潘朵拉's Van Gogh

不知不覺夏天開始了^^，在這半暖不涼午後悶熱的夏初，總是想吃涼涼的又不會太冰的甜點。"涼涼的甜點" 自然就想到傳統的涼糕麻糬之類的，所以今天中午做了椰奶蓮藕涼糕，用香甜的南洋風來迎接2013的夏天。^^

椰奶蓮藕涼糕的作法源自於 黑糖蓮藕糕，把主味黑糖改成了椰漿，並且微調了甜度。椰奶蓮藕涼糕充滿濃郁的椰香，口感和黑糖蓮藕糕一樣冰Q彈牙，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的~ 好好吃。唯一的小抱怨是，偏油，熱量稍高，因為椰漿含有豐富的油脂 (純天然椰子油，正是椰漿美味的來源)。雖然椰子油真的很香，但健康和油脂之間總是需要去取捨，真討厭啊……。^^

如果下回有機會再做椰奶涼糕，老潘再使用低脂椰漿，或者降低椰漿的比例，看看能否減油不減美味。

(ex. 葵果淡椰漿，純芒果椰奶冰沙中有提到。)

椰奶蓮藕涼糕

材料: (495g，熱量約820Kcal)

A.

蓮藕粉 80g

地瓜粉 20g

冷水 80g

B.

椰漿 150g

水 100g

白砂糖 65g

作法:

1. 將材料A 蓮藕粉、地瓜粉、水 混合拌勻成黏稠粉膏狀。

2. 材料B 椰漿、水、砂糖 混合，加熱至沸騰，且砂糖融化，煮成椰奶糖水。

3. 趁熱將椰奶糖水沖入1.中，邊沖邊攪至糊化。

4. 倒入容器裡，以大火蒸10~15分鐘。

5. 放涼之後取出切塊，冰涼後更美味。

筆記:

1. 地瓜粉可以用太白粉、玉米粉… 等替換，都能達到勾芡和結凍的作用，口感略有差異，但影響不大。

2. 椰漿熱量180Kcal/100mL，淡椰漿熱量63Kcal/100mL。

3. 姊妹品: 黑糖蓮藕糕(蓮藕粉)、抹茶＆仙草涼糕(地瓜粉、太白粉)、全麥穀片麻糬(糯米粉)、

橘子麻糬(糯米粉)

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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