黑糖蓮藕堅果酪

適合秋冬的養生甜品,黑糖蓮藕堅果酪。黑糖蓮藕堅果酪,是以綜合堅果(果乾)、黑糖、蓮藕粉為主材料做成的糊狀甜品,想法來自於傳統點心 核桃酪。將核桃增加為綜合堅果,紅棗以果乾替代,糯米漿則換為養生的蓮藕粉,冰糖改為黑糖塊,就成了這一道香濃滑潤的堅果酪。

黑糖蓮藕堅果酪濃稠順口,香氣溫潤宜人,入口後齒頰留香。在微涼的秋天和嚴寒的冬天來上一盅黑糖蓮藕堅果酪,可以暖暖胃,也讓身體溫暖好健康。

黑糖蓮藕堅果酪。材料

綜合堅果有: 核桃、杏仁、腰果、南瓜子、蔓越莓、葡萄乾。

 

材料: (可做4人份,1份約200Kcal)

綜合堅果 100g

蓮藕粉 50g

水 500mL <--- 可斟酌加至600mL

黑糖塊 40g

作法:

1. 綜合堅果加水和蓮藕粉以果汁機打成糊狀。

2. 將打好的堅果粉漿用細網過濾。

3. 堅果粉漿放入鍋中,加入黑糖塊,以小火加熱並且不停攪拌避免燒焦,煮至粉漿顏色開始變深、變濃稠時熄火,繼續攪拌粉漿至熟透即可。

黑糖蓮藕堅果酪。作法

4. 盛入碗中,放上堅果做裝飾,趁熱享用。

黑糖蓮藕堅果酪。作法

note. 水蒸方式: 將黑糖加入粉漿中,攪拌至溶解,再將堅果粉漿盛入碗中,放在蒸鍋裡以大火蒸10~15分鐘,蒸好即可享用。

黑糖蓮藕堅果酪

 

這道黑糖蓮藕堅果酪趁熱吃風味最佳,放涼後會凝固,香氣稍微減弱,但別有風味也不錯吃。

黑糖蓮藕堅果酪。熱熱喝 黑糖蓮藕堅果酪。涼涼吃

 

筆記筆記:

1. 堅果打得越細緻,成品會越滑潤好吃。使用的果菜調理機不夠力,就將堅果先以熱水泡軟,會更好攪打。如果要完整保留堅果的營養,打好的粉漿可以不過篩。

2. 這次使用統一生機的綜合堅果,可直接食用,如果是未調理的堅果,要先烤香之後再使用。堅果盡量選用少調味料的,才可充分呈現堅果酪的好滋味。

3. 水量可以再增加,將部份蓮藕粉改為糯米粉應該會更香醇。

黑糖蓮藕堅果酪

筆記料理過程的修正:

1. 原本直接以爐火加熱,發現火力太猛,粉漿受熱不均、底部有硬塊產生,所以待黑糖溶解後改用水蒸方式完成。

2. 水蒸方式的成品表面較平整,看似像凝固的碗粿,趁熱挖開內部依然是糊狀的。

黑糖蓮藕堅果酪

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堅果 果乾 黑糖 蓮藕

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