潘朵拉's Van Gogh

適合秋冬的養生甜品，黑糖蓮藕堅果酪。黑糖蓮藕堅果酪，是以綜合堅果(果乾)、黑糖、蓮藕粉為主材料做成的糊狀甜品，想法來自於傳統點心 核桃酪。將核桃增加為綜合堅果，紅棗以果乾替代，糯米漿則換為養生的蓮藕粉，冰糖改為黑糖塊，就成了這一道香濃滑潤的堅果酪。

黑糖蓮藕堅果酪濃稠順口，香氣溫潤宜人，入口後齒頰留香。在微涼的秋天和嚴寒的冬天來上一盅黑糖蓮藕堅果酪，可以暖暖胃，也讓身體溫暖好健康。

綜合堅果有: 核桃、杏仁、腰果、南瓜子、蔓越莓、葡萄乾。

材料: (可做4人份，1份約200Kcal)

綜合堅果 100g

蓮藕粉 50g

水 500mL <--- 可斟酌加至600mL

黑糖塊 40g

作法:

1. 綜合堅果加水和蓮藕粉以果汁機打成糊狀。

2. 將打好的堅果粉漿用細網過濾。

3. 堅果粉漿放入鍋中，加入黑糖塊，以小火加熱並且不停攪拌避免燒焦，煮至粉漿顏色開始變深、變濃稠時熄火，繼續攪拌粉漿至熟透即可。

4. 盛入碗中，放上堅果做裝飾，趁熱享用。

note. 水蒸方式: 將黑糖加入粉漿中，攪拌至溶解，再將堅果粉漿盛入碗中，放在蒸鍋裡以大火蒸10~15分鐘，蒸好即可享用。

這道黑糖蓮藕堅果酪趁熱吃風味最佳，放涼後會凝固，香氣稍微減弱，但別有風味也不錯吃。

筆記:

1. 堅果打得越細緻，成品會越滑潤好吃。使用的果菜調理機不夠力，就將堅果先以熱水泡軟，會更好攪打。如果要完整保留堅果的營養，打好的粉漿可以不過篩。

2. 這次使用統一生機的綜合堅果，可直接食用，如果是未調理的堅果，要先烤香之後再使用。堅果盡量選用少調味料的，才可充分呈現堅果酪的好滋味。

3. 水量可以再增加，將部份蓮藕粉改為糯米粉應該會更香醇。

料理過程的修正:

1. 原本直接以爐火加熱，發現火力太猛，粉漿受熱不均、底部有硬塊產生，所以待黑糖溶解後改用水蒸方式完成。

2. 水蒸方式的成品表面較平整，看似像凝固的碗粿，趁熱挖開內部依然是糊狀的。