜置鬆弛10分鐘。

3. 將麵糰擀平，成長圓形，表面抹少許油，對折。

note. 麵糰的水分較少，要花多一點力氣擀麵，揉麵過程要注意保水，避免麵糰表面乾裂。

4. 靜置在鋪好蒸籠紙或烘焙紙的蒸籠內，約30分鐘做最後發酵。

note. 蒸好的麵糰還會膨脹，所以要預留足夠空間。

5. 用中火從冷水開始蒸，蓋子要打開一些，蒸到水滾後12分鐘即可。

note. 蓋子留縫隙可避免蒸好之後表皮皺縮。

夾入喜歡的餡料就是香噴噴的刈包~ ^^

當然可以自由發揮，夾火腿和嫩蛋也不錯。

 

特別感謝~ 潘朵拉的老娘熱情贊助粉油粉香的 愛的三層紅燒肉 一鍋~

好吃的刈包當然少不了紅燒肉+酸菜+花生粉+香菜。

等潘朵拉學會怎麼煮一鍋正點的紅燒肉再來跟大家分享~ ^^

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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