潘朵拉's Van Gogh

冠上 "皇冠" 又是因為潘朵拉覺得吐司的外觀像皇冠，不過這次不是國王，是王子的皇冠。<--- 國王的皇冠請參照皇冠奶茶吐司這篇。

去年底購買吐司模的時候，其實也買了一個6吋日式活動戚風蛋糕模，很喜歡日式戚風蛋糕簡單典雅的外型，想說也來試作看看。不過呢，按照目前的計畫，短期之內是不可能練習做蛋糕了，所以，拿來烤麵包也好~

最近嚴重被亞亞家的巧克力燒到，所以我要趁著假日不減肥的空檔，做類似的口味來撫慰受傷的心靈。 <--- 唔…… 平常有在減肥嗎……?

 

成品的外觀和口味都還蠻滿意的，外觀很樸實典雅，濃郁的榛果可可能媲美巧克力蛋糕，但也不失麵包的蓬鬆和細緻。

使用榛果可可麥片來做調味，麵包除了誘人的榛果可可，也有麥片香，還有甜蜜的巧克力碎片。

其實這次的麵糰是一個多月前就打好的金牌吐司，做完基礎發酵後再冰凍起來。

使用前先將麵糰退冰，回溫之後再揉入敲碎的巧克力和榛果可可麥片粉包，整形後靜置，完成最後發酵即可送入烤箱烘烤。

用冰凍的方式保存麵糰可以延長麵糰的生命，但是不要冰凍過久，以免酵母的活性減弱或死亡。

如果麵糰後續發酵狀況不佳，可再揉入新的酵母。

看起來很紮實，其實是很蓬鬆柔軟的麵包。

明治Meiji黑巧克力和桂格北海道鮮奶麥片都是有甜度的，所以搭配無糖紅茶、黑咖啡，或者牛奶都很合適。

至於讓人在意的熱量，一個6吋的榛果可可吐司約400g，每100g約312Kcal，和一般的麵包差距不大。

 

材料:

麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 250g

活性乾酵母粉 1茶匙

細白砂糖 20g

鹽 1/2茶匙

牛奶 170~200g <--- 請酌量。

無鹽奶油 12.5g

明治Meiji黑巧克力 1片(66g)

桂格北海道鮮奶麥片-榛果可可 3包(28g*3)

note. 北海道鮮奶麥片的粉包會吸水，所以牛奶量較多。

如果使用一般的可可粉，請減少牛奶量至170g左右。

作法:

1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、鮮奶麥片粉包等乾性材料，再分次加入牛奶，揉成光滑均勻的麵糰。

2. 揉入放軟的奶油，用攪拌機或者手揉甩打的方式，將麵糰揉至可撐出薄膜。 再拌入隔水加熱溶化(或敲碎)的巧克力。

3. 麵糰整圓，表面蓋上保鮮膜或濕布，靜置做基礎發酵，麵糰膨脹至兩倍大即可。

4. 將麵糰壓扁擠掉多餘氣體，分成適當大小，一一滾圓，靜置鬆弛15分鐘。

5. 烤模刷上一層奶油，將鬆弛好的麵糰整成適當的形狀放入，蓋上保鮮膜或濕布靜置，做最後發酵。

note. 2/3的麵糰使用6吋日式活動戚風蛋糕模，1/3則使用心型和小布丁模。

(發酵時間3小時，以電鍋保溫。)

6. 待麵糰發酵至1.5~2倍大，送入已預熱好的烤箱，以170度烤30~35分鐘，麵包膨脹穩定且上色即可出爐。

note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來確認吐司內部是否烤熟。

7. 麵包烤好後立即脫模，放在網架上待涼。

note. 有此一說: 先連烤模一起輕摔或敲打一下，再倒扣脫模，可避免烤好的吐司麵包塌陷。

 

放置隔夜再食用，榛果可可吐司更濕潤綿密。

 

香濃又營養的皇冠榛果可可吐司，獻給喜歡溫馨和甜蜜滋味的朋友~

小叮嚀~

將適量的榛果可可麥片改為無糖可可粉，可降低熱量和甜度，也能增加可可特有的苦味。

這次使用的桂格榛果可可麥片會吸水，所以牛奶量較高，如果使用一般的可可粉，請減少牛奶量至170g左右。

狗狗不能吃巧克力、咖啡等食物，請不要和狗狗分享。