潘朵拉's Van Gogh

像玫瑰一樣鮮艷動人的紅糟肉圓，獻給阿派，以及喜愛肉圓的朋友們~

雖然我覺得甜蜜的點心更適合阿派，不過這是阿派點的菜，所以我要讓肉圓水噹噹的登場。

圓滾滾的肉圓很喜氣，用來當兔年的第一篇食譜，希望今年大家都能圓圓滿滿~

潘朵拉很喜歡吃肉圓，很常在附近超市買現成的新竹肉圓，自己動手做肉圓，全程不假他人之手還是頭一遭。

超市賣的新竹肉圓皮Q有嚼勁，很合潘朵拉的味口，所以這次肉圓皮是採用新竹肉圓的作法，內餡也是最具代表性的紅糟肉。

新竹肉圓的外皮是用水份較少的粉皮做成，不同於彰化肉圓黏稠狀的米漿，所以外型除了傳統的圓球狀，也能整成自己喜歡的樣子。

華麗鮮豔的外衣底下，包著貨真價實的紅糟肉。

偷師Billy家的肉圓，我也挑了一塊去筋的豬後腿瘦肉來當內餡。

肉餡紮實有嚼勁，少油少負擔，配上紅糟更是健康又養生。

做出像玫瑰花一樣的肉圓也算是美麗的錯誤。

原本在收口處要將多餘的粉皮捏掉，這樣肉圓就會圓滾滾的。

因為潘朵拉很喜歡吃肉圓皮，索性就將多出來的粉皮順勢捏成旋窩狀的圓盤。

意外的，肉圓變美了~

至於是怎麼包餡的，請原諒我手忙腳亂沒有拍照，尤其在手上沾滿油水和紅糟肉時。

包內餡時，粉糰不像一般麵糰富有筋性，所以動作要輕一些，以免粉皮斷裂或者有破洞。

材料: (可做12個肉圓)

[外皮粉糰]

在來米粉 100g

地瓜粉 200g

太白粉 200g

滾水 1又1/2杯

冷水 1/2~1杯 (視粉糰的柔軟程度來調整，完成的粉糰是不黏手的)

植物油 2大匙

[內餡]

豬後腿瘦肉 450g

紅糟醬 2~3大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油 1大匙

糖 1大匙

米酒 1大匙

蒜末 15g

青蔥末 適量

胡椒粉 少許

太白粉 1大匙

作法:

1. 豬肉洗淨，切成小丁或絲狀，加入其他調味醬料拌勻，靜置30分鐘。

2. 100g在來米粉沖入1又1/2杯滾水，或者以爐火煮至糊狀，再加入地瓜粉和太白粉拌勻，並且酌量加入冷水，慢慢揉成粉糰，完成的粉糰是不黏手的。

note. 冷水大約1/2~1杯，水量越多做出的外皮越柔軟。

3. 揉入2大匙植物油到粉糰中，至油脂完全被粉糰吸收，靜置5~10分鐘，並且蓋上濕布避免粉糰表面乾燥。

note  油脂可減少粉糰乾裂。

4. 粉糰等分成12份，一一包入適量的紅糟肉餡。手上抹油或沾清水更方便操作。

5. 包好的肉圓放在鋪好蒸籠紙的鍋中，蓋上鍋蓋，以中火來蒸，水滾後計時20~25分鐘，外皮呈半透明即可。

蒸熟的肉圓可直接食用，或者再以溫油浸泡，更增添風味。

淋醬可使用現成市售的海山醬，或以之前介紹過的小吃醬油膏加上蒜泥，再灑上香菜更對味。

或者，等潘朵拉哪天偷到Billy家的醬汁祕方，我再來分享給大家~

題外話:

過年前潘朵拉收到天天大德送的Billy家彰化肉圓，附帶的醬汁很好吃，於是潘朵拉小心翼翼的將多的醬料包冷藏起來。

今天想拿來配肉圓才發現發霉了。可見Billy家的醬汁沒添加防腐劑，真的是有良心的好店家。

紅色外皮是用紅糟醬來染色，只需要少少量就能有鮮艷的紅色。

紅色的外皮也是美麗的錯誤。

前幾個肉圓包得很不順手，不小心外皮就破洞，然後爆餡。於是我硬著頭皮把內餡和粉皮分開，將沾了紅糟醬的粉皮重新揉好再包餡，沒想到淡淡粉紅色的外皮蒸熟之後變成了豔紅色。

紅糟醬用在內餡肉塊調味時，切記不要過量，能讓肉塊染色即可。

過量的紅糟醬會讓肉餡產生苦味。

沒想到肉圓也能這麼漂亮時髦，我一不小心就吃掉4顆~

希望大家也會喜歡喔~

小叮嚀~

肉圓放涼之後外皮會變硬，不一定要用浸泡溫油的方式保存，只要再蒸熱又會恢復柔軟有彈性。