紅酒桂圓麵包

這幾天的早餐都是紅酒桂圓麵包加藍山咖啡,紅酒的香氣、桂圓的香甜,外加咖啡的香醇,一早就有微醺的感覺,真的是太享受了~

周日晚上烤好的紅酒桂圓麵包,麵糰有馬鈴薯泥,讓整個麵包都水潤有彈性。

剛烤好時是外脆內軟,放涼後用塑膠袋裝好保存,隔夜以後表面有回軟,切口處沒有乾燥變硬,整個麵包更加香醇柔軟。

潘朵拉用12度的葡萄酒,喝起來不嗆不辛,非常順口。經過烘烤雖然少了酒精味,但葡萄酒的甘醇完全保留在麵包裡。

紅酒桂圓麵包

上周Jeff老爺的朋友的親戚有釀葡萄酒,送了兩大桶給Jeff老爺,好心的Jeff老爺就把一桶葡萄酒送給我們。看潘朵拉正揉麵糰揉得歡天喜地,Ivy太太就建議要不要做成紅酒桂圓麵包,因為家裡還有很多桂圓肉。

自從吳寶春師傅以酒釀桂圓麵包在2008年世界盃麵包大賽奪冠,市面上就很常見到紅酒桂圓麵包。桂圓搭配紅酒,就像是天造地設一樣,讓人很難不讚嘆。潘朵拉只吃過紅磨坊蛋糕店的,似乎還有添加核桃。如果有機會嚐到吳寶春師傅的紅酒桂圓麵包,那不知道會有多幸福…… 在此之前,就先將就一下,自己做來吃。ni_png_2_1553.png

紅酒桂圓麵包的食譜參考 美食ㄟ半桶師,因為照片和潘朵拉幻想的最像,而且剛好買來煮咖哩飯的馬鈴薯有多。

紅酒桂圓麵包

材料基本上和參考食譜一樣,用量減半並且稍微做變化。因為潘朵拉留的老麵剛好是100g,所以就不減半。

桂圓肉有照建議的增加,沒放葡萄乾。不加水,完全用葡萄酒取代水,所以直接取浸泡桂圓肉的葡萄酒來使用。

如果要做給小朋友吃,或者不想完全使用葡萄酒,就扣除掉桂圓吸收的酒量,再添加水到總量130g。

老麵是上回做 堅果&火腿麵包 時留下的,如果沒有也可以不使用。

紅酒桂圓麵包

麵糰有點黏手,中途沒拍什麼照片,就發酵完和入烤箱前拍了兩張。

這個麵糰不需要很努力的搓揉,把材料揉到均勻,放到發酵就可以了。

實際上這個紅酒桂圓麵包可以更蓬鬆一些,因為潘朵拉急著要在晚餐結束前烤好,所以提早送進了烤箱~ ^^"

紅酒桂圓麵包

充滿紅酒香氣以及桂圓香甜,外脆內軟的紅酒桂圓麵包,希望妳也會喜歡~

材料:

桂圓肉 50g

葡萄酒 130g

老麵 100g

高筋麵粉 260g

全麥麵粉 40g

馬鈴薯泥 150g

砂糖 35g

活性乾酵母粉 1t

鹽 1/2t

奶油 20g

紅酒桂圓麵包

作法:

1. 桂圓肉浸泡葡萄酒,浸泡一晚。

2. 馬鈴薯煮熟,搗成泥狀。

3. 除了奶油以外的材料通通拌勻,揉成均勻的麵糰。

4. 加入已放軟的奶油,反覆搓揉成糰,麵糰會有些黏手。

5. 靜置發酵至2倍大。

6. 擠出麵糰的空氣,分成適當大小,靜置鬆弛10~20分鐘。

note. 建議分成兩份。麵糰很黏,操作的時候要用手粉。

7. 滾圓整型,放在烤盤上做最後發酵,發酵完成後在表面灑高筋麵粉,並劃上幾刀。

紅酒桂圓麵包

8. 烤箱預熱後,以180度烤30~50分鐘,麵包表面上色即可。

note. 潘朵拉很貪心,將重達800g的麵糰只做成一個巨無霸麵包,所以花了50分鐘才烤好。

紅酒桂圓麵包

 

特別介紹~ 拉拉熊

7-11的拉拉熊

這是7-11 City Cafe近期的活動,潘朵拉哥哥的收集品之一,特地借給潘朵拉拍照的。

超可愛,可惜沒有收集齊全。

如果您有多的願意讓出,潘朵拉會十分開心,萬分感激~

全站熱搜

潘.朵拉 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()