紐澳良風味炸雞塊

天氣已進入潮濕悶熱的梅雨季節,在這時候享用酸辣香甜的紐澳良風味炸雞塊,再來上一杯冰涼的啤酒,真是人間一大享受~ ni_png_2_1458.png

不過在大快朵頤的時候,也要顧慮到營養和健康,特別是食用油炸物,這時的料理用油更顯得重要,要選擇營養和健康兼顧的油品,才能放心開懷的享用美食。

紐澳良風味炸雞塊

 

材料:

清雞胸肉 2塊 (約300g)

[醬汁/沾醬]

輕健美油 1大匙、番茄醬 3大匙、檸檬汁 2大匙、辣椒粉 1茶匙、匈牙利紅椒粉 1大匙、蒜泥 1大匙、義大利香料 2茶匙

note. 醬汁配方有更新 請參考: 第三次做紐澳良醬汁

[裹粉]

脆酥粉(或麵粉) 1/2杯、黑胡椒鹽 2茶匙

[粉漿] 可不使用

脆酥粉 100g、清水 90g、輕健美油 1大匙

紐澳良風味炸雞塊

作法:

1. 醬汁的材料直接混合均勻,備用。

2. 雞胸肉洗淨,用紙巾吸除表面多餘水份,切成條狀或塊狀,加入2大匙醬汁拌勻,醃漬4小時。

3. 醃漬好的雞胸肉表面均勻沾上一層裹粉,靜置到反潮。

紐澳良風味炸雞塊 

4. 平底鍋倒入約1杯的輕健美油,以半煎炸的方式來炸雞塊。

5. 以160~180度的溫度來油炸,雞塊下鍋前再沾裹一層粉漿(可不使用),炸到表面呈金黃色即可。

note. 可用粉漿或小塊的肉塊來試油溫,當粉漿浮起,周圍產生許多小泡泡,這時就是適合油炸的溫度。

6. 如果外皮太油,可先撈起雞塊,再以較高溫回鍋來逼油。

note. 起鍋後,炸雞塊的餘熱會讓表面繼續上色,所以炸至金黃色即可。

紐澳良風味炸雞塊

[另] 不油炸,使用烤箱的方式

1. 切塊、醃漬、裹粉的作法和半煎炸的步驟相同,雞塊放置到反潮之後,不需要再裹上粉漿。 

2. 清雞胸肉沒有油脂,所以在雞塊的裹粉表面輕拍上一層輕健美油。

note. 油要拍均勻,不然烤好之後會有白白的裹粉。

3. 烤盤鋪上錫箔紙,表面刷一層輕健美油,再將雞塊攤平放上。

4. 烤箱預熱後,用200度烤20分鐘,中途(10分鐘時)取出翻面,讓雞塊受熱更均勻。

( 外皮偏紅的雞塊只有裹乾粉,金黃色的雞塊則有再裹上一層粉漿。)

紐澳良風味炸雞塊

小叮嚀~

食用時再刷上一層醬汁更夠味。

刷了沾醬的外皮較容易軟化,所以在食用時再刷上醬汁,就能品嚐到炸雞塊酥脆的口感。

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    紐澳良醬汁 炸雞 雞胸肉

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