潘朵拉's Van Gogh

麻油也能用在西式料理，變身為義大利麵~

在整理堅果青醬筆管麵食譜才發現落了這一篇沒發佈，將麻油細麵換成了義大利麵，義大利麵耐煮有嚼勁，吃起來別有一番風味。

作法很普通，就是有些小細節要留意，讓麻油和蒜蓉的味道都徹底表現出來，並且不轉苦，雞肉片也不變柴。

 

材料:

純麻油 1大匙

耐高溫的橄欖油 1大匙 <--- 或改用麻油

蒜頭 4瓣

枸杞 1大匙

老薑 4片

清雞胸肉 75g

米酒 1大匙

義大利麵 80g

鹽巴 1茶匙 <--- 煮麵用

作法:

1. 湯鍋的清水燒開後，加1茶匙鹽巴，將義大利麵條放入煮熟，撈起。

2. 煮麵的同時，將蒜頭拍平切成末，拌入麻油中。另外將枸杞以適量的溫開水浸泡。

3. 平底鍋加1大匙耐高溫橄欖油，燒熱後放入薑片爆香。

note. 麻油過熱容易產生苦味，所以最好以耐高溫的油來爆香。薑可以讓麻油更顯味，所以不可省略。

4. 加入雞肉片，表面炒熟後倒入浸泡枸杞的水(不含枸杞)，以及1大匙米酒。

5. 接著加入浸有蒜末的麻油，稍微滾一下再加入煮熟備用的義大利麵。

note. 蒜末不以高溫爆炒是為了避免燒焦產生苦味。

6. 待湯汁快收乾時加入泡軟的枸杞，拌勻即可熄火。

7. 最後灑上適量的鹽巴，以及香菜，完成。

note. 鹽巴最後再加，可避免雞肉變柴。

筆記:

1. 如果改用一般麵線，就不可加入鍋中一起煮，直接將煮好的麻油湯汁淋在麵線上即可。

2. 不加麵條，做成麻油雞也很美味。

 

現在的天氣變冷了，看到麻油雞感覺很溫暖。

想來點不一樣的義大利麵嗎? 試試蒜蓉麻油口味，不但好吃，也能健體強身喔~ ^^