地瓜糖水豆花 Tofu pudding

近期的早餐有時會將優酪乳改為低糖豆漿,一早就能喝到香濃微甜的豆漿也是很幸福的事。

持續幾天的早餐都有豆漿和地瓜,據說地瓜很營養又能幫助排毒,所以潘朵拉也跟著吃地瓜~ ^^

不過吃了幾天會有點膩,就給它變變花樣好了。

那就,變成豆花~

地瓜糖水豆花 Tofu pudding

豆漿加上凝固劑就是滑嫩好吃的豆花。配上香甜鬆軟的地瓜糖水,更加營養和美味。


使用的吉利丁當凝固劑,口感較滑嫩有彈性,但吉利丁是動物膠,吃素的朋友可改用吉利T或其他植物性凝固劑。

選擇洋菜也是可以,洋菜凍口感較"脆",易碎較沒有彈性,做出的豆花也是別有風味,所以依個人喜好來選擇就行了。

另外吉利丁需要較常的時間凝固,並且遇熱會溶解,所以做出的豆花只能涼涼吃,不然又變回豆漿囉。

吉利丁 & 低糖豆漿

豆漿是微甜的,即使單吃也很不錯,品嚐淡淡的甜味和濃濃的豆香。

地瓜糖水豆花2人份,熱量650Kcal,單吃豆花熱量305Kcal。

 

材料:

統一低糖豆漿 630g

吉利丁 18g

note. 參考資料說吉利丁片泡水後,會吸收5倍的水,所以液體總重預留吸收的水量。

地瓜 約200g

砂糖 適量

作法:

1. 吉利丁浸泡冷開水,泡軟後輕輕擠掉多餘水分。

2. 豆漿加入泡軟的吉利丁,小火加熱並且不斷攪拌,至鍋邊起泡時熄火。

3. 倒入容器中放涼,置入冰箱中4小時以上豆花即完成。

4. 地瓜蒸熟或煮熟後,加入適量糖水,放涼再加入豆花。

地瓜糖水豆花 Tofu pudding

 

特別介紹~ 吉利丁片

一片大約2.5~3g,也有做成粉狀的吉利丁粉,用法和吉利丁片相同,吉利丁1g能凝固40g液體,適合用來做布丁、果凍、鮮肉凍等。

遇熱會溶化,用在鮮肉湯包、爆漿饅頭等的內餡相當不錯。

烘培材料店,或各大網路拍賣皆有販售。

吉利丁 Gelatine

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