潘朵拉's Van Gogh

全麥QQ蛋餅，在麵糊中加入地瓜粉，餅皮充滿水潤的Q彈感~ 老潘到早餐店購買早餐，大約有二分之一的機率會買蛋餅。熱騰騰現做的蛋餅，有很多的口味變化，而且很親切的是，無論在傳統的中式或者複合的西式早餐店，你都可以在當家台柱中看到蛋餅。

蛋餅的食譜已經收集了將近2年，但一直到現在才著手製作，一般來說蛋餅皮有兩種製作方式，麵糊和麵糰。老潘自從去年夏天開始，已經好一段時間沒碰麵糰，所以就先從比較簡便、也是我最熟悉的麵糊方式開始。在我很小的時候，家中除了三餐就幾乎沒有其他的零食，奶奶很疼愛我們，有時候會做一些很簡單又能吃飽的點心，蛋餅就是其中一種，不過奶奶做的蛋餅是甜口味的，像法式薄餅。味道和今天要介紹的全麥QQ蛋餅不同，所以老潘改天再來話當年。^^

(全麥QQ火腿蛋餅，1份熱量約410大卡)

材料: (可做4或5張餅皮，總熱量755大卡)

全麥麵粉 150g

地瓜粉 50g

鹽 1茶匙

水 250~300mL

食用油 1茶匙 <---潤鍋

作法:

1. 將全麥麵粉、地瓜粉和鹽倒入大碗(容器)中，加入水攪拌均勻成麵糊，蓋上鍋蓋或保鮮膜靜置15~20分鐘。

2. 平底鍋抹上適量的食用油潤鍋，燒熱後轉小火，倒入適量的麵糊。

3. 以輕輕搖晃旋轉鍋身，或者使用大湯匙讓麵糊攤平呈薄餅狀。

4. 煎至餅皮表面快熟時翻面，將另一面也煎熟即可。

5. 依個人喜好，加入蛋液煎成蛋餅，再捲入火腿、生菜或起司等食材，就是豐盛營養的美味蛋餅。

(全麥QQ起司蛋餅，1份熱量約330大卡)

筆記:

1. 全麥麵粉可改為其他中筋或高筋麵粉，地瓜粉可以太白粉、蓮藕粉、玉米粉替換，口感略有不同。

2. 麵糊的水量使用250~300mL皆可，水量少時麵糊較濃稠，比較不容易攤平，做出的餅皮會偏厚。水量多時麵糊較稀釋，製作餅皮較好操作，但餅皮在夾取時較容易"斷裂"，這和地瓜粉的性質有關，使用太白粉就會改善。

3. 製作好的餅皮放涼後，覆蓋塑膠紙或保鮮膜以防餅皮乾裂，放入冰箱冷藏大約可保存2~3天。

~建議沾醬~ 適合台灣小吃的醬油膏

(點擊照片就能直接開啟食譜喔~)

* 這篇文章來自於潘朵拉's Van Gogh (http://pandora2010.pixnet.net/blog)

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